侯　軍　王　剛

一、概述

雞腿蘑別名毛頭鬼傘，屬于真菌門(mén)，擔(dān)子菌綱，傘菌目、鬼傘科、鬼傘屬，因其形如雞腿、肉質(zhì)肉味似雞絲而得名。雞腿蘑營(yíng)養(yǎng)豐富，菇肉肥厚細(xì)嫩，味鮮可口。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：雞腿蘑性平、味甘、能益胃、清神、助食和治痔，還可降血糖、血脂。雞腿蘑制成干菇或罐頭均受歡迎，特別是脫水速凍鮮銷(xiāo)，品質(zhì)上乘，倍受青睞。

二、栽培特點(diǎn)

雞腿蘑為糞草類(lèi)土生大型真菌，在發(fā)酵堆肥上生長(zhǎng)良好，覆土才出菇，夏秋雨后常生于田野、果園。雞腿蘑可室內(nèi)、外栽培，生、熟料栽培，地栽、床栽、袋栽等，糞草、棉籽殼、米糠、干牛糞、雞糞和餅粉等均可作為雞腿蘑栽培材料。菌絲生長(zhǎng)溫度為10~35℃，20~30℃最適合；子實(shí)體生長(zhǎng)溫度范圍在8~30℃，12~18℃最適合。溫度低，菇體發(fā)育慢，菇肉緊縮，不易開(kāi)傘，易于保存。培養(yǎng)料含水量為60％，在菌絲生長(zhǎng)階段空氣相對(duì)濕度為80％，子實(shí)體生長(zhǎng)階段為95％，并需大量氧氣，菌絲則對(duì)二氧化碳忍耐程度較高。

三、栽培方法

（一）蔭棚畦式袋栽覆土法栽培

1．原輔材料準(zhǔn)備 栽培主料：食用菌栽培廢料（如金針菇、小平菇、茶薪菇等栽培廢料）、棉籽殼、蔗渣等。其它輔料：麩皮、碳酸鈣、蔗糖等。雞腿蘑栽培袋目前多采用17~18厘米×30~33厘米、厚度4~5絲的聚丙烯塑料袋，制作方法同草菇菌種。

2．栽培時(shí)間通常在9月至翌年的5月，一般栽培袋培養(yǎng)時(shí)間為25~35天。

3．栽培場(chǎng)所條件蔭棚下筑畦床，畦深10~20厘米，畦寬160厘米，床底整平。

4． 主要技術(shù)要點(diǎn)食用菌栽培廢料40％、棉籽殼40％、麩皮（米糠）20％，用石灰水調(diào)節(jié)至pH值為7。 配制、裝料、滅菌、接種同常規(guī)，菌絲培養(yǎng)期間注意通風(fēng)換氣。

在日均氣溫22℃以下進(jìn)行栽培袋埋畦，將生理成熟的栽培袋置入畦中，袋間填土，覆土厚度3厘米，灌水，填緊。覆土后保持土粒濕潤(rùn)和畦面通風(fēng)；一般在覆土后的20天出現(xiàn)原基，注意保證濕度和通風(fēng)，棚溫不超過(guò)28℃。

（二）菇房床栽法栽培

1．原輔材料準(zhǔn)備 栽培主料：稻草切段、干牛糞粉；其他輔料：雞糞、尿素、過(guò)磷酸鈣、石膏粉、碳酸鈣等。

2．栽培時(shí)間通常在3~6月或10~12月，溫度穩(wěn)定在10℃以上、23℃下即可。

3．栽培場(chǎng)所條件 菇房要求坐北朝南、保溫保濕好、空氣流通。菇架5~6層，層距65~75厘米，底層距地面35厘米，頂層距頂0.8~1米。每條通道各開(kāi)上、下圍及拔風(fēng)筒。

4．主要技術(shù)要點(diǎn)100平方米栽培面積需干稻草1000公斤、干牛糞200公斤、干雞糞100公斤、餅粉30公斤、尿素10公斤、過(guò)磷酸鈣30公斤、石膏粉50公斤、輕質(zhì)碳酸鈣40公斤。每平方米投發(fā)酵料10~40公斤。

發(fā)酵結(jié)束，抖松培養(yǎng)料，撒播，壓平。一般15~20天菌絲發(fā)透，即可覆土。覆土前，應(yīng)將所有稻田土加入0.3％石灰粉，噴水拌勻，使之無(wú)白心。覆土厚度為3厘米。定植和覆土后均應(yīng)注意通風(fēng)、保濕， 發(fā)菌20天左右出現(xiàn)原基。

吉林省蛟河市烏林鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)站 侯軍

吉林省蛟河市農(nóng)廣校王剛