牛肚，為?？苿游稂S?；蛩５奈?，又名牛百葉。中醫(yī)認(rèn)為，牛肚性味甘、平，入脾、胃經(jīng)，有健脾益氣，補(bǔ)虛養(yǎng)血之功，適用于病后虛羸，氣血不足，消渴，風(fēng)眩等癥?！妒朝煴静荨费云洹爸飨?，風(fēng)眩，補(bǔ)五臟，以醋煮食之?！薄侗静菥V目》言其“補(bǔ)中益氣，解毒，養(yǎng)脾胃?！薄侗静菝绍酢费云洹敖∑⑽?，免食積損傷?！睜I養(yǎng)分析表明，本品含蛋白質(zhì)，脂肪，灰分，鈣、磷、鐵、硫胺素，維生素Ｂ2，尼克酸等?，F(xiàn)介紹幾則牛肚食療藥膳方，供選用。

1．牛肚粥：牛肚150克，大米100克，調(diào)味品少許。將牛肚洗凈，煮熟，切細(xì)。先取大米淘凈，加清水適量煮粥，待熟后調(diào)入牛肚、調(diào)味品等，再煮一、二沸即成，每日１劑?？山∑⒁鏆?。適用于脾胃虧虛弱所致的消瘦乏力，納差食少等。

2．扁豆山藥牛肚粥：炒扁豆、山藥各30克，牛肚150克，大米60克，調(diào)味品適量。將牛肚洗凈，切丁，加清水適量煮沸后，調(diào)入扁豆、山藥、大米，同煮為稀粥，食鹽、味精等調(diào)味服食?？山∑⑾e，適用于小兒疳積，食少久泄，體瘦神疲者。

3．扁豆佛手牛肚粥：扁豆15克，佛手10克，熟牛肚片、大米各50克，調(diào)味品適量。將佛手水煎取汁，加扁豆，大米煮粥，待沸后，納入牛肚片，煮至粥成，調(diào)味服食，每日１劑，連續(xù)10～15天。可舒肝理氣，和中健脾，適用于肝郁脾虛所致的脘腹脹滿，胃痛納呆，噯氣嘔吐等。

4．黃芪牛肚：黃芪50克，牛肚１個(gè)，調(diào)味品適量。將黃芪布包，牛肚洗凈，加水同煮至牛肚熟后，去藥包，牛肚取出切片后放回湯中，煮沸，調(diào)入食鹽、味精、蔥花、姜末等服食?？山∑⒁鏆?，適用于脾胃氣虛所致的消化不良、氣短乏力、食后腹脹。

5．石竹棗肚湯：石斛、玉竹各10克，牛肚500克，大棗5枚，調(diào)味品適量。將大棗去核、石、竹布包，牛肚洗凈、切片。先將牛肚加水適量煮沸后，加入大棗及藥包，煮至牛肚爛熟后，去藥包，食鹽、味精調(diào)味服食?？绅B(yǎng)陰清熱，益胃止痛，適用于胃熱陰虛，胃脘疼痛，胃內(nèi)灼熱，口苦、咽干等。

6．冬沙牛肚湯：麥冬10克，沙參15克，大棗15枚，陳皮６克，生姜３片，牛肚500克，調(diào)味品適量。將牛肚洗凈，切片，余藥布包，加水同煮至牛肚爛熟后，去藥包、食鹽、味精、蔥花等調(diào)味服食?？绅B(yǎng)陰清熱，適用于胃熱陰虛之胃脘疼痛，口苦咽干、納差、心煩易怒等。

7．天地杞肚湯：天冬，生地，枸杞各10克，牛肚500克，生姜3片，食鹽適量。將牛肚洗凈、切片、余藥布包，加水同燉至肚熟后，去藥渣，食鹽調(diào)味服食?？梢嫖干?，適用于胃脘隱痛，口燥咽干，大便干結(jié)，小便黃短，手足心熱等。

8．枳術(shù)牛肚湯：枳殼30克，白術(shù)，陳皮，茯苓，生姜各10克，牛肚500克，調(diào)味品適量。將牛肚冼凈，諸藥布包，加水同燉至牛肚熟后，去藥包后將牛肚取出切片，放回湯中，食鹽，味精等調(diào)味，煮沸即成?？山∑⒑椭校韪涡袣?，適用于胃下垂脘腹脹滿，連及胸肋，呃逆，納差，消瘦等。

9．牛肚蓮米湯：牛肚200克，蓮米、山藥各50克，桑蛸12克，食鹽適量。將牛肚切片；桑蛸布包；同入鍋中，加清水適量煮至牛肚熟后，去藥包，食鹽調(diào)服?？裳a(bǔ)腎益氣固精，適用于心脾兩虛所致的夢遺滑精，心悸失眠，形瘦神疲，氣短自汗，食少便溏，面色少華，舌淡苔白等。

10．芪術(shù)山藥牛肚湯：黃芪15克，白術(shù)10克，山藥150克，牛肚500克，調(diào)味品適量。將芪術(shù)布包，山藥洗凈，去皮，切塊，牛肚洗凈，同置鍋中，加清水適量燉至牛肚爛熟后，去藥包，將牛肚取出切片，再放回湯中，蔥、姜、椒、鹽等調(diào)味，煮沸取食?？梢鏆饨∑⒅购?，適用于產(chǎn)后汗出異常。