柳春紅 孫遠(yuǎn)明

【摘 要】隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高,人們的生活方式和飲食習(xí)慣正發(fā)生著潛移默化的改變。小康社會(huì)、和諧社會(huì)的居民不僅需要吃得安全,更需要吃出營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)既是健康的基礎(chǔ),也是提高生活質(zhì)量的重要指標(biāo)。但如何才能使?fàn)I養(yǎng)知識(shí)更普遍地在社會(huì)中傳遞、使居民營(yíng)養(yǎng)狀況全面改善呢?其中一個(gè)重要的途徑就是營(yíng)養(yǎng)教育和培訓(xùn),只有通過(guò)教育和培訓(xùn)才能培養(yǎng)更多的營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才,為社會(huì)、為居民服務(wù)。

【關(guān)鍵詞】營(yíng)養(yǎng) 教育 培訓(xùn)

【中途分類號(hào)】C961【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A【文章編號(hào)】1673-8209(2009)11-0-02

許多發(fā)達(dá)國(guó)家及一些發(fā)展中國(guó)家非常重視國(guó)民營(yíng)養(yǎng)教育和營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才的培養(yǎng)。早在半個(gè)多世紀(jì)前,歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家就提出,“科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)搭配、均衡的膳食可以改變一個(gè)人、一個(gè)家庭乃至一個(gè)民族的前途”。美國(guó)2億多人口,注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師6萬(wàn)人,每4200人中就有一名注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師[1]。日本擁有專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師40萬(wàn)人, 每300人中就有1名營(yíng)養(yǎng)師[2]。而我國(guó)現(xiàn)有營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員還不到4000 人, 每30萬(wàn)人才擁有一名營(yíng)養(yǎng)師, 與發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距很大,迫切需要大力發(fā)展?fàn)I養(yǎng)教育。

我國(guó)目前的營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教育主要有兩個(gè)領(lǐng)域,一個(gè)是高等教育,一個(gè)是營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)。高等教育包括普通高等教育和成人高等教育,本文主要就普通高等教育和營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)兩個(gè)方面概述我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀。

1 營(yíng)養(yǎng)專業(yè)(或方向)的普通高等教育

我國(guó)的普通高等教育包括三個(gè)層次:?？平逃?學(xué)制二至三年)、本科教育(學(xué)制四年)和研究生教育(包括碩士和博士學(xué)位),營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才的培養(yǎng)相應(yīng)地分布在上述各層次中。

1.1 ?？平逃?/p>

目前與營(yíng)養(yǎng)關(guān)系比較密切的?？茖I(yè)主要有四種:烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)、醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)、以及營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè),各專業(yè)在全國(guó)的招生分布如下:

烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng):全國(guó)有58所院校設(shè)有該專業(yè),主要以職業(yè)技術(shù)學(xué)院或職業(yè)學(xué)院為主,有39所,如浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、南京旅游職業(yè)學(xué)院、無(wú)錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、安徽工商職業(yè)學(xué)院等;高等專科學(xué)校4所,分別是上海旅游高等?？茖W(xué)校、信陽(yáng)農(nóng)業(yè)高等?？茖W(xué)校、河南商業(yè)高等?？茖W(xué)校、四川烹飪高等?？茖W(xué)校;師范學(xué)院4所,分別是湛江師范學(xué)院、伊犁師范學(xué)院、玉林師范學(xué)院、韓山師范學(xué)院;還有2所工商學(xué)院、2所經(jīng)濟(jì)學(xué)院以及其他7所院校。

食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè):全國(guó)有120所大學(xué)或?qū)W院設(shè)有該專業(yè),其中包括77所職業(yè)技術(shù)學(xué)院或職業(yè)學(xué)院,如北京電子科技職業(yè)學(xué)院、廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院、四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院、湖北輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院、江西工業(yè)貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學(xué)院、天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院、蘇州職業(yè)大學(xué)、廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院等;6所高等專科學(xué)院,分別是馬鞍山師范高等?？茖W(xué)、寧德師范高等?？茖W(xué)校、信陽(yáng)農(nóng)業(yè)高等?？茖W(xué)校、文山師范高等?？茖W(xué)校、漯河醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校、四川烹飪高等專科學(xué)校;6所農(nóng)業(yè)大學(xué)(包括1所農(nóng)業(yè)科技學(xué)院),分別是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)海都學(xué)院、河北農(nóng)業(yè)大學(xué)、吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院;另有3所管理干部學(xué)院、3所教育學(xué)院、3所工程學(xué)院以及22所其他類大學(xué)或院校。

醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng):全國(guó)有13所院校設(shè)有該專業(yè),包括蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院、遼寧中醫(yī)藥大學(xué)、山東萬(wàn)杰醫(yī)學(xué)院、天津醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校、長(zhǎng)春醫(yī)學(xué)高等專科學(xué)校、上海中醫(yī)藥大學(xué)、安徽醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校、河南職工醫(yī)學(xué)院、柳州醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校、成都中醫(yī)藥大學(xué)等10所醫(yī)學(xué)院校,以及寧波天一職業(yè)技術(shù)學(xué)院、廣東嶺南職業(yè)技術(shù)學(xué)院、西安文理學(xué)院等3所其他院校。

