藍　黛

“春生夏長，秋收冬藏，”冬季寒冷干燥最適宜進補養(yǎng)生。而冬季滋補的關(guān)鍵是滋陰養(yǎng)腎。

腎是女人美麗和健康的根本，是男人生命陽剛的所在，是兩性歡樂的源泉，它滋五臟的陰氣，發(fā)五臟的陽氣。

冬季寒而燥，女人需要潤，男人需要溫，兩性需要陰陽和諧才能達到快樂的頂峰，因此各大城市以名中醫(yī)主理的藥膳煲湯猝生館口漸紅火。

中醫(yī)講“食”之有道，“補”也是有學(xué)問的，補不好可能非但不養(yǎng)生，可能還致病。下面我刊請幾位資深中醫(yī)專家講講怎樣合理進補。

養(yǎng)生經(jīng)驗35歲美女的美頗養(yǎng)生經(jīng)

口述：美妞

記錄：張洋

37歲了別人還叫我小美女，如果你說我自夸，那我先說上月去杭州旅游的事情。到達杭州的第二天杭州下起了小雨，千年的古城在縹緲的煙雨中若有若無，風(fēng)韻無限。我和朋友興致很高，便相約一同出去賞景。晌午時分，我們在一個小店坐下，要了一碗干拌面。

我們一邊吃一邊談?wù)撝⒆?，正說到高興處，我看到對面的一男一女直勾勾地看著我，吃到嘴巴里的面條都忘記了往下咽，小半根兒耷拉在嘴邊，就那樣癡癡地望著我。我摸摸臉，以為臉上有什么東西，看我慌張的模樣，女的不好意思地說：“杭州的水土真好，真羨慕你們杭州的女孩子出落得這樣精致水靈。看你20歲的樣子，孩子竟然上小學(xué)了!”我告訴她我是北方人，今年已經(jīng)37歲了，孩子也9歲了。她不信，竟然要看我的身份證，一個勁兒讓我告訴她保養(yǎng)秘訣，用的是什么牌子的化妝品。

其實我認為美和化妝品沒有關(guān)系，我一直相信“中醫(yī)調(diào)理+美容護膚”的“內(nèi)外雙修”之法是女人美麗的根本所在。我所有的護膚品都只有保濕功能，不帶美白成分和其它附加功能的，我不想刺激我的皮膚。

我感覺女人做得越純粹，你的皮膚和身材就越好，沒有一個步入更年期的女人能保持少女的模樣。臍下三寸就是美麗的后花園，問問自己：有沒有炎癥?有沒有痛經(jīng)?有沒有包塊和淤塞?已婚的女人很難得都沒有，只要有其中一樣，它們就是皮膚的殺手，用多少化妝品都沒有用。

我20歲的時候就一直為痛經(jīng)所煩惱，那時我臉色白嫩，卻不泛桃花，生豆豆極為尋常，腰和大腿很胖。后來經(jīng)過多年調(diào)養(yǎng)，痛經(jīng)得到根治。每年一次體檢，結(jié)果全部正常。與此同時腿部墜肉奇跡般全部消除，臉色也越來越紅潤。

我是比較相信中醫(yī)美容的，只在臉上涂抹涂抹不能從根本上解決膚色與氣色的問題，如果身體內(nèi)部出了問題，即使再抹也抹不出個美人來。就說痘痘這個美麗大忌吧，我就專門請教過中醫(yī)學(xué)院的專家，她曾比較簡要地告訴我一些痘痘常識，比如一般來說額頭、鼻翼、下巴等T字部位長痘，說明腸胃出了問題，面頰兩側(cè)長痘是肝膽有濕熱，她還告訴我暗瘡問題還可依靠食療，比如要服用一些活血化淤的中藥和食品。

還有女人要注意激素的平衡，體內(nèi)激素水平正常的女人，臉色又紅潤又細膩，而激素代謝不好的女人，臉上就會出現(xiàn)各種各樣的毛病，我每次在醫(yī)院體檢，偷看那些來治婦女病的女人，一個個臉色灰黃滿臉斑點，都不忍心看。

據(jù)說日本女性的絕經(jīng)期比西方女性晚就是大量服用大豆制品的結(jié)果。專家說40歲之前女性服用大豆就足夠了，40歲之后可補充雪蛤或蜂王漿。

還有很重要的一點就是要珍惜自己的身體，如果不講究衛(wèi)生或頻繁人工流產(chǎn)，造成粘連或炎癥，整個生殖系統(tǒng)就會遭受重創(chuàng)，再怎么調(diào)養(yǎng)也很難有“面子”喔。女人是滋補出來的，這可一點沒錯。

