黑木耳是食用菌中的一種,又名木耳、光木耳。自然界由植物、動(dòng)物、微生物三種有生命的機(jī)體組成。黑木耳屬于微生物中的真菌門,膽子菌綱,銀耳目,木耳屬。黑木耳營養(yǎng)豐富,含有多種人體所必須的氨基酸和豐富的維生素及礦物質(zhì)。在食用菌各個(gè)品種中有“素中之葷”的美稱?，F(xiàn)在是餐桌上的常見菜肴,味道鮮美、滑嫩爽口。黑木耳具有調(diào)節(jié)人體生理活性,抗多種疾病,同時(shí)還具有補(bǔ)血、涼血、止血、潤肺益胃、潤燥利腸、舒筋活絡(luò)、輕身強(qiáng)志的功效,中醫(yī)上用于醫(yī)治腰腿疼痛、四肢麻木、氣血虛虧、肺虛咳漱、吐血、便秘等病癥。 所以黑木耳也越來越受到人們的青睞。

隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展壯大 ,生產(chǎn)中存在的技術(shù)問題也逐漸顯現(xiàn)出來,具體表現(xiàn)為:菌農(nóng)采用固體培養(yǎng)法,制作周期長;生產(chǎn)用品種較雜且滯后;適合當(dāng)?shù)匕l(fā)展的優(yōu)良品種的開發(fā)推廣程度不夠;生產(chǎn)過程復(fù)雜,管理較粗放,造成生產(chǎn)成本過高,勞動(dòng)生產(chǎn)率低下;雜菌污染嚴(yán)重等。這直接影響了廣大菌農(nóng)的生產(chǎn)積極性和該產(chǎn)業(yè)的順利發(fā)展。

針對生產(chǎn)過程中存在的實(shí)際問題,我們實(shí)施了“液體菌種袋栽黑木耳高產(chǎn)栽培技術(shù)”項(xiàng)目,食用菌液體菌種具有生產(chǎn)周期短、菌齡整齊一致、接種方便、發(fā)酵快、適宜于工廠化生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)。食用菌液體菌種的生產(chǎn)方式一般可分為電磁攪拌法、搖瓶機(jī)法、簡易深層發(fā)酵,旨在規(guī)范當(dāng)?shù)氐暮谀径耘嗉夹g(shù),提高栽培水平,進(jìn)而提高菌農(nóng)收入。隨著液體菌種的逐步推廣應(yīng)用,液體菌種的各種優(yōu)點(diǎn)被人們所認(rèn)識(shí)。傳統(tǒng)菌種生產(chǎn)工藝,一般是由試管母種擴(kuò)繁成二級(jí)種、三級(jí)種,生產(chǎn)周期長、污染率高、成本高、需大量人工、管理困難。液體菌種生產(chǎn)具有純度高、活力強(qiáng)、繁殖快的特點(diǎn),接種到培養(yǎng)料內(nèi)有流動(dòng)性好、萌發(fā)點(diǎn)多,發(fā)菌迅速等特點(diǎn)。

一、液體菌種與固體菌種相比的優(yōu)點(diǎn)

1.菌種生產(chǎn)周期短。固體種一般需25~40天,而液體種僅需3~7天。

2.接種后,萌發(fā)點(diǎn)多、發(fā)菌快、出菇周期短。接種24小時(shí)菌絲布滿料面,3~15天長滿菌袋,一般品種10天左右可出菇。

3.接種方便、成本低。用液體菌種接種一般每袋成本是1~3分,每人每小時(shí)可接800袋以上,提高效益4~5倍。

4.適宜工廠化生產(chǎn)?？芍苯佑糜谠耘嗔线M(jìn)行出菇,大批量生產(chǎn)菌袋。為食用菌集約化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)創(chuàng)造了條件。

二、栽培技術(shù)

液體菌種具有固體(顆粒)菌種無可比擬的優(yōu)勢 ,主要采取的栽培措施如下:

1.選擇良種。選擇品質(zhì)好、適用液體菌種栽培技術(shù)、在當(dāng)?shù)乇憩F(xiàn)好的黑木耳品種作為栽培品種。

2.種的制作及培養(yǎng)。配制液體培養(yǎng)基,先把馬鈴薯煮到熟而不爛時(shí)提取上清液,然后配制3%葡萄糖、1%玉米粉、0.05%硫酸鎂、0.1%磷酸二氫鉀,最后將馬鈴薯上清液和上述溶液及水混合即可。液體培養(yǎng)基配制好后,裝入容量為500毫升的三角燒瓶中,每瓶裝入100毫升,并加入1~15粒小玻璃珠,瓶口用棉塞、牛皮紙密封,在1.5公斤/平方厘米壓強(qiáng)下滅菌30分鐘。然后投入一塊約2平方厘米的斜面菌種,于23~25℃下靜置培養(yǎng)24小時(shí)。待菌絲萌發(fā)時(shí)再放置在往復(fù)式搖床上振蕩培養(yǎng),振蕩頻率為每分鐘80~100次,振幅為6~10厘米。搖床室的溫度控制在24~25℃,培養(yǎng)時(shí)間因菌類不同而異,一般是5天左右。將振蕩好的培養(yǎng)基倒入大容器里,經(jīng)過擴(kuò)容后,在無菌條件下安裝通氣管,用輸氧機(jī)通入適量氧氣后培養(yǎng)48小時(shí)。

