泡米30分鐘能讓米飯好吃,泡豆能讓豆粥好煮,但是,泡米泡豆的水要不要倒掉呢,里面有沒有什么營養(yǎng)成分和保健成分呢?

泡豆子、泡粗糧之后,水往往會變得渾濁。如果是泡有色的糧食和豆子,比如黑米、黑豆、紅豆等,浸泡的水還會變色。

從口感上來說,倒掉泡豆、泡米水可以改善口感。這是因?yàn)榇旨Z、豆類浸泡后,表皮中的植酸、單寧、草酸、花青素、類黃酮類等會溶出,它們都或多或少有澀味,所以,倒掉浸泡水另加水煮可以讓飯、粥和豆?jié){的口感更好。同時,這些成分也屬于“抗?fàn)I養(yǎng)成分”,會妨礙人體對鈣、鐵、鋅等元素的吸收,去掉它們,對于那些貧血、缺鋅、消化不良、身體瘦弱的人來說有一定好處。

不過,對于患高血脂、糖尿病、肥胖癥的人來說,倒掉泡豆、泡米水就弊大于利了。因?yàn)檫@些“抗?fàn)I養(yǎng)成分”同時也是抗氧化的保健成分。植酸和單寧都能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度,它們和花青素、類黃酮等都是強(qiáng)力的抗氧化物質(zhì),能減少患癌癥和心臟病的風(fēng)險。

所以,是否要倒掉泡豆、泡米水,完全可以按照個人的具體情況來決定。如果能夠接受那些淡淡的澀味,消化吸收功能也沒問題,患有高血脂、糖尿病、肥胖癥的人則不妨保留下來;如果苛求口味,身體又瘦弱、貧血、有腎結(jié)石問題,則還是把泡豆、泡米水倒掉為好。(江西 羅招賢)