龔桂平

時(shí)尚養(yǎng)生風(fēng)潮在全世界大肆興起，以五谷為原料的健康食品早已風(fēng)靡歐美。在這種健康風(fēng)潮影響下，何不把每天早上喝的豆?jié){改良一下，讓五谷加入進(jìn)來，從而讓早餐的營養(yǎng)快速升級(jí)呢!

五谷的概念經(jīng)過數(shù)千年的演變，如今已變成糧食作物：谷類、豆類、薯類的總稱。有關(guān)專家指出：“谷類食物是我國居民傳統(tǒng)膳食的主體，一般成年人以每天攝入250～400克為宜。要注意粗細(xì)糧搭配，經(jīng)常吃粗糧雜糧。最好每天吃50～100克的粗糧或全谷類食物，并注意增加薯類的攝入。建議每人每天攝入30～50克的大豆?！贝旨Z中含有許多精細(xì)加工的糧食中所沒有的營養(yǎng)素。谷類精加工造成營養(yǎng)損失，尤以B族維生素?fù)p失顯著。粗糧不需精制，保留了細(xì)糧所缺乏的營養(yǎng)成分，而細(xì)糧相對粗糧比較容易消化吸收，因此，飲食宜粗細(xì)搭配，對忙碌的現(xiàn)代人而言，早餐喝上一杯自己用豆?jié){機(jī)制作的五谷豆?jié){，衛(wèi)生、快捷又營養(yǎng)均衡。

五谷雜糧所含營養(yǎng)各有千秋，搭配食用能提高它們的營養(yǎng)價(jià)值。下面為大家介紹幾款五谷豆?jié){：

小米紅棗豆?jié){

配料：干黃豆1/2杯，干小米1/3杯，去核金絲小棗五枚。

制法：將黃豆浸泡過夜，將以上三料洗凈，小棗切碎，一同放入豆?jié){機(jī)杯體中，加水至上下水位線中央，插好電源，按“啟動(dòng)”鍵，十幾分鐘后，豆?jié){機(jī)自動(dòng)打磨煮熟小米紅棗豆?jié){。小米紅棗豆?jié){健脾和胃，補(bǔ)虛損，對病后體虛，產(chǎn)后氣血兩虛者，甚為適宜(不用紅棗亦可)。

“三黑”豆?jié){

配料：干黑豆1/2杯，干黑米1/2杯，黑芝麻1/5杯。

制法：干黑豆和干黑米浸泡七小時(shí)以上，淘洗干凈，黑芝麻洗凈，一同放人豆?jié){機(jī)杯體，加水至上下水位線中央。插好電源，按“啟動(dòng)”鍵，十幾分鐘后，豆?jié){機(jī)自動(dòng)煮熟“三黑”豆?jié){。“三黑”豆?jié){調(diào)中下氣，活血、解毒、滋養(yǎng)肝腎、潤燥滑腸，養(yǎng)血烏發(fā)。

鮮玉米豆?jié){

配料：黃豆1/2杯，嫩玉米一只。

制法：將黃豆浸泡過夜并淘洗干凈。嫩玉米洗凈用刀子削下玉米粒。處理好的兩料一同放進(jìn)豆?jié){機(jī)杯體中，加水至上下水位線中央，插好電源，按“啟動(dòng)”鍵，十幾分鐘后，豆?jié){機(jī)自動(dòng)煮熟鮮玉米豆?jié){。鮮玉米豆?jié){健脾益氣、清熱解毒。

注意事項(xiàng)

不要在豆?jié){中加紅糖，紅糖會(huì)破壞豆?jié){的營養(yǎng)，增加吸收的難度；

不喝未煮熟的豆?jié){。生豆?jié){含有皂素、胰蛋白酶抑制物，喝后會(huì)發(fā)生惡心、吐瀉等中毒癥狀；

不要空腹喝豆?jié){?？崭购榷?jié){后會(huì)使豆?jié){中的蛋白質(zhì)過早的轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，造成營養(yǎng)浪費(fèi)；

不要把豆?jié){和藥一起喝，豆?jié){的營養(yǎng)成分會(huì)被藥物破壞掉或起到副作用。

小貼士：幾類人不宜喝豆?jié){

患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、動(dòng)脈硬化、低碘者應(yīng)禁食豆類：

黃豆在消化吸收過程中會(huì)產(chǎn)生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良或慢性消化道疾病的人應(yīng)少食：

嬰兒不宜多喝。與成人不同，嬰兒會(huì)對大豆中的植物雌激素產(chǎn)生不良反應(yīng)。

五谷配料營養(yǎng)價(jià)值分析

黃豆與青豆、黑豆統(tǒng)稱大豆。黃豆含蛋白質(zhì)40％左右，居植物性食品蛋白質(zhì)含量之冠，黃豆蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸較全，且富含賴氨酸，可彌補(bǔ)谷類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類的補(bǔ)充。因此谷豆混食，可使蛋白質(zhì)互補(bǔ)。黃豆制成豆?jié){后更加利于人體吸收。豆?jié){中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、磷、鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)以及各種維生素等，可增強(qiáng)體質(zhì)。黑豆是大豆的一種。蛋白質(zhì)含量高，富含多種氨基酸，與不飽和脂肪酸，此外，還含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和胡蘿卜素以及多種維生素B₁、B₂、B₁₂等人體所需的各種營養(yǎng)素。黑豆具有養(yǎng)陰補(bǔ)氣作用，是強(qiáng)壯滋補(bǔ)食品。一般人群均可食用。但也不可多食。注意：黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。

小米小米富含維生素B₁、B₂等，具有防止消化不良及口角生瘡的功能；但是小米蛋白質(zhì)的氨基酸組成賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以食用時(shí)應(yīng)注意與大米和豆類搭配以提高其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。小米老幼成宜，尤其是老人、病人、產(chǎn)婦宜用的滋補(bǔ)品。每餐50克為宜。且應(yīng)與大豆或肉類食物混合食用。

玉米玉米中的維生素含量非常高。玉米中除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、還含有胡蘿卜素、核黃素等維生素。在當(dāng)今被證實(shí)的最有效的50多種營養(yǎng)保健物質(zhì)中，玉米含有多種，包括：鈣、鎂、硒、谷胱甘肽、維生素E和脂肪酸等。研究人員把一定比例的普通玉米和小麥、大豆等混合加工成粉后制成食品，結(jié)果發(fā)現(xiàn)吃了這樣的食品后，通過營養(yǎng)互補(bǔ)能提高玉米的營養(yǎng)保健功能。注意：不吃超過保質(zhì)期及受潮發(fā)霉的玉米及其制品，因玉米受潮發(fā)霉會(huì)產(chǎn)生毒素。

燕麥燕麥有皮燕麥和裸燕麥之分，我們平常所食用的莜麥即裸燕麥。燕麥營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、油脂含量為幾大食糧之首，蛋白質(zhì)含量高于小麥粉、大米，富含不飽和脂肪酸，磷、鐵、鈣含量也為糧食作物首位；維生素E含量高；可溶性纖維素是稻米、小麥的7倍。燕麥中還有其它谷物缺乏的皂苷。