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生:目前全國(guó)主要有2所院校設(shè)有該專業(yè),分別是連云港師范高等?？茖W(xué)校和上海震旦職業(yè)學(xué)院。

1.2 本科教育

目前與營(yíng)養(yǎng)關(guān)系比較密切的本科專業(yè)主要有四種:烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)、以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè),各專業(yè)在全國(guó)的招生分布如下:

烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育:該專業(yè)招生代碼040333W,全國(guó)有9所院校設(shè)有該專業(yè),分別是湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院、河北師范大學(xué)、湛江師范學(xué)院、)河南科技學(xué)院、吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院、揚(yáng)州大學(xué)、濟(jì)南大學(xué)、黃山學(xué)院、廣西民族大學(xué)相思湖學(xué)院,授予的學(xué)位為文學(xué)學(xué)士或教育學(xué)士。

食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)教育:該專業(yè)代碼為040332W,全國(guó)只有3所院校設(shè)有該專業(yè),分別是山西師范大學(xué)、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南農(nóng)業(yè)大學(xué),授予的學(xué)位為教育學(xué)學(xué)士。

營(yíng)養(yǎng)學(xué):該專業(yè)代碼為100204S,,全國(guó)只有4所院校設(shè)有該專業(yè),分別是上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院、蚌埠醫(yī)學(xué)院、山東中醫(yī)藥大學(xué)、揚(yáng)州大學(xué),其中前2所授予醫(yī)學(xué)學(xué)士,后2所授予理學(xué)學(xué)士。

除上述本科專業(yè)外,全國(guó)尚有少數(shù)院校在本科專業(yè)下設(shè)有營(yíng)養(yǎng)方向。

1.3 碩士研究生教育

碩士研究生教育中與營(yíng)養(yǎng)關(guān)系比較密切的專業(yè)在全國(guó)有3種,分別是營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)(專業(yè)代碼100403和077803)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)(專業(yè)代碼083222)、食品營(yíng)養(yǎng)與安全(專業(yè)代碼083221)。除了云南省、海南省、青海省3個(gè)省、寧夏和西藏2個(gè)自治區(qū)外,全國(guó)其他26個(gè)省、自治區(qū)、直轄市均設(shè)有有上述碩士研究生營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教育。其中,設(shè)有營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)的院校或研究機(jī)構(gòu)有47所,設(shè)有營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè)院校1所(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)),設(shè)有食品營(yíng)養(yǎng)與安全專業(yè)的院校1所(華中農(nóng)業(yè)大學(xué))。由于中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)既有營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè),又有營(yíng)養(yǎng)與食品安全專業(yè),所以實(shí)際設(shè)有營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的高等院?；蜓芯繖C(jī)構(gòu)總共為48所。營(yíng)養(yǎng)專業(yè)招生主要分布在醫(yī)學(xué)院校、疾控中心、以及綜合性大學(xué)的醫(yī)學(xué)院,共有39所,占總招生院校的81.3%;農(nóng)業(yè)大學(xué)有5所,分別是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)和甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué),占總招生院校10.4%;其他大學(xué)有4所,分別是天津科技大學(xué)、江南大學(xué)、揚(yáng)州大學(xué)、南昌大學(xué),占總招生院校8.3%。

1.4 博士研究生教育

博士研究生教育中,設(shè)有與營(yíng)養(yǎng)關(guān)系比較密切的專業(yè)招生院校在全國(guó)有17所大學(xué),其中以營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)(代碼100403)招生的有13所,分別是北京大學(xué)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心、中國(guó)人民解放軍軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院、第二軍醫(yī)大學(xué)、第三軍醫(yī)大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)、華中科技大學(xué)、中山大學(xué)、南方醫(yī)科大學(xué)、青島大學(xué)、山東大學(xué)、四川大學(xué)、南昌大學(xué)14所院?；蜓芯繖C(jī)構(gòu),以食品營(yíng)養(yǎng)與安全專業(yè)(代碼(083222)招生的有3所,分別是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、江蘇大學(xué)。

2 營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)

《九十年代中國(guó)食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》首次公布了國(guó)家擬培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)師的計(jì)劃。該《綱要》指出:“要積極創(chuàng)造條件,逐步實(shí)行按一定人口比例培養(yǎng)和配備食物營(yíng)養(yǎng)方面的專業(yè)技術(shù)人員,設(shè)立營(yíng)養(yǎng)師職稱系列?！?997年12月國(guó)務(wù)院印發(fā)的“中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃”中又明確提出了將在我國(guó)“逐步建立并實(shí)行營(yíng)養(yǎng)師(士)制度”。 2001年11月國(guó)務(wù)院公布了《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(2001-2010年)》,其中明確提出,要“提高營(yíng)養(yǎng)師的社會(huì)地位,逐步在醫(yī)院、幼兒園、學(xué)校、企事業(yè)單位的公共食堂及餐飲服務(wù)業(yè)推行營(yíng)養(yǎng)師制度?！边@些舉措都充分說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)在我國(guó)已經(jīng)引起了重視。

