與重慶的結(jié)緣始于2008年12月初的一次出差。去之前，對(duì)于重慶的印象，除了小時(shí)候從課本得知的長(zhǎng)江三大“火爐”之一、霧都、山城、三峽、陪都等名頭外，只偶爾還能想起“巴山夜雨”之類(lèi)浪漫詩(shī)詞。

平時(shí)也耳聞過(guò)重慶火鍋香飄四海、名冠八方，但一直沒(méi)有機(jī)會(huì)在當(dāng)?shù)仄肺兜氐赖闹貞c火鍋。而就在那次游重慶的短短三天時(shí)間里，好客的當(dāng)?shù)嘏笥褌円幌伦影盐覐幕疱伒摹安锁B(niǎo)”迅速提升到“神鳥(niǎo)”級(jí)。在胃口被徹底征服后，我開(kāi)始真正地認(rèn)識(shí)這個(gè)城市。這是一個(gè)能讓你辣得發(fā)狂、也愛(ài)得發(fā)狂的城