四川泡菜是我省蔬菜的傳統(tǒng)加工產(chǎn)品。近年來，省委、省政府高度重視四川泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)值3年翻一番，發(fā)展水平居全國第一。

一、產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁

2011年，全省泡菜產(chǎn)量180萬t，產(chǎn)值150億元，較2008年分別增加80萬t和75億元，增長80%和100%；年加工鮮菜近500萬t，帶動(dòng)150萬畝原料生產(chǎn)基地農(nóng)民增收近8億元，人均增收600元。眉山的東坡、成都的新繁和郫縣產(chǎn)業(yè)集中產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)值占全省70%。2008年全省泡菜銷售收入上億元的企業(yè)有8家，2011年增加到16家，其中上5億元的企業(yè)1家，上3億元的2家，上千萬元的130余家。有國家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)4家，省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)22家。

二、工業(yè)化水平快速提高

近年來，圍繞泡菜加工篩選出辣椒、青菜、豇豆、蘿卜等專用加工原料品種40多個(gè)，標(biāo)準(zhǔn)化原料基地建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)；企業(yè)以《四川泡菜》、《四川泡菜生產(chǎn)規(guī)范》等地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化生產(chǎn)水平得到有效提高；直投式乳酸菌快速發(fā)酵等一批新技術(shù)、新工藝的廣泛應(yīng)用，提高了泡菜加工的科技水平，推動(dòng)了產(chǎn)品的上檔升級(jí)；開發(fā)出“低鹽泡菜”、“乳酸菌發(fā)酵泡菜”、“炒泡菜”3大類新產(chǎn)品，上千種四川泡菜延伸產(chǎn)品，極大地滿足了廣大消費(fèi)者多層次的需求。產(chǎn)品包裝也由簡(jiǎn)單、粗糙向美觀規(guī)范、精致等方向發(fā)展。四川泡菜產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了由粗加工向標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)的突破。

三、“四川泡菜”影響力不斷擴(kuò)大

“四川泡菜”品牌的統(tǒng)一申報(bào)和規(guī)范使用，“東坡泡菜”、“新都泡菜”、“郫縣豆瓣”等區(qū)域品牌的集中打造，“李記”、“吉香居”、“新繁”、“味聚特”等企業(yè)品牌不斷提升，形成了“四川泡菜”+區(qū)域品牌+企業(yè)品牌同步發(fā)展的良好格局。培育了“中國馳名商標(biāo)”7個(gè)，中國名牌1個(gè)。產(chǎn)品獲10余個(gè)有機(jī)食品認(rèn)證，近100個(gè)綠色食品認(rèn)證，國內(nèi)銷售供不應(yīng)求，銷量已超過全國的50%以上，遠(yuǎn)銷日韓、歐美、澳大利亞及東南亞等近40多個(gè)國家和地區(qū)，與韓國泡菜、歐洲酸菜并稱世界三大泡菜。

（四川省農(nóng)業(yè)廳）