在大部分老百姓眼中，老首長(zhǎng)們吃什么、怎么吃，總顯得神秘而遙不可及。實(shí)際上，首長(zhǎng)們的食譜并非一般人想象得那樣山珍海味具備，恰恰相反，他們甚至吃著更多的粗糧、更少的肉類(lèi)。據(jù)原北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任、首長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)保健專(zhuān)家曾煦媛介紹，正是由于少食多餐、多吃粗糧等科學(xué)的飲食方式，才使得我國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人平均壽命一直居世界前列。

近日，曾煦媛向媒體介紹了首長(zhǎng)們的一系列飲食方法，其中絕大部分是普通老百姓可以輕易操作的。

每天吃夠25種食物。“這里所說(shuō)的是食物的種類(lèi)，而非25道菜?！痹沔聫?qiáng)調(diào)，為老首長(zhǎng)們配餐，講究的是少食多餐的原則，只有當(dāng)食物種類(lèi)夠“雜”，才能使?fàn)I養(yǎng)均衡。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)泰斗、從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)工作60多年的原北京軍區(qū)總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任李瑞芬教授告訴記者，她現(xiàn)在每天都吃25~30種食物，“每種吃一點(diǎn)就夠”。

曾煦媛則列舉了為首長(zhǎng)們制訂的食譜——早上：半杯牛奶、一盤(pán)小菜(涼拌海帶絲、胡蘿卜絲、青椒絲)、一個(gè)小麻醬咸花卷、一小碗小米粥或蓮子羹；中午：什錦砂鍋(里面放十種以上的食物)、一兩左右的紅豆?fàn)F飯或薏米飯；晚上：汆蘿卜絲鯽魚(yú)丸子、小米粥。此外，還會(huì)額外加些水果或酸奶等零食?！八麄兂缘拿繕硬硕己苌?，但種類(lèi)多，攝入的營(yíng)養(yǎng)自然比較全面。25種食物聽(tīng)上去挺玄乎，其實(shí)很容易做到。”

李瑞芬稱(chēng)，這些首長(zhǎng)們吃“四條腿動(dòng)物”的肉比較少，她認(rèn)為，從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，“四條腿(豬、牛、羊)的不如兩條腿的(雞、鵝)，兩條腿的不如一條腿的(菌類(lèi))，一條腿的不如沒(méi)有腿的(魚(yú))?！?/p>

曾煦媛則指出，照目前的季節(jié)而言，適合吃些牛羊肉進(jìn)行“熱補(bǔ)”，或雞肉、兔肉等低脂高蛋白質(zhì)的食物；在蔬菜中，根莖類(lèi)蔬菜如白蘿卜、百合、芋頭等則適合冬天食用。此外，還要多吃黑色食物，如黑芝麻、黑米、紫菜、木耳等。

兩餐之間要加零食。少食多餐一直是被人們推崇的健康飲食理念，老首長(zhǎng)們也不例外。曾煦媛介紹說(shuō)，他們除一頓正餐吃到七成飽外，還會(huì)在上午十點(diǎn)左右和下午三點(diǎn)左右補(bǔ)充一些零食。

“比如上午吃一小碗銀耳蓮子羹或麥麩，下午則喝半杯酸奶，吃上幾粒堅(jiān)果。堅(jiān)果含有豐富的蛋白質(zhì)，對(duì)癌癥、心腦血管病都有不錯(cuò)的預(yù)防作用?！睋?jù)了解，享壽91歲的陳云每天都要吃13?；ㄉ⑸⒉?3分鐘，會(huì)客3分鐘。而其妻子——著名營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家若木，則堅(jiān)持“五果為助”的原則，要陳云飯后吃?xún)筛憬痘蚱渌?/p>

烹飪方法以蒸、煮、燜、拌、汆為主。選擇這些烹飪方法自然是為了減少營(yíng)養(yǎng)流失，保證低脂飲食。但曾煦媛同時(shí)告訴記者，首長(zhǎng)們的食譜中也并非完全沒(méi)有炸和炒?！八麄兠啃瞧谝材艹陨弦淮危吘惯@樣做出來(lái)的菜還是好吃?！碑?dāng)然，不管何種烹飪方法，低鹽、低脂、高膳食纖維是食譜中必須遵守的原則。

多吃健腦、養(yǎng)心食物。由于腦力消耗較大，老首長(zhǎng)的食譜中有不少健腦、養(yǎng)心的食物。如豆類(lèi)、杏仁、芝麻、核桃、葡萄酒等?！坝绕涫切尤?，它富含維生素E、鎂等元素和有益于心臟的單不飽和脂肪酸。

喝酒前吃些含B族維生素的食物。“由于經(jīng)常要出席酒會(huì)，又不可能讓他們一點(diǎn)酒都不喝，所以之前的防護(hù)措施就特別重要?！痹沔陆榻B，酒精損傷胃黏膜后，會(huì)讓體內(nèi)缺乏B族維生素，所以需要在喝酒前用粗糧、雜糧、瘦肉、花生等“打底”。

當(dāng)然，只注重飲食是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，一些老首長(zhǎng)之所以能夠長(zhǎng)壽，更多的是由于他們豁達(dá)的心胸和堅(jiān)持不懈的鍛煉?！氨热缫晃唤衲?02歲高齡的將軍，他從年輕時(shí)便開(kāi)始打網(wǎng)球，直到88歲時(shí)，每周還能堅(jiān)持打四五場(chǎng)，每次一兩個(gè)小時(shí)。”曾煦媛告訴記者。

（據(jù)《市場(chǎng)報(bào)》）