王瑩瑩

如果你一直堅(jiān)持要用“小吃”而不是“點(diǎn)心”來(lái)稱(chēng)呼一種食品的時(shí)候,那就表示那些來(lái)自市井平民的零嘴并不想和風(fēng)雅這件事扯上關(guān)系,甚至連在叫它們的名字時(shí)都必須要還原最初的土話(huà)方言。

比如海蠣煎,如果它不能被叫做“蚵仔煎”,那簡(jiǎn)直就變得味同嚼蠟。臺(tái)灣偶像劇《轉(zhuǎn)角遇到愛(ài)》里,用蚵仔煎來(lái)作為男主角出身市井的LOGO,引得眾多對(duì)青蛙變王子的粉絲們把它當(dāng)做浪漫得不得了的小吃。于是在臺(tái)灣,這小吃居然長(zhǎng)年累月地霸占了臺(tái)灣小吃夜市的頭把交椅,讓每個(gè)慕名而去的人都不顧形象地守在簡(jiǎn)陋的排檔前,拿屁股的三分之一小心翼翼地踮在顏色可疑的塑料板凳上,眼巴巴等著一盤(pán)蚵仔煎出爐。

可在漳州,吃蚵仔煎跟浪漫無(wú)關(guān)。因?yàn)樵诤芫靡郧?漳州憑著地理優(yōu)勢(shì),使蚵仔煎這道菜幾乎家戶(hù)喻曉。逢年過(guò)節(jié),家家戶(hù)戶(hù)的餐桌上都要擺上這道菜。

蚵仔煎可以說(shuō)是漳州的一個(gè)符號(hào)。

“蚵仔煎”對(duì)用料很講究,蚵仔都是選取個(gè)大肥碩,新鮮又沒(méi)泡過(guò)水的,保證其味道的鮮美。但是臺(tái)灣、廈門(mén)等地蚵仔煎的做法是把大蒜、醬油、味精、地瓜粉、海蠣子,攪拌均勻后,倒入熱油鍋內(nèi),用筷子快速翻炒,等到海蠣肉快熟時(shí)均勻的倒入蛋液,再用微火煎至雙面金黃即可。而漳州風(fēng)味蚵仔煎則是先用海蠣、地瓜粉跟大蒜加入水勾芡成糊狀,用中火慢煎,在半熟的時(shí)候再加入生粉繼續(xù)勾芡,煎至香酥脆軟。所以臺(tái)、廈、泉風(fēng)味的蚵仔煎比較不成形,散散碎碎的,但綿軟柔滑,海蠣味道十足。而漳州風(fēng)味蚵仔煎則地瓜粉摻得過(guò)多,雖然外觀(guān)金黃成片,吃起來(lái)也比較酥香爽脆,但海蠣味道反倒被淹沒(méi)了。

珍珠似圓滿(mǎn)的海蠣子和鮮綠蔥末夾雜在金黃焦香的海蠣餅中,象一幅隨性而作的抽象畫(huà)。蒜末像春天般蔥蘢,蛋餅則象秋天一樣金黃,加上濃香四溢,令人不禁垂涎三尺。再配上老板精心制作的“菜頭酸”及蒜蓉醬,那就更加完美了。蒜蓉醬是眾所周知了,至于“菜頭酸”,其實(shí)就是蘿卜洗凈,切成如紙薄片,加鹽淹漬后瀝干苦水,再加糖醋攪拌而成的。嗜辣者還可以捏碎幾個(gè)干辣椒加進(jìn)去的。在漳州吃蚵仔煎,其他的佐料可以不要,菜頭酸是非要不可的。如果你還沒(méi)吃過(guò)“建國(guó)蚵仔煎”不妨拉上你的朋友,來(lái)這里嘗嘗地道的漳州蚵仔煎。

溫馨小貼士:小店開(kāi)在中山公園西大門(mén)邊上,很容易找到。如果想自己煎蚵仔煎,決竅是注意火候,用油忌多,用料宜精,如此煎炸的蚵仔煎才能香脆可口、吃多不膩。吃蚵仔煎時(shí)注意配些酸蘿卜或者一杯清茶,可以去膩。

食客評(píng)價(jià):

很早之前我從電視和書(shū)本上知道蚵仔煎,但是沒(méi)見(jiàn)過(guò)。來(lái)漳州上大學(xué)時(shí)慕名來(lái)吃了一回,沒(méi)想到這么好吃,有空要好好學(xué)一學(xué),回家露一手。

———王小姐(學(xué)生)

因?yàn)楣ぷ骶壒?我經(jīng)常會(huì)帶一些外地的朋友來(lái)這邊吃蚵仔煎,很多人第二次來(lái)漳州時(shí)都要我陪他們?cè)賮?lái)吃一回。他們都說(shuō),這種味道會(huì)駐扎人心,讓人念念不忘。

———陳先生(經(jīng)理)