小　宇

巧用刀法能使切出來的食物形狀完整，搭配得當(dāng)，吃起來也開心。

巧切肥肉

可先接一碗涼水，將肥肉蘸涼水，然后將肉放在案板上，一邊切一邊灑點涼水。這樣切肥肉省力，也不會滑動，不易粘案板。

巧切豬肝

豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒。新鮮的豬肝切后放置久了肝汁會流出，不僅有失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝在肝片上，影響外觀和質(zhì)量。所以鮮肝切片后應(yīng)迅速用調(diào)料及水淀粉拌勻，并盡早下鍋。一般等下鍋炒之前切為宜。