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        星空湯圓的制作方法

        2021-04-27 22:24:20小馬媽媽
        農(nóng)村百事通 2021年4期
        關(guān)鍵詞:紅曲米粉團(tuán)細(xì)砂糖

        小馬媽媽

        一、材料準(zhǔn)備

        芝麻餡原料:熟黑芝麻100克、冰糖100克、無(wú)鹽黃油100克。

        湯圓粉團(tuán)原料:糯米粉200克,土豆淀粉20克,細(xì)砂糖20克,椰子油20克,水140克,蝶豆花粉、紅曲米粉、抹茶粉適量。

        二、制作方法

        1.把黃油放入碗中,隔水加熱至完全液化;冰糖和熟黑芝麻用破壁機(jī)打碎,加入液化后的黃油,一起混合成芝麻餡,包上保鮮膜,放進(jìn)冰箱冷藏2小時(shí)。

        2.取出冷藏好的芝麻餡,分成5克一個(gè)的餡心,逐個(gè)搓圓后再放進(jìn)冰箱冷凍2小時(shí),將芝麻餡心稍凍硬。

        3.將糯米粉、土豆淀粉、細(xì)砂糖裝入碗中,取140克90℃的熱水快速倒入混合好的糯米粉中,用筷子迅速攪拌至糯米粉呈小顆粒狀,用手揉成團(tuán),用搓洗衣服的手法揉搓至粉團(tuán)光滑。再在光滑的粉團(tuán)中加入椰子油,繼續(xù)進(jìn)行揉搓,使椰子油和粉團(tuán)充分融合。

        4.從揉好的粉團(tuán)中分出3小份,分別加入適量蝶豆花粉、紅曲米粉、抹茶粉進(jìn)行調(diào)色。

        5.取7克白色粉團(tuán)和3克調(diào)色后的粉團(tuán),兩種粉團(tuán)疊放后再重復(fù)折疊3~4次,使顏色混合并呈現(xiàn)星空效果,最后搓成圓球狀。

        6.搓圓后的粉團(tuán)用手指壓成一個(gè)小碗的形狀,中間放上芝麻餡,用手部虎口位置由下向上推,收好口,最后再將粉團(tuán)搓圓即可。

        7.制作完成的星空湯圓,可直接煮制或放入冰箱冷凍密封保存。

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