奶酪是一種經(jīng)發(fā)酵制成的奶制品，其性質(zhì)與酸奶有很多相似之處，但濃度比酸奶高得多。在西方國家，人們對(duì)奶酪十分鐘愛，將其稱為“奶中的黃金”。但是，中國人對(duì)奶酪的接受程度遠(yuǎn)不如其他國家。據(jù)近幾年公布的數(shù)據(jù)顯示，中國的奶酪年產(chǎn)量僅為1.5萬～2萬噸，而美國的奶酪年產(chǎn)量超過了400萬噸。人均年消耗奶酪：中國每人每年不足1千克，法國每人每年為24.5千克，美國每人每年為15.7千克。專家認(rèn)為，中國人之所以不喜歡奶酪，主要有兩方面的原因；①奶酪的價(jià)格比其他奶制品高很多。②就像西方人不喜歡豆?jié){一樣，中國人也不喜歡牛奶發(fā)酵后產(chǎn)生的特殊味道。那么，奶酪和人們經(jīng)常食用的牛奶、酸奶相比，哪個(gè)更有營養(yǎng)呢？

研究認(rèn)為，10公斤的牛奶經(jīng)過提煉、發(fā)酵，才能制成1公斤的奶酪。因此奶酪中各種營養(yǎng)成分的含量比等量的牛奶、酸奶要高得多。例如，每100克奶酪中含有799毫克的鈣，大約是等量牛奶或酸奶的7倍。每100克奶酪中含有152微克的維生素A，大約是等量牛奶或酸奶的6倍。由于奶酪是由牛奶發(fā)酵制成的，因此它還含有豐富的乳酸菌。此外，奶酪中的脂肪和熱量都較多，但膽固醇的含量卻較低，這對(duì)保護(hù)心血管的健康是很有好處的。研究表明，奶酪具有護(hù)眼、護(hù)膚、護(hù)齒、維持腸道菌群平衡、增強(qiáng)人體抵抗力、促進(jìn)新陳代謝的功效。由于亞洲人在吃奶酪時(shí)不會(huì)出現(xiàn)乳糖不耐受的情況，因此這種西方食品可被更多的亞洲人所接受。

近年來，奶酪的品種越來越豐富。各式各樣的奶酪在大超市中都可以買到，人們可根據(jù)自己的飲食習(xí)慣挑選適合自己的奶酪來吃。例如，奶酪粉可直接撒在烹飪好的食物上，硬奶酪可夾在面包中食用，松軟的奶酪可用來做甜品，片狀的奶酪特別適合早上匆忙用餐的學(xué)生和上班族。兩片面包中夾上一片奶酪，就是一份簡單而營養(yǎng)價(jià)值很高的早餐。

需要注意的是，奶酪中含有較多的蛋白質(zhì)，細(xì)菌很容易在其表面繁殖。因此，人們應(yīng)將奶酪放在冰箱里保存，在吃的時(shí)候再拿出來。

奶酪、酸奶和牛奶的營養(yǎng)價(jià)值比較表

（均為每100克的含量）