只有科學(xué)飲食才有益健康。時(shí)下飲食界對食肉流傳這樣的說法：“四條腿的不吃，兩條腿的少吃，最好吃不長腿的?！薄安婚L腿的”主要指魚類。這種說法正確與否有待進(jìn)一步考察，但科學(xué)食魚有益健康是大多數(shù)的人的共識。近年又有不少正確食魚新觀點(diǎn)。

煮魚不宜早放姜

一般家庭煮魚時(shí)總喜歡待油燒熱后立即把生姜同魚一起放入鍋內(nèi)爆炒，其實(shí)這樣做效果并不好，因?yàn)椴荒馨阳~腥味除凈。魚體被燒熱后其浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥作用。所以，油熱后應(yīng)先放魚，待魚熱其蛋白質(zhì)凝固后再放生姜。

魚膽不可濫服

用魚膽作清涼品服用是很危險(xiǎn)的。魚膽汁中的“膽汁毒素”既耐熱又不易被酒精所破壞，無論生吞魚膽還是煮食，或用酒送服，均可發(fā)生中毒。魚膽中毒主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹、肝區(qū)疼痛、厭食厭油，嚴(yán)重者出現(xiàn)昏迷、抽搐、血壓下降、心律失常、出血、甚至死亡。

鱔魚不宜爆炒

人們愛吃脆嫩的鱔魚片，在烹調(diào)時(shí)往往在鍋內(nèi)爆炒幾下便急急忙忙出鍋。這樣做出的鱔魚片雖然味道鮮美，但對人體健康不利。據(jù)檢測，鱔魚體內(nèi)有一種叫頜口線蟲的裹蚴寄生，鱔魚片炒得半生不熟，寄生蟲未死，進(jìn)入人體半個(gè)月后會(huì)引起人體溫度突然升高、厭食，同時(shí)在頸頜部、腋下及腹部皮下會(huì)出現(xiàn)疙瘩。這說明已感染頜口線蟲，需及時(shí)去醫(yī)院治療。

螃蟹鰓、胃、心、腸不宜食

蟹鰓俗稱“棉絮”，在蟹體兩側(cè)，形如眉毛，是呼吸器官，含有大量病菌和污物；蟹胃在蟹殼前半部，緊連蟹嘴，與蟹黃混在一起，含大量污物；蟹心在蟹黃與蟹油之間，有異味；蟹腸位于蟹臍中間呈條狀，其內(nèi)含有黑色污物。所以，上述蟹的器官不宜食用。

魚并非吃得越多越好

魚的脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用，故對防治心腦血管疾病和增強(qiáng)記憶、保護(hù)視力、消除炎癥頗有益處。但食魚并非多多益善。研究發(fā)現(xiàn)，魚的脂肪酸中含有20碳五烯酸，它能有效地抑制血小板的凝聚作用，長期過量食魚，可使血小板凝聚性降低而引起各種自發(fā)性出血，如皮下紫癜、腦溢血等。

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常食魚可預(yù)防乳腺癌

乳腺癌多發(fā)生于40歲以上的婦女，但近年來患乳癌的年齡層有明顯下滑的傾向。肥胖和體重的增加都有可能導(dǎo)致乳癌發(fā)生。因此，平時(shí)應(yīng)少攝取動(dòng)物性脂肪，多吸收纖維性的食物、蔬菜、水果、谷類和豆類，進(jìn)而減少身體中可能導(dǎo)致乳癌的雌激素，降低乳癌的發(fā)生率。尤其是經(jīng)常食魚，能有效助女性遠(yuǎn)離乳癌的傷害。

日本、韓國、北歐冰島女性的乳腺癌發(fā)生率較低，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，這與當(dāng)?shù)厝讼矚g吃深海魚類有著很大的關(guān)系。魚類中含有的必需氨基酸和歐米伽脂肪酸可抑制癌細(xì)胞形成，阻止癌細(xì)胞繁殖。如果每周吃兩次魚，可降低乳腺癌的復(fù)發(fā)率。芬蘭的研究人員曾發(fā)現(xiàn)，有些癌細(xì)胞的生長，可能會(huì)受到魚油中歐米伽脂肪酸的抑制，而深海魚類往往富含這類脂肪酸。但并不是所有癌細(xì)胞都會(huì)受到魚油的抑制，一般來說對乳腺癌和淋巴癌效果較好。尤其是沙丁魚、青魚、黃魚、大馬哈魚等都含有較多魚油，墨斗魚的墨汁也含有獨(dú)特的抗癌物質(zhì)。

糖友吃魚不易得腎病

英國一項(xiàng)大型研究顯示，一周至少吃兩次魚或許可以減少糖尿病人得腎病的幾率。

研究者說，盡管在傳統(tǒng)的糖尿病人食譜中，要通過限制蛋白質(zhì)的攝入來延緩病情惡化，但這項(xiàng)最新研究表明，蛋白質(zhì)攝入量的多少并不是造成腎臟損傷的關(guān)鍵。相比之下，蛋白質(zhì)的種類更為重要。

劍橋大學(xué)流行病學(xué)醫(yī)學(xué)研究會(huì)的阿曼達(dá)#8226;阿德勒博士通過研究發(fā)現(xiàn)經(jīng)常吃魚的糖尿病患者出現(xiàn)蛋白尿的幾率會(huì)降低。對此，研究者分析，魚富含獨(dú)特的營養(yǎng)成分，可能通過加強(qiáng)血糖控制或改善血脂來減少對腎臟的損害。