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        揭秘美味真相

        2009-02-06 09:29:10蔣昕捷
        時(shí)文博覽 2009年1期
        關(guān)鍵詞:奶精醬牛肉袋裝

        蔣昕捷

        為什么自家的蘋果切開就會(huì)變成褐色,而罐頭里的蘋果不會(huì)?為什么自家的肉煮熟后會(huì)變成黑色,超市的醬牛肉卻是粉紅色的?為什么超市里切過的蔬菜,袋裝的沙拉能長期保存?為什么咖啡奶精總是免費(fèi)取用的?

        幾年前,一個(gè)制造商找到有“食品添加劑之神”美譽(yù)的安部司,設(shè)想能用便宜的肉碎開發(fā)出一種食品。所謂肉碎就是從牛骨頭上剔下來的“幾乎不能稱之為肉”的部分,這些東西黏糊糊的,水分多又沒味道,通常拿來做寵物食品。怎么才能把喂貓的東西變成人人愛吃的美味呢?

        于是,以推銷食品添加劑為業(yè)的安部司施展了他的“魔法”。首先混入廉價(jià)的雞肉餡,以增加分量。接著加入一種被稱作“人造肉”的組織狀大豆蛋白,營造出柔軟的口感。

        安部司使用了大量的牛肉提取物、化學(xué)調(diào)味料來增加味道。為了讓口感嫩滑,他找來了豬油和加工淀粉,又摻進(jìn)了黏著劑、乳化劑。為了讓顏色好看,他噴上了著色劑。為了延長保質(zhì)期,他加入了防腐劑、PH調(diào)整劑。為了防止褪色,自然少不了抗氧化劑。最后,再往里混入調(diào)味汁和調(diào)味番茄醬,這種“化學(xué)丸子”就大功告成了。

        丸子上市后大受孩子和家庭主婦的歡迎,安部司一度為此驕傲,直到目睹女兒開心地吃著自己用30多種添加劑創(chuàng)造的杰作:三聚磷酸鈉、甘油脂肪酸酯、磷酸鈣,紅色3號(hào)、紅色102號(hào)、山梨酸、焦糖色素……

        于是,安部司辭去了食品添加劑工廠首席推銷員的工作,開始了在日本全國巡回演說的“贖罪之旅”,后來又寫成《食品真相大揭秘》一書。

        在這本書中,添加劑無處不在。注入肉用膠狀物,100千克的豬肉就能做出130千克的特價(jià)火腿;顏色鮮艷的健康飲料,是用蟲子碾碎后提取出來的色素染成的“糖水”;切好的蔬菜在消毒池里被一遍遍消毒后裝好袋,就變身為“不會(huì)生銹”的蔬菜沙拉;烏黑的藕用漂白劑泡過,一瞬間變白……

        簡(jiǎn)而言之,食品添加劑就是那些“自家廚房里沒有的東西”。有時(shí)候作出判斷只需要一種簡(jiǎn)單的懷疑精神,買食品的時(shí)候問問自己,為什么自家的蘋果切開就會(huì)變成褐色,而罐頭里的蘋果不會(huì)?為什么自家的肉煮熟后會(huì)變成黑色,超市的醬牛肉卻是粉紅色的?為什么超市里切過的蔬菜,袋裝的沙拉能長期保存?為什么咖啡奶精總是免費(fèi)取用的?

        答案通常令人沮喪,因?yàn)槿藗儾粫?huì)給自己的蔬菜和牛肉撒上亞硫酸鹽抗褐變劑或是亞硝酸鹽發(fā)色劑。因?yàn)槟叹餂]有一滴牛奶或奶油,碼成堆讓你隨意取用的只是水、油和若干種添加劑做成的牛奶式植物油。

        奇怪的是,大多數(shù)時(shí)候,人們明知道牛奶是沒有水果香味的,幾小塊燙過的水果也不可能帶來多少風(fēng)味,卻還是喜歡買那些帶有濃烈水果香味的酸奶;明知道自己家里炸的食品稍微涼一點(diǎn)就會(huì)變軟滲油,外賣的煎炸食品放了許久都還是挺拔酥脆,卻總是選擇那些最脆最酥爽的……

        在揭出了大量食品加工的真相之后,安部司悲觀地發(fā)現(xiàn),歸根到底還是消費(fèi)者“快捷、美觀、便宜”的需求決定了生產(chǎn)者的行為。要想真正避免攝入大量食品添加劑,唯有自己購買新鮮天然的食品原料,按照人類古老的傳統(tǒng),花些時(shí)間,親手燒制家常菜。

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