膽囊炎、膽石癥對(duì)女性特別“偏愛”，這是因?yàn)榕泽w內(nèi)的大量雌激素有號(hào)召力，使得膽固醇聚集于膽汁中，膽汁中膽固醇高度濃縮更容易形成膽結(jié)石。據(jù)有關(guān)的統(tǒng)計(jì)資料，膽結(jié)石的發(fā)病率女性比男性高3倍，尤其以40～60歲的女性最多，肥胖、家族遺傳、喜歡吃高膽固醇及油膩食物的女性更容易患病。此外，產(chǎn)婦、長(zhǎng)期服用避孕藥和長(zhǎng)期食用雌激素類藥物的女性也是高發(fā)人群。

女性膽石癥與缺乏維生素C有關(guān)

美國(guó)科學(xué)家對(duì)1988-1994年進(jìn)行的一次全國(guó)性健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中獲得的數(shù)據(jù)進(jìn)行了研究。這項(xiàng)對(duì)13130名男子和婦女進(jìn)行的調(diào)查雖沒有明確說明維生素C可以預(yù)防膽囊疾病，但發(fā)現(xiàn)婦女中有癥狀的膽囊疾病“包括膽石癥”發(fā)病率增高，確與血液中維生素C濃度較低有關(guān)。相反，如果血液中維生素C含量較高以及服用維生素C制劑的婦女，她們患膽囊疾病的幾率大大低于其他人。但這種情況在男子身上卻不存在，令人費(fèi)解。

以往研究認(rèn)為，膽石癥與膽固醇濃度及分解失調(diào)有關(guān)，肝臟分泌的膽汁可以在消化過程中幫助分解脂肪，但是當(dāng)膽汁由于膽固醇轉(zhuǎn)化失調(diào)而變得過度飽和時(shí)，就容易引起膽石癥。由于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證明維生素C可以對(duì)膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸的過程進(jìn)行調(diào)節(jié)，加之此前曾發(fā)現(xiàn)缺乏維生素C的實(shí)驗(yàn)者常常會(huì)得膽石癥。據(jù)此研究者推測(cè)維生素C的這一作用在婦女身上存在類似的情形。

控制膽囊疾病的飲食療法

膽囊炎、膽石癥是消化系統(tǒng)的多發(fā)病。好多人是在體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)患病，癥狀并不嚴(yán)重，但又不知道如何控制膽囊炎發(fā)作，保證安然無(wú)恙地生活。其實(shí)，最重要的方法是管好飲食，以食養(yǎng)“膽”。

早餐一定要吃好。長(zhǎng)期不吃早餐是導(dǎo)致膽囊疾病的重要原因。不吃早餐導(dǎo)致空腹時(shí)間過長(zhǎng)，而空腹時(shí)膽汁分泌減少，膽汁中膽酸含量隨之減少，膽汁中的膽固醇就會(huì)處于飽和狀態(tài)，使膽固醇在膽囊中沉積，形成結(jié)晶，使膽固醇結(jié)石越結(jié)越大。如堅(jiān)持吃早餐，可促進(jìn)膽汁流出，降低一夜所貯存膽汁的黏滯度，降低患膽石癥的危險(xiǎn)性。

少吃多餐不過飽。膽囊炎、膽石癥患者不宜飲食過飽，尤其不可暴飲暴食，因?yàn)轱柌秃捅╋嫳┦?，?huì)促使膽汁大量分泌，膽囊強(qiáng)烈收縮，可誘發(fā)炎癥和絞痛。最好的辦法是每2～3小時(shí)進(jìn)食１次，少量多次，以促進(jìn)膽汁分泌。尤其是晚餐宜七分飽。

飲食清淡易消化。過食精制碳水化合物，會(huì)增加膽汁中膽固醇的飽和度，使膽固醇沉淀而形成結(jié)石。還有，大量攝入脂類食物，會(huì)改變膽汁成分，使膽固醇與膽色素含量增加，脂肪代謝也易發(fā)生紊亂，膽汁濃縮，膽囊收縮功能降低，更容易形成結(jié)石。所以，飲食宜以清淡為主。