女性進補——潤燥養(yǎng)陰

冬季進補應(yīng)該以潤燥養(yǎng)陰為主要目的，通過養(yǎng)陰血達到滋潤肌膚和毛發(fā)的目的。喜歡吃素的女性可以選擇鮮百合、銀耳、蓮子、藕、葡萄、核桃等水果和蔬菜。偏血虛的女性可以每天吃15個紅棗或桂圓，氣血不足者可以在湯中加入適量的當歸、黃芪，也可服用阿膠。

美顏養(yǎng)生藥膳

1、首烏紅棗湯

功效：補血養(yǎng)肝、滋陰潤燥、止膚癢。

適應(yīng)癥：皮膚干燥、搔癢脫屑、大便干燥等屬肝腎不足者。

材料：炙首烏15克，百合10克，白果6克，紅棗10顆，梗米(糙米)適量，蜂蜜適量。

做法：

將炙首烏、黃精等放人紗布袋內(nèi)。鍋內(nèi)加12杯水與上述藥材、梗米熬煮成粥，待涼后加入蜂蜜調(diào)味后即可食用。

2、地黃烏雞

功效：養(yǎng)血補髓。主治血虛，骨髓虛損之腰膝酸痛、不能久立、身重氣乏、骨蒸盜汗等癥。

原料：生地黃250克，飴糖250克，烏雞1只。

制作：生地黃洗凈，切成寬0.5厘米、長2厘米的條狀與飴糖拌勻，裝入雞腹內(nèi)。將雞放入盆中，再置于蒸籠內(nèi)，蒸熟即成。吃雞，喝湯。食時少放鹽、醋。

3、增加女性魅力湯方：

(1)活血化瘀，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌的湯方

益母草30克，枸杞15克，魚肚(又名花膠)20～30克，瘦肉200克，或者將魚肚換成適量的豬肝也可以。

這個湯方可以補氣、活血、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、美容、抗衰老。

(2)排毒養(yǎng)顏，潤腸通便湯方

材料：西洋菜500～750克，蜜棗3枚，瘦肉300克或白鯽魚兩條。

方法：先用武火將瘦肉或白鯽魚煲至水滾，然后放入西洋菜，蜜棗，用文火煲2個小時左右。

功效：對于秋冬便秘，皮膚干燥，咽喉干燥發(fā)癢等都非常有效。

(3)魅力茶

材料：合歡花，素馨花適量。

做法：開水沖泡飲服。

功效：對女性抑郁煩躁等情緒的調(diào)節(jié)有很好的效果，能起到疏肝解郁養(yǎng)陰清潤，很適合冬季喝，這兩種花藥店都有出售。

男性進補——補腎填精，宜為溫補

從中醫(yī)角度來說，男性陽氣內(nèi)收，氣血驅(qū)里，因此冬季男性養(yǎng)生以保持體內(nèi)陰陽調(diào)和為主。

養(yǎng)生要點之一：運脾進補

氣溫低時內(nèi)臟最受影響的是脾，因受寒困，脾不運化。因此男性冬季養(yǎng)生要以補陽驅(qū)寒為主。虛則補之，寒則溫之。選擇溫性運脾食物，如蓮子、粳米、芡實等以及鰱魚、鱔魚、帶魚、鯉魚、蝦等水產(chǎn)類。

養(yǎng)生要點之二：溫腎填精

冬季應(yīng)多選擇營養(yǎng)豐富，產(chǎn)熱量高而且易于消化的食物，羊肉這個季節(jié)非常值得推薦，補體之虛，益腎之氣，提高免疫力。也可通過藥膳調(diào)理：200克牛肉，250克鮮山藥，枸杞20克水煎，待肉爛熟，食肉飲湯，益肺補腎。

水果也要選擇些能補血益腎填精、抵御寒邪的大棗、柿子等。

養(yǎng)生要點之三：辨證食療

這是冬季養(yǎng)生最重要的一點，任何養(yǎng)生方案都要從個人具體情況出發(fā)，增強針對性。盲目的亂補可能會引發(fā)其他疾病。

男人補腎復(fù)元湯

原料：淮山藥50克，肉蓯蓉20克，菟絲子10克，核桃仁2個，瘦羊肉500克，羊脊骨1具，粳米100克，蔥白3根，生姜、花椒、料酒、胡椒粉、八角、食鹽各適量。

制作：將中藥及食物同時放入砂鍋內(nèi)，注清水適量，武火燒沸，去除浮沫：再放入花椒八角、料酒，移文火繼續(xù)煮，燉至肉爛，出鍋裝碗，加胡椒粉、食鹽調(diào)味，即可食用。

