范志紅

堅(jiān)果類食品是出名的健康食品，它們是植物精心培育的種子，集中了植物營養(yǎng)的精華。其中富含鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)，還有極其豐富的維生素E和天然抗氧化成分以及豐富的B族維生素。其中的天然抗氧化成分不僅對(duì)美容大有幫助，而且能夠降低慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)，其中的膳食纖維也相當(dāng)豐富，并不遜色于粗糧豆類。

一些發(fā)表在權(quán)威學(xué)術(shù)刊物上的研究結(jié)果證明，堅(jiān)果的健康作用毋庸置疑。例如，研究發(fā)現(xiàn)，用大杏仁和杏仁油來替代膳食中的其他含脂肪食物，可以有效地降低心臟病發(fā)作的危險(xiǎn)。而如果能夠每周吃50克以上的堅(jiān)果仁，并持之以恒，就能將心臟病發(fā)作的危險(xiǎn)降低40%以上。研究者們推測(cè)，大杏仁的健康作用，不僅來自于其中的維生素E，還來自其中所含的微量元素、多酚類物質(zhì)、低聚糖和豐富的單不飽和脂肪酸。

很多朋友會(huì)問：堅(jiān)果有如此多好處，是否人人適合吃堅(jiān)果呢？我有糖尿病可以吃嗎？我有痛風(fēng)可以吃嗎？我要減肥可以吃嗎？我容易腹瀉可以吃嗎？

首先要肯定的是，糖尿病患者吃堅(jiān)果沒問題。事實(shí)上，除了栗子、白果之外，堅(jiān)果中所含的淀粉很少，膳食纖維卻比較多，所以它們使血糖升高的危險(xiǎn)也很小。而糖尿病患者的重要任務(wù)，就是預(yù)防和控制心腦血管疾病并發(fā)癥，而在這方面，食用堅(jiān)果會(huì)頗有益處。早上吃一小把堅(jiān)果，是糖尿病患者明智的食物選擇。

2004年發(fā)表的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在2型糖尿病患者的膳食中添加一把核桃，可以改善病人的血脂狀態(tài)。在西班牙的一項(xiàng)研究中，調(diào)查了9000名心血管疾病患者，發(fā)現(xiàn)吃堅(jiān)果對(duì)控制血脂和心臟病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)有益。

痛風(fēng)病人吃一小把堅(jiān)果，同樣可以放心。因?yàn)閳?jiān)果類食物屬于低嘌呤食品，其中的嘌呤含量低于黃豆和大部分豆類。例如，每一百克核桃中的嘌呤含量為25毫克，巴西堅(jiān)果是23毫克，榛子是37毫克，花生略高，為79毫克，而豆腐是68毫克，黃豆是190毫克，豬肉是150毫克。

減肥者可以放心吃堅(jiān)果，因?yàn)檠芯堪l(fā)現(xiàn)部分堅(jiān)果具有相當(dāng)好的飽腹感，比如大杏仁的纖維含量列堅(jiān)果當(dāng)中的首位，它能有效地壓制饑餓感，并延長(zhǎng)飽腹感。即便是纖維含量不算高的核桃，在適量食用、不增加膳食總能量的時(shí)候，也有利于控制體重。假如在早餐食用，更不必太過擔(dān)心。

吃堅(jiān)果時(shí)需要小心的人，是腹瀉患者、咽喉疾病患者、兒童和一些過敏人群。

堅(jiān)果同時(shí)富含大量膳食纖維和大量油脂，有較強(qiáng)的“滑腸”作用。凡是正在發(fā)生腹瀉的人、消化道急性感染者以及脂肪消化不良者，均應(yīng)暫時(shí)避免吃堅(jiān)果。

堅(jiān)果通常的烹調(diào)方法是烤和炒，或是油炸并撒上鹽，容易引起口腔和咽喉的干燥感。故而咽喉炎、口腔潰瘍等患者應(yīng)當(dāng)盡量少吃或不吃烤制、炒制、炸制的堅(jiān)果?？梢钥紤]吃生堅(jiān)果，或吃煮熟的堅(jiān)果。

由于堅(jiān)果呈大顆粒狀，不易一下嚼碎，幼兒食用時(shí)有可能因?yàn)閱芸取⒄f笑等滑入呼吸道，引起嚴(yán)重安全事故，故而學(xué)齡前兒童吃堅(jiān)果類食品時(shí)應(yīng)有大人照顧。特別是3歲以下幼兒吞咽控制能力尚未發(fā)育成熟，最好將堅(jiān)果切碎食用，避免發(fā)生危險(xiǎn)。

需要特別注意的是，極少數(shù)人對(duì)堅(jiān)果過敏，食用某些堅(jiān)果后會(huì)產(chǎn)生皮膚瘙癢、咽喉水腫等反應(yīng)，嚴(yán)重者可能致命。凡這類患者應(yīng)嚴(yán)禁食用相應(yīng)的堅(jiān)果。

（注：堅(jiān)果仁的每日適宜食用量是25克左右，大約相當(dāng)于一只手能握住的量。少量食用有益，大量食用可致肥胖）