余曉文

早餐的重要性人人都知道，然而怎么樣吃早餐才最健康，卻并非人人都能做得到。隆冬時(shí)節(jié)，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議：在常規(guī)早餐的基礎(chǔ)上，最好再增加一小把堅(jiān)果。這種早餐方式，不放就給它一個(gè)可愛(ài)的名字，叫做「松鼠早餐」。

按常規(guī)，一頓健康、營(yíng)養(yǎng)的早餐最好能夠包括三個(gè)類(lèi)型的食品。首先，淀粉類(lèi)食物，如面包、粥、面條、包子、煎餅，也可以是土豆、紅薯之類(lèi)；其次， 富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如牛奶、豆?jié){、豆腐腦、豆腐干、雞蛋、熟肉等；第三，富含纖維、維生素C和礦物質(zhì)的食物，如各種少油的水果和蔬菜。

除此之外，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議，冬季早餐最好能再加上一把堅(jiān)果。不妨給它一個(gè)可愛(ài)的名字，叫做「松鼠早餐」。

每天早上像松鼠一樣吃早餐，其實(shí)一點(diǎn)都不難?？梢栽陬^一天晚上花一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間——比如在看電視的時(shí)候，剝好一小把果仁。當(dāng)然更方便的方法，是干脆買(mǎi)一些已經(jīng)去殼的果仁，比如大杏仁、核桃仁、松子仁、腰果仁、花生仁等等，在普通超市里都可以找得到。吃的時(shí)候，只需要取一把勺子，把它們放進(jìn)嘴里就好了。

為什么吃堅(jiān)果？

堅(jiān)果是出名的健康食品，富含鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)，還有極其豐富的維生素E和天然抗氧化成分及豐富的B族維生素。其中天然抗氧化成分能夠降低慢性病的危險(xiǎn)。堅(jiān)果所含的膳食纖維也相當(dāng)豐富。

此外，研究發(fā)現(xiàn)，用大杏仁和杏仁油來(lái)替代膳食中的其它含脂肪食物，可以有效地降低罹患心臟病的危險(xiǎn)。如果能夠每周吃50克以上的堅(jiān)果仁，并持之以恒，就能將心臟病發(fā)作的危險(xiǎn)降低40%以上。

怎么吃堅(jiān)果？

人們對(duì)堅(jiān)果的顧慮，主要因其中所含有大量脂肪。然而事實(shí)上，堅(jiān)果中所含的脂肪酸以單不飽和脂肪酸為主的，具有升高「好膽固醇」、降低「壞膽固醇」的效果。當(dāng)然，無(wú)論是什么類(lèi)型的油脂，如果大量吃，帶來(lái)膳食能量的增加，都會(huì)加大發(fā)胖的危險(xiǎn)。所以，專(zhuān)家提示，各種堅(jiān)果仁每天吃28克即可，也就是一把的量。而且，最好能夠用堅(jiān)果替代其它含有油脂的食物，比如，用大杏仁替代餅干、曲奇之類(lèi)點(diǎn)心；吃了小核桃仁，就少吃一個(gè)炒菜，換成涼拌菜。這樣，一天中的脂肪就不會(huì)增加，而各種營(yíng)養(yǎng)成分卻大有加強(qiáng)，膳食變得更健康。

「松鼠早餐」好處多

早餐吃堅(jiān)果，是保障堅(jiān)果健康效應(yīng)的最佳方式。因?yàn)槌栽绮蜁r(shí)，人們很少飲食過(guò)量，反倒大部分處于營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不足的狀態(tài)。這時(shí)補(bǔ)充堅(jiān)果這樣高能量、高營(yíng)養(yǎng)的食物，可以提高早餐質(zhì)量，改善三餐比例。此外，早餐后人們的代謝水平較高，工作任務(wù)又繁重，所吃的食物很難變成脂肪沉積在身上。因此，早餐吃一把堅(jiān)果并無(wú)長(zhǎng)胖危險(xiǎn)，相反卻會(huì)抑制午餐和晚餐的食欲，對(duì)體重控制有益無(wú)害。當(dāng)然，更重要的是，堅(jiān)果的確非常美味，讓人們從早上就感覺(jué)到生活的滿(mǎn)足和幸福，一天都有好心情?；蛘撸阉鼛г诼飞下?，也是一種享受。

Tips：快速松鼠早餐1例

（只需5分鐘，但真的很飽很滿(mǎn)足，營(yíng)養(yǎng)也很棒?。?/p>

●起床后先喝淡蜂蜜水1杯再梳洗（干燥的冬天，起到滋潤(rùn)粘膜和滋潤(rùn)皮膚的作用）

●熱咖啡牛奶1杯(全脂牛奶熱到稍燙，加1小勺速溶咖啡攪勻，味道很美好很享受）

●全麥面包1片（如果體力活動(dòng)較多，建議吃2片）

●大杏仁1把（可直接吃，也可切碎，夾在涂少許色拉醬的面包片中，做成三明治的樣子）

●大橘子1只（可以換成其它食用起來(lái)非常方便的水果）