培養(yǎng)結(jié)束的標(biāo)準(zhǔn):培養(yǎng)液清澈透明,其中懸浮著大量小菌絲球,并伴有各種菇類特有的香味。培養(yǎng)好的液體菌種應(yīng)放入培養(yǎng)箱中保存。制種時(shí)間平均3天左右。液體菌種的接種采用接種槍,兩人配合每小時(shí)可接800袋以上。接種后6小時(shí)萌發(fā),24小時(shí)菌絲布滿培養(yǎng)料面,菌種萌發(fā)速度比雜菌快,因此沒有雜菌污染機(jī)會(huì)。采用液體菌種,栽培袋養(yǎng)菌時(shí)間僅為15天左右。

3.培袋菌種的配方及制作。栽培袋的配方為83%鋸木屑、15%麥麩、1%石膏、1%糖。按配方比例將各種料拌勻。在拌料過程中,加入料重1~1.25倍的水,此時(shí)的培養(yǎng)料含水量約65%左右,可以裝袋。在裝袋過程中,隔15分鐘翻一次料堆,以保證水分均勻分布不下沉。用17厘米×33厘米的聚炳烯袋裝料。料要裝滿壓實(shí),使料高達(dá)25厘米左右,注意壓料不能太緊(菌絲發(fā)得慢,透氣不好),也不能太松(菌絲發(fā)得稀疏,生長力弱)。裝完袋后,套上環(huán),塞上棉塞,裝筐入鍋滅菌。滅菌鍋內(nèi)裝滿水,架上擺筐,封上門,燒火,當(dāng)水溫?zé)?00℃以后 ,應(yīng)保持沸騰狀態(tài)6~8小時(shí),然后撤火,自然降溫使培養(yǎng)料溫度降至30℃左右時(shí),打開門,把菌種袋搬到接種室內(nèi),待接種。用戊二醛對室內(nèi)進(jìn)行殺菌,再利用2%的來蘇爾,對接種室進(jìn)行消毒。二人配合,用接種槍進(jìn)行接種。接種速度視采用的液體菌種培養(yǎng)器的型號(hào)而定,一般每小時(shí)在1000袋以上。液體菌種接種后的栽培袋培養(yǎng)時(shí)間大大縮短,一般放在25℃左右的適宜環(huán)境下,經(jīng)20天左右菌絲即能發(fā)滿袋。

4.地塊選擇及放袋后管理。應(yīng)選排水良好地塊,東西方向做畦,畦上鋪細(xì)砂3~5厘米,畦面一定要平,保證不積水。畦上鋪塑料膜,膜上鋪草簾子。發(fā)好的菌袋,去掉棉塞,表面劃三列,每列兩個(gè)“V”形口,再在袋底劃一個(gè)“+”形口,也可以用釘子眼保持每袋80多個(gè)孔。把袋倒放在畦上,袋挨袋排好,培養(yǎng)7~10天,待劃口處有黑色木耳芽呈現(xiàn)時(shí)(像魚籽一樣),重新擺袋分床,袋底下的薄膜用錘子砸破。每平方米放20袋左右,行距15厘米,袋距15厘米,每天澆水兩次。

5.病蟲害防治。黑木耳出現(xiàn)的主要病害有黑丙霉、根霉、木霉、曲霉、青霉、鏈孢霉等。一定搞好環(huán)境衛(wèi)生和對各種用具消毒,把好滅菌關(guān),做到滅菌時(shí)間足夠,接種室、培養(yǎng)室要用甲醛和來蘇爾徹底消毒,加強(qiáng)通風(fēng)換氣,如發(fā)現(xiàn)感染的菌袋,馬上清除干凈防止再次污染。

6.采收。成熟的耳片應(yīng)在8分熟左右采收,標(biāo)準(zhǔn)是耳片充分展開,采收時(shí)用刀片在耳基處切除。置干爽處晾曬。

7.曬。黑木耳采收后進(jìn)行晾曬,晾曬時(shí)一定要成片晾曬,用網(wǎng)狀物上下通風(fēng)為好,晾曬時(shí)一次性曬好中途不要翻動(dòng),防止耳片被壓變形影響質(zhì)量。使用液體菌種后,生產(chǎn)過程不再使用任何激素、化肥、農(nóng)藥,高效安全、綠色環(huán)保。不僅生產(chǎn)出的木耳干品符合綠色產(chǎn)品的要求,而且生產(chǎn)過程也不會(huì)對環(huán)境造成任何污染。