劉佳欣

在芬蘭品嘗美食。很多人會(huì)問(wèn)，這個(gè)踩著北極圈的北歐小國(guó)還能有什么美味?其實(shí)，芬蘭雖然很多地方日照時(shí)間相當(dāng)短，農(nóng)作物的生長(zhǎng)季節(jié)只有110天左右，但是，這里天藍(lán)水凈，優(yōu)越的自然環(huán)境為餐桌奉獻(xiàn)了豐富、美味、新鮮和純凈的食品原材料。

芬蘭人口約有500萬(wàn)，幾乎超過(guò)半數(shù)的家庭在郊外有自己的小木屋。紫紅色的木屋在廣袤無(wú)垠的綠野間星星點(diǎn)點(diǎn)地散落著，非常漂亮。崇尚與世無(wú)爭(zhēng)的芬蘭人喜歡在周末舉家來(lái)到郊外的木屋共享天倫之樂(lè)，甚至有人干脆就把家安到了郊區(qū)，每天往返于城市和鄉(xiāng)村之間。

住在鄉(xiāng)下有一個(gè)好處，就是可以及時(shí)享用滿(mǎn)山遍野的各種漿果和蘑菇，芬蘭人經(jīng)常把berry掛在嘴邊，他們的很多食物都來(lái)自于種類(lèi)繁多的berry。

一年四季的美味

我來(lái)到芬蘭享用第一頓晚餐時(shí)，就品嘗到了用Lingonberry(覆盆子)做的甜點(diǎn)，將覆盆子打碎做成冰醬，色彩鮮艷欲滴，味道也酸甜適中。

夏天是芬蘭人享受野生漿果的大好時(shí)節(jié)，田野樹(shù)林間，到處都長(zhǎng)滿(mǎn)了各種顏色的漿果。芬蘭著名的Klausk酒店，就喜歡在餐桌上的花瓶中放一束紅色漿果做裝飾，讓人眼前一亮。

田野間，除了常見(jiàn)的草莓、藍(lán)莓，還有云梅、紅酒梅，以及越橘、黑果、玫瑰果、鼠李草和長(zhǎng)在極地沼澤邊的稀有金黃色云莓。莓果成熟時(shí)一串串掛在綠葉旁，此時(shí)常能看到不少在林中深處“采莓”的人們：采一整桶鮮莓帶回家，鮮吃、冷凍、做果醬、打果汁、釀酒等等。

初秋來(lái)到赫爾辛基，就能夠品嘗到新鮮谷物烤制的面包。在芬蘭每年的不同季節(jié)或月份都有不同特色的佳肴：一月份吃淡水鱈魚(yú)、俄羅斯風(fēng)味的小圓餅和魚(yú)子醬。二月份喝豆湯，在星期二懺悔日吃奶油蛋糕以及為紀(jì)念民族詩(shī)人魯內(nèi)伯格而命名的蛋糕。四月或者五月期間，隨著春天和復(fù)活節(jié)的到來(lái)，人們又多了許多特色佳肴，如被稱(chēng)為“饅米”的麥芽混合甜食、巧克力蛋，還有傳統(tǒng)東正教復(fù)活節(jié)的食物，以及干果鮮乳酪“帕沙”、“庫(kù)利察”面包和“巴巴”蛋糕。五一節(jié)的典型食物有紅鯡魚(yú)和甜花酥“蒂巴面包”，這是一種用油炸拉面做成的小吃，通常同蜂蜜酒一起享用。夏天是芬蘭人享受新鮮大黃青筍和剛出土的土豆和漿果的季節(jié)。八月份狩獵季節(jié)悄然而至，那時(shí)候還有小龍蝦和野生蘑菇。

我曾經(jīng)在雨后的芬蘭原始森林中做了一次“采蘑菇的小姑娘”。這里是赫爾辛基郊區(qū)的一片原始森林，初秋的雨剛過(guò)，路面有些潮濕，石頭滑溜溜的，但空氣格外的清新。身穿二戰(zhàn)時(shí)期德軍迷彩服的高大向?qū)槲覀円?，?dāng)我們問(wèn)及他的姓名時(shí)，他說(shuō)：“我的名字不重要，把我當(dāng)作這片森林里的一棵樹(shù)好了，我就是這里的一部分”。后來(lái)知道他的名字叫Beka，是常年住在這里的守林人。

采蘑菇有很多專(zhuān)業(yè)的行頭，一個(gè)籃子、一把木質(zhì)的采集工具是不能少的。采蘑菇一定要帶上帽子或者頭巾，并且要把耳朵眼兒遮住，因?yàn)樵谏钌嚼狭掷锎┬?，?huì)碰到很多蟲(chóng)子，而且有些蟲(chóng)子對(duì)人體是有害的。

除了專(zhuān)業(yè)的行頭外，溫習(xí)一點(diǎn)蘑菇常識(shí)還是很重要的，向?qū)eka說(shuō)，芬蘭有7000多種蘑菇，這林子里的蘑菇中，很多是有毒的，尤其要留心那些色彩鮮艷的蘑菇。期間我們傳閱了介紹蘑菇常識(shí)的小冊(cè)子，那些標(biāo)明了醒目十字架的毒蘑菇，多半美麗異常，而標(biāo)有多級(jí)星號(hào)的美味菌卻基本上相貌平平。后來(lái)，我們用自己采的黑乎乎的蘑菇熬了一鍋奶油蘑菇湯，那鮮美的味道簡(jiǎn)直無(wú)法用語(yǔ)言來(lái)形容。