油膩食物要控制。高脂飲食會(huì)引起膽囊收縮，使膽囊結(jié)石更易嵌頓。必須嚴(yán)格控制食用動(dòng)物腦、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃、咸鴨蛋、松花蛋、魷魚、沙丁魚、蟹黃等含膽固醇較高的食物，以及肥肉、豬油等高動(dòng)物脂肪食物。含脂肪量高的堅(jiān)果類食物也要少吃，如花生、瓜子、核桃、杏仁、開心果等。食物脂肪應(yīng)該分在各餐之中，不要集中在一餐內(nèi)。

大量飲水助排泄。每天應(yīng)保證飲水量達(dá)到1500～2000毫升（約7～8杯），以稀釋膽汁。飲水以白開水為好，還可適量吃一些米湯、稀粥、藕粉、豆?jié){等清淡的飲料和食品，以降低膽汁的黏滯度，促進(jìn)膽汁分泌和順利排泄。尤其要注意少喝濃咖啡、濃茶和含糖飲料。

愛吃甜食不過量。糖攝入過量，會(huì)增加胰島素的分泌，加速膽固醇的積累，造成膽汁內(nèi)膽固醇、膽汁酸、卵磷脂三者之間的比例失調(diào)。還有，糖過多還會(huì)自行轉(zhuǎn)化為脂肪，促進(jìn)人體發(fā)胖，進(jìn)而引起膽固醇分泌增加，促使膽結(jié)石發(fā)生。所以，吃甜食一定不要過量。

辛辣食物有危害。刺激性食物、濃烈的調(diào)味品如辣椒、胡椒、咖喱、芥末等，均可促進(jìn)膽囊收縮，使膽道括約肌不能及時(shí)松弛，造成膽汁流出不暢，從而誘發(fā)膽囊炎急性發(fā)作。因此，平時(shí)要少食辛辣之品。

過酸食物要少吃。膽囊炎、膽石癥患者應(yīng)少吃楊梅、葡萄、蘋果、山楂、話梅、醋及其他過酸食物，因酸性食物可刺激十二指腸分泌膽囊收縮素，引起膽囊收縮而致膽絞痛發(fā)作。

?！澳憽笔澄锟啥唷３贼~類含有多不飽和脂肪酸，可促進(jìn)中性類固醇和膽汁酸的排出，膳食中應(yīng)增加魚類的攝入；豆腐及少油的豆制品中含有大豆磷脂，具有很好的消石作用；蘿卜有利膽作用，并能幫助脂肪的消化吸收；含膳食纖維多的食物，包括玉米、小米、甘薯、燕麥、養(yǎng)麥等．都可促進(jìn)膽汁排泄；綠葉蔬菜可提供必要的維生素和適量纖維。此外，還應(yīng)補(bǔ)充一些水果、果汁等，以彌補(bǔ)炎癥造成的津液和維生素?fù)p失。

完全素食沒必要。許多膽石癥及慢性膽囊炎患者因害怕疾病發(fā)作而拒絕一切油脂和葷食，完全以素為主。但長(zhǎng)期只吃素食容易造成膽囊內(nèi)膽汁排泄減少，膽汁過分濃縮淤積，有利細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，破壞了膽汁的穩(wěn)定性，從而導(dǎo)致和加速膽石形成，使膽囊炎病情加重。

饑餓減肥不可取。饑餓減肥可以使體重在短期內(nèi)迅速下降，但是，減肥過快會(huì)引起膽汁中的膽固醇呈高度飽和狀態(tài)，反而容易形成膽固醇結(jié)石。

烹飪菜肴有講究。盡量少用油煎、炸、炒等烹制方法，因?yàn)楦邷赜椭泻斜┤┑攘呀猱a(chǎn)物，可引起反射性的膽道痙攣，引起疼痛。宜采用煮、鹵、蒸、燴、燉、燜、汆、微波爐烹調(diào)等方式，這些方式不但用油少，對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的破壞也比較小。食物溫度要適當(dāng)，過冷過熱食物，都不利于膽汁排出。

飲食清潔要做到。很多膽結(jié)石都是以蛔蟲卵和蛔蟲殘?bào)w為核心的，導(dǎo)致這類結(jié)石的主要原因是飲食不潔。預(yù)防寄生蟲感染，飯前、便前、便后應(yīng)洗手，不吃生冷和不干凈的食物，這點(diǎn)很重要。

煙酒嗜好要戒掉。吸煙、酗酒都可引發(fā)膽囊強(qiáng)烈收縮而致膽絞痛，因此膽囊炎、膽石癥患者最好戒煙戒酒。