2005年10月25日我國(guó)勞動(dòng)和社會(huì)保障部發(fā)布第四批新職業(yè)公告,公共營(yíng)養(yǎng)師成了該批12個(gè)新職業(yè)中的一個(gè)。在國(guó)家《營(yíng)養(yǎng)條例》、《公共營(yíng)養(yǎng)師標(biāo)準(zhǔn)》等一系列文件沒(méi)有出臺(tái)前,許多培訓(xùn)機(jī)構(gòu)看中了營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)這一巨大的商機(jī),紛紛開(kāi)始了營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)工作。雖然各機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)資質(zhì)、條件、規(guī)模等參差不齊,但一定程度的培訓(xùn)也為社會(huì)輸送了一大批獲得不同級(jí)別資格認(rèn)證的營(yíng)養(yǎng)師,客觀上推動(dòng)了營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及,并在一定程度商起到提高公眾營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。目前我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)的種類有公共營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)師、保健營(yíng)養(yǎng)師等,其中以公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)最為多見(jiàn)。

根據(jù)《公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》,公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)定義是“從事公眾膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)與指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品知識(shí)傳播,促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員”。職業(yè)等級(jí)共設(shè)四個(gè)級(jí)別:公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)、公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)、公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)、公共營(yíng)養(yǎng)師一級(jí),培訓(xùn)期限分別為四級(jí)不少于300標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí),三級(jí)不少于250標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí),二級(jí)不少于200標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí),一級(jí)不少于150標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。基本文化程度為高中畢業(yè)(或同等學(xué)歷)。目前從事或參與營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)的組織或機(jī)構(gòu)有衛(wèi)生部、人事部、勞動(dòng)和社會(huì)保障部、保健食品協(xié)會(huì)、地方營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、食品工業(yè)協(xié)會(huì)、大專院校以及各類社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)/中心等,由于培訓(xùn)機(jī)構(gòu)不一,頒發(fā)的證書(shū)也有所不同。

綜上所述,我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才教育中?？平逃黠@比本科教育招生面廣,研究生教育(碩士和博士)則主要集中在醫(yī)學(xué)院校;營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)非常普及,但參與機(jī)構(gòu)很多,發(fā)證極不統(tǒng)一。

雖然我國(guó)已經(jīng)具有了不同層次的營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才培訓(xùn),但其中還存在一些有待改善的問(wèn)題。醫(yī)學(xué)院校的營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才多數(shù)面向臨床病人,其他院校的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)專業(yè)又偏向于食品檢驗(yàn)或烹飪等,尚缺乏一個(gè)面向普通人群的公共營(yíng)養(yǎng)本科專業(yè)教育。公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)雖然正好面向一般公眾,但那種培訓(xùn)畢竟是短時(shí)間“速成的”,而且目前公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)招生根本沒(méi)什么門(mén)檻,任何人都可參加,這樣出來(lái)的營(yíng)養(yǎng)師談不上“專業(yè)”,只能說(shuō)是多接受了一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)強(qiáng)化。營(yíng)養(yǎng)學(xué)作為一個(gè)專業(yè)學(xué)科,有它的專業(yè)基礎(chǔ),如生物化學(xué)、人體生理學(xué)等等,不經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的專業(yè)教育,怎么能成為一個(gè)能滿足社會(huì)需求的合格“營(yíng)養(yǎng)師”呢?在美國(guó),營(yíng)養(yǎng)師資質(zhì)的基本要求是食品和營(yíng)養(yǎng)或公共管理專業(yè)本科畢業(yè)并獲得文理學(xué)士;在英國(guó),作為營(yíng)養(yǎng)師必須先獲得營(yíng)養(yǎng)學(xué)或食品學(xué)專業(yè)本科或碩士學(xué)位證書(shū),并應(yīng)在醫(yī)院和社區(qū)接受培訓(xùn)課程,以獲得官方認(rèn)可的資格[3]。由此可見(jiàn),我國(guó)目前培養(yǎng)的公共營(yíng)養(yǎng)師與發(fā)達(dá)國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)師相比,相距太大。

我國(guó)有13億人口,需要大量的營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才,去幫助提高整個(gè)人群的膳食營(yíng)養(yǎng)水平和健康狀況。為了達(dá)到這一目的,一方面,我們要在高等教育專業(yè)設(shè)置上合理規(guī)劃;同時(shí),也要加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)市場(chǎng)的規(guī)范化管理。

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