十月份芬蘭人的飲食開(kāi)始轉(zhuǎn)向海洋，很多城鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村都會(huì)舉辦波羅的海青魚(yú)集市。在赫爾辛基海邊的露天貿(mào)易市場(chǎng)里，每天早晨漁民滿(mǎn)載新鮮的三文魚(yú)、青魚(yú)等各種海鮮在船上販賣(mài)。藍(lán)天、碧水和白色的漁船映襯著橙色的三文魚(yú)肉，還有漁民臉上爽朗的笑容，美好的一天就這樣開(kāi)始了。在赫爾辛基，有一家專(zhuān)做魚(yú)類(lèi)美食的餐廳——Havis，很多人都慕名前來(lái)品嘗美味魚(yú)，餐廳內(nèi)的各種裝飾均做成了魚(yú)的造型，別具一格。

11月份的萬(wàn)圣節(jié)則標(biāo)志著收割的結(jié)束，而這個(gè)月隨之而來(lái)的是準(zhǔn)備小圣誕節(jié)聚會(huì)的日子。通常，聚會(huì)上有著豐盛的節(jié)日食品和葡萄酒等。傳統(tǒng)上，12月的圣誕節(jié)芬蘭人都在自己家中度過(guò)，吃著豐盛的美食，此時(shí)，隨著漫長(zhǎng)黑夜的來(lái)臨，整個(gè)芬蘭大地持續(xù)幾天都會(huì)罩上沉寂和寧?kù)o。

森林和海洋的饋贈(zèng)

無(wú)論是漿果、蘑菇還是咸魚(yú)，所有這些美味都得益于森林和海洋的饋贈(zèng)。芬蘭坐落在亞歐大陸針葉林區(qū)域的最西端，雖然芬蘭的國(guó)土從北部的橡樹(shù)區(qū)一直延伸到亞寒帶落葉林，但森林中的樹(shù)種不多，比較有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的是松樹(shù)、云杉、樺樹(shù)和白楊。芬蘭三分之二的國(guó)土被有利用價(jià)值的經(jīng)濟(jì)林所覆蓋，擁有全歐洲最高的森林密度。

森林是芬蘭19世紀(jì)末第一股工業(yè)化建設(shè)浪潮的基礎(chǔ)。芬蘭擁有歐洲最大的木材資源之一，達(dá)到20億立方米，排在俄羅斯、瑞典和德國(guó)之后。芬蘭人保護(hù)森林的意識(shí)非常強(qiáng)，森林年增長(zhǎng)量達(dá)到近8000公頃。

芬蘭人均擁有森林面積為4公頃，家族林業(yè)是芬蘭林業(yè)的特征。在芬蘭，無(wú)論這片林子是誰(shuí)家的，行人都有權(quán)在森林里采集除受保護(hù)的特殊植物以外的野果、蘑菇和花朵。政府也同亞洲等國(guó)家簽署協(xié)議，雇傭當(dāng)?shù)毓と藖?lái)芬蘭采及漿果和蘑菇。

森林是芬蘭人的福利和日常生活中不可缺少的部分。雖然目前林業(yè)雇傭人數(shù)只占芬蘭總?cè)丝诘拇蠹s百分之四，但芬蘭約四分之一的凈出口額來(lái)自林業(yè)領(lǐng)域。高度的工業(yè)化使得森林被良好地管理和有效地運(yùn)用著。同時(shí)，芬蘭人對(duì)環(huán)境的保護(hù)也給予了應(yīng)有的關(guān)注。芬蘭擁有良好的森林管理體系，這些依賴(lài)于現(xiàn)代森林立法和森林許可證制度，芬蘭百分之九十五的森林都擁有許可執(zhí)照。

芬蘭森林政策的幾個(gè)主要元素都被寫(xiě)入了國(guó)家森林計(jì)劃中。除了政府機(jī)構(gòu)外，社會(huì)各界都參與了計(jì)劃的制定。該計(jì)劃為森林經(jīng)營(yíng)和使用設(shè)定了與生態(tài)、經(jīng)濟(jì)及社會(huì)可持續(xù)性發(fā)展相一致的目標(biāo)。

芬蘭約有三千名職業(yè)漁民，他們?cè)诤Ｑ蠛蛢?nèi)陸水域中的總捕魚(yú)量大約為9700萬(wàn)公斤。魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖也為消費(fèi)者提供了高價(jià)值的食用魚(yú)，主要包括紅鱒魚(yú)和白鱒魚(yú)，并且根據(jù)魚(yú)類(lèi)經(jīng)營(yíng)的需要提供魚(yú)苗。

因此，更為優(yōu)越的新鮮美食來(lái)源自然隱藏在“千湖之國(guó)”的美譽(yù)里了。芬蘭海岸線長(zhǎng)達(dá)1100公里，境內(nèi)湖泊大約18.8萬(wàn)個(gè)，瀕水而居的人們一直將新鮮魚(yú)肉作為食物的主角：淡水鱈魚(yú)濃湯是經(jīng)典的湯中之王，鯡魚(yú)酸肉卷是斯堪的納維亞食物的代表，

熱熏三紋魚(yú)的各個(gè)部位都可以做成不錯(cuò)的料理，大塊魚(yú)肉做成主菜，剩余部位做成沙拉和開(kāi)胃菜。魚(yú)肉，輔以清燉的野生籠葵、煮馬鈴薯，再撒上新鮮時(shí)蘿，一款經(jīng)典芬蘭美食就可以上桌了。

芬蘭人常說(shuō)一句話(huà)：“From forest to fork(從自然到餐桌)”，意思就是，食物從原材料的生長(zhǎng)，到最后加工完成吃進(jìn)嘴里，每道工序都有嚴(yán)格的質(zhì)量把關(guān)。這些得益于高透明度的食品生產(chǎn)鏈，消費(fèi)者可以對(duì)他們購(gòu)買(mǎi)的食品的原產(chǎn)地和生產(chǎn)步驟完全了解。