功效：溫補腎陽，適用于腎陽不足、腎精虧損之耳鳴眼花、腰膝無力、陽痿早泄等癥。

冬季進補并非多多益善

副主任醫(yī)師：羅社文

冬季進補的基本原則是虛則補之。首先冬初可先服用一些較為平和的補品，也就是達到“底補”目的。冬季的“底補”是作為進補的先導(dǎo)，為冬季進補做好準備?！暗籽a”宜選用北芪、冬蟲夏草、當歸、枸杞、黨參、紅棗、花生米、芡實、山藥、龍眼肉、核桃仁、百合、蓮子、苡仁等性味平和的滋補品，食品則包括雞、鴨、魚、肉、排骨、豆類、蔬菜等。

由于人的體質(zhì)有陰、陽、虛、實之分，滋補品亦有寒、涼、溫、熱的區(qū)別，所以應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下，首先明確診斷自己的體質(zhì)類型，然后再選擇合適的滋補品。

陽虛者

多見腰膝冷痛、四肢不溫、小便頻數(shù)、陽痿早泄等癥狀。陽虛食補應(yīng)以羊肉、狗肉、鴿肉、雀肉、胡桃仁、韭菜、海參、泥鰍為主，如當歸生姜羊肉湯。藥補可適當選用人參、鹿茸、肉桂等品。

陽虛者

多見虛煩不眠、口苦咽干、午后潮熱、便秘、舌質(zhì)紅少苔等癥狀。陰虛食補應(yīng)以鵝肉、鴨肉、鱉、龜、牡蠣肉、藕、銀耳、芹菜、菠菜、豬肝、豬腎、芝麻、麥冬等為主，如鴨肉、當歸燉服，有補血潤腸通便之功。藥補可選用補陰藥，如生地黃、熟地黃、龜板等，成藥可選用大補陰丸、六味地黃丸等。

氣虛者

多見體倦乏力、面色蒼白、氣短喘息、懶言聲低、飲食不佳、舌淡苔薄等表現(xiàn)。氣虛食補可選用山藥、魚類、黃豆、大棗、蓮子、桂圓、百合等。藥補可選用人參、黃芪、黨參、炒白術(shù)等，成藥可選用人參健脾丸、四君子湯、補中益氣丸等。

血虛者

多見頭暈眼花、心悸失眠、面色蒼白，口、舌、唇、指甲色淡等癥狀。血虛食補可選用豬肉、雞肉、龍眼肉、動物肝、豬血、紅棗、骨頭湯等。補血藥可選用當歸、阿膠、熟地等，成藥可選用養(yǎng)血安神丸、天王補心丹。

專家特別提醒：冬季進補并非多多益善，可以從三個方面來判斷進補是否合適：一是睡眠情況，如果進補后很興奮，睡不著覺，就是過了；二是口腔內(nèi)長瘡、咽喉上火疼痛、口內(nèi)有異味，也是補多了；三是看大便，大便干結(jié)或腹瀉均是補過的征象。進補時先從小量開始，根據(jù)自己的感覺適量遞增，以精力充沛、食欲正常、渾身舒服、不燥不虛為宜。

冬季養(yǎng)生：最宜煲湯進補

說到進補，煲湯無疑是人們最愛的方式。很多人都以為煲湯時間越長越好。廣西營養(yǎng)學(xué)會專家馬力平表示，煲湯不是時間越長營養(yǎng)越好，最多兩個小時就夠了。如果煲得時間太久，嘌呤溢出就多，易引起高尿酸血癥或使痛風(fēng)患者的痛風(fēng)發(fā)作。同時煲的時間久，湯就越濃，越容易刺激胃酸的分泌，對腹瀉或胃腸功能較差的患者不利。

馬力平建議，傳統(tǒng)的“煲三燉四”(煲湯要3小時，燉湯要4小時)可以改為“煲二燉三”，如果是制作魚湯，煲一個小時就足夠了。

靚湯秘訣：

很多人覺得餐館煲的湯很好喝，想在家里試著煲，但卻難以煲出效果來。營養(yǎng)專家解釋，這是因為很多人以為煲湯只要把材料一起放進鍋里，“一煲熟”。其實，想要煲出好喝的湯是需要技術(shù)的，不妨記住以下幾點秘訣：

