林 鋒

蕉芋又稱冬涼粉,主要利用地下塊根加工成淀粉。其淀粉是目前客家人在烹調(diào)加工上的重要輔料,同時(shí)還可入藥,可治中暑、關(guān)節(jié)炎、高血壓、糖尿病、急性傳染性肝炎、痢疾、腹瀉、結(jié)膜炎等癥。蕉芋還有清涼解暑之功效,是生產(chǎn)夏季飲料的極好原料,還可以提取綠色素等。其主要栽培加工技術(shù)介紹如下:

1 栽培技術(shù)

1.1繁殖 蕉芋一般采用塊莖繁殖。在秋后地上部分自然枯萎時(shí),挖取根莖,清除土塊,留下生長(zhǎng)健壯、無(wú)病蟲(chóng)的塊莖沙藏;由于塊根能在土壤中安全越冬,也可在第2年春季氣候回暖時(shí)直接挖出種植。塊莖一般在14℃以上出苗。

1.2選地 蕉芋屬多年生宿根草本植物,喜生于陰濕的山坡溝谷地,粗生易管。在土層較深的荒坡地均可種植。最好選擇沙壤土、含有機(jī)質(zhì)的黏土、含磷鉀肥的紫色土種植。忌在板結(jié)的黃泥土和地下水位高的湖田、爛泥田塊種植。一般種植密度為株距50cm、行距80cm。

1.3肥水管理 蕉芋出土后對(duì)肥水的要求較高,整個(gè)生長(zhǎng)期需施1次底肥和3~4次催苗肥,肥料以鉀肥為主,磷肥為輔。施肥可結(jié)合除草進(jìn)行。在苗封行后就不用田間管理,待秋季收獲。因蕉芋很少發(fā)生病蟲(chóng)為害,全年不施用農(nóng)藥,屬天然無(wú)公害產(chǎn)品。

1.4收獲 在10~11月份進(jìn)行采收。采收時(shí)先用鐮刀把地上部分的莖稈刈去,然后用鋤頭挖起塊根部分并用小刀把塊根上的氣根刈去即可。667m2產(chǎn)塊根約4000kg。

2制作方法

2.1磨漿 將蕉芋塊根用打漿機(jī)搗碎,再將碎漿盛入布袋置于缸中,用清水往布袋內(nèi)沖洗。邊沖水,邊攪動(dòng),直至將漿液濾出,要求沖洗到渣中無(wú)白汁,濾液成清水時(shí)即可。

2.2漂淀 蕉芋粉要求得到純凈,外感美觀,就必須把好漂漿、沉淀這一關(guān)。操作時(shí),將沖洗出來(lái)的漿液,用清水漂3~4次。每天攪動(dòng)1次,澄清后撤掉浮面粉渣,除去底層泥沙,中間的粉漿放在另一容器中,再用清水?dāng)囅『蟪恋?如此反復(fù)3~4次,至粉色潔白為止。

2.3干燥 經(jīng)過(guò)漂洗沉淀后的蕉芋,用清潔的布袋裝好,瀝干水分。再將淀粉取出,掰成一塊塊粉團(tuán),置于竹席上曬至半干時(shí),再將粉團(tuán)研碎成粉,直至完全干燥。曬場(chǎng)應(yīng)防止風(fēng)沙雜質(zhì)飛入,以免影響品質(zhì)。大量生產(chǎn)的也可以采用烘干機(jī)烘干。塊根出粉率為15%~20%,667m2產(chǎn)干粉達(dá)600kg。成品用塑料袋包裝,即可上市供應(yīng)。

(收稿:2009-07-15)