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        小本興業(yè):開家小型蛋糕坊

        2009-02-18 09:11:46劉洪玉
        農(nóng)村百事通 2009年1期
        關(guān)鍵詞:攪拌機(jī)烤箱每公斤

        一、投資分析

        開家甜蜜蛋糕店,投資額不高,操作簡單,占地面積小,非常適合小本經(jīng)營。只要你的蛋糕和甜點口味新鮮獨(dú)特,價格合理,能獲得眾人信賴,就很容易吸引各個階層的消費(fèi)者。

        二、蛋糕坊設(shè)施

        可在家中生產(chǎn)制作蛋糕,再在城鎮(zhèn)租一間小鋪面作為售賣點或直接到集貿(mào)市場擺攤銷售;也可在鬧市區(qū)租一間鋪面,前面10平方米作銷售場所,后面30平方米為作坊。

        生產(chǎn)設(shè)備需要烤箱、自動攪拌機(jī)、蛋糕模具、裱花用的套件、刮刀、刮板等。

        三、人員

        可根據(jù)蛋糕坊的規(guī)模來確定。一般情況下,家庭作坊式的蛋糕坊二至三人即可。當(dāng)然,如果規(guī)模很小,一個人也忙得過來。

        四、蛋糕制作技術(shù)

        過去傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)制作技術(shù)較難掌握,如火候的把握就是一項難學(xué)的技術(shù)。如今采用自動攪拌機(jī)和面、電腦烤箱烤蛋糕,可幫你減少很多麻煩。如果自己制作的話,為穩(wěn)妥起見,可在參加培訓(xùn)班后到蛋糕坊當(dāng)學(xué)徒。

        蛋糕的口味取決于制作過程中對于原料的選擇和搭配,以及制作時的火候掌握,其中原料的選擇是關(guān)鍵。因此蛋糕店在經(jīng)營過程中,原料選擇最好經(jīng)反復(fù)試驗后,選擇固定的供應(yīng)商,以確保口味的統(tǒng)一。

        五、辦證是合法經(jīng)營的前提

        1.從事食品生產(chǎn)經(jīng)營必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,方可向工商行政管理部門申請營業(yè)執(zhí)照。

        2.選址和裝修設(shè)計應(yīng)符合衛(wèi)生要求,其設(shè)計審查和工程驗收必須有衛(wèi)生行政部門參加,取得衛(wèi)生驗收認(rèn)可書后方可申辦食品衛(wèi)生許可證。

        3.小型餐飲業(yè)系指有固定房屋的生產(chǎn)經(jīng)營單位,使用面積在30~100平方米的餐飲業(yè)。小于30平方米的不得從事餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營。

        4.開業(yè)前須向所在區(qū)縣環(huán)保局辦理排污申報登記。

        5.人員必須取得健康證明后方可參加工作,每年都必須進(jìn)行身體健康狀況檢查。

        6.人員必須接受國家食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)后方可上崗。

        7.采購食品及其原料時,必須按照國家有關(guān)規(guī)定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。

        六、資金

        小型蛋糕坊的投資一般在1萬元左右。具體為:烤箱和小型攪拌機(jī)5000元左右,鋪面簡單裝修3000元,流動資金2000元(主要用于購買面粉、白糖、雞蛋等原料)。

        七、效益分析

        傳統(tǒng)制作蛋糕的效益向來都比較高,毛利潤有四至五成?,F(xiàn)代化制作投入成本相對大些,如電費(fèi)、機(jī)器設(shè)備折舊等,但不管怎么說,蛋糕的利潤最少都有三成。

        具體分析如下:每公斤蛋糕(生日蛋糕價格高些,不在此例)賣價8~10元,蛋糕的原料成本為2~4元。如白糖每公斤批發(fā)價4元左右,面粉每公斤批發(fā)價3元左右,雞蛋每公斤批發(fā)價7元左右。當(dāng)然,除了原料,成本還包括機(jī)器設(shè)備折舊、人員工資、水電費(fèi)、稅費(fèi)、房租等等。

        還有,如果蛋糕店能和小吃店一起綜合經(jīng)營,則效果更佳。

        八、投資建議

        1.選擇人氣較旺的住宅小區(qū)、學(xué)校附近開店,房租較實惠。

        2.要在蛋糕市場立足,特色是唯一的“武器”,應(yīng)針對目標(biāo)消費(fèi)人群的需求形成自己的特色品牌。因此要事先針對目標(biāo)消費(fèi)人群進(jìn)行調(diào)查,設(shè)計并制作出合乎他們口味的產(chǎn)品。同時,衛(wèi)生、營養(yǎng)是制勝的法寶,除了傳統(tǒng)的用作早餐、夜宵食用,蛋糕和面包也可以是閑暇時解饞的小點心。

        3.蛋糕店的生意有明顯的旺季和淡季。每年6月、7月、8月是淡季,而下半年的11月、12月左右,生意會相對旺一些。因此相應(yīng)有效的促銷手段也是確保蛋糕店生存的根本。

        4.出于競爭等方面的需要,不少蛋糕店推出一些與蛋糕并沒有太多關(guān)聯(lián)的休閑食品,借以形成新的利潤增長點。在經(jīng)營的品種上,不少店主有一些推陳出新的舉措,比如,在炎炎夏季,合時令地推出非常流行的冰粥和刨冰,將深受顧客青睞。(四川 劉洪玉)

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