首先選料上，一定要保證新鮮，除了新鮮的蔬果類、禽肉類，即使是藥材、海味、菌品、腌制品等也不能過保質(zhì)期。一般人如果對這些食材不了解，很可能選不好也配不好。

其次，對料的處理不夠，也會影響湯品的質(zhì)量。比如煲骨頭湯時，可先用刀背敲裂，讓骨髓容易溢出，煲湯時營養(yǎng)更充分：對于一些有膻味的肉類，一定要在沸水中滾片刻(在沸水中煮能去除血水之類的雜物，以保證煲出的湯水夠純；海鮮如鮮蝦，則可以去殼之后，放在冰箱中兩個小時，煲出的湯會更鮮)。

如果是用藥材煲湯，藥材的處理更不可忽視。如田七，如果是用來養(yǎng)心的，就應(yīng)該把田七和雞膏(雞的脂肪)用慢火炒片刻，然后將田七冷卻、打碎，就可以“去其涼性，通經(jīng)活絡(luò)”。杜仲用作補腰腎時，要灑淡鹽水，用慢火炒到干為止，這樣可以加強其入腎的功力。

煲湯火候掌握更是有講究。一般料與水的比例在4:6，要很快地用大火滾煮半小時，中上火一小時，使得料與湯充分翻滾，將料中的物質(zhì)“壓”出來，不然湯不會濃。

中藥煲湯有講究

譚正文教授廣東中醫(yī)藥大學(xué)

只有正確的湯劑煎煮法才能保證所用的藥物獲得預(yù)期的療效，煎藥的器具最好用砂鍋、砂罐等陶瓷器皿，這些陶瓷器皿的化學(xué)性質(zhì)一般比較穩(wěn)定，不易與藥物成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并且導(dǎo)熱均勻，保暖性能也比較好。切忌用鐵、銅、鋁等金屬器具，因為金屬元素很容易與湯料中的中藥成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，輕則降低療效，重則會產(chǎn)生毒副作用。另外，在煎煮前，最好把藥材先放進冷水中浸泡一段時間，不僅有利于有效成分的充分溶出，還可以縮短煎煮的時間，一般藥物可浸泡20～30分鐘。

注重食補巧用藥補

冬令進補養(yǎng)生，首先應(yīng)遵循“藥補不如食補”的原則，病后腸胃功能虛弱的人更是如此。

一般來說，虛癥明顯或病后虛弱者，初期宜用藥補：虛癥不明顯或藥補后體虛已有改善者，不妨有選擇地食補。

此外，藥補切忌盲目，應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下，有針對性地進補。比如，進補應(yīng)當適度，如果進補不足，就不能達到上述目的；如果太過，還會產(chǎn)生副作用，如服人參過量，會引起中毒，稱之為“人參綜合征”(精神亢奮、頭痛、煩躁、飽脹、汗出等)：過服鹿茸，會引起燥熱、面赤、脫發(fā)等；過食地黃會引起胸腹脹滿、喘氣、便溏等。

專家特別提醒：無論何種形式的進補，都應(yīng)保持輕松愉悅的心情、良好的心理狀態(tài)，并且和體育鍛煉相結(jié)合。并不是所有年齡段的人一到冬天都要吃補藥，特別是那些年輕體壯，體質(zhì)強健，無病無痛的人就沒有必要補。年齡超過45歲以上的中老年人或平素身體虛弱的人群則是進補的主要對象。

進補應(yīng)因人而異，要根據(jù)自己的身體情況在醫(yī)生的指導(dǎo)下制定適當?shù)倪M補方案。

冬季養(yǎng)“性”多補水

水為陰氣之源，因此，冬季應(yīng)多喝水。性生活時應(yīng)注意避免大汗淋漓，因為汗出過多就會損人體之“陰”，因此，防止汗過多是護陰之關(guān)鍵。起居方面應(yīng)注意除作息時間規(guī)律外，還應(yīng)早睡晚起。這是因為在寒冷的冬季，應(yīng)該保證充足的睡眠時間，早睡晚起有利于人體陽氣的潛藏和陰精的積蓄，以達到“陰平陽秘，精神乃治”的健康狀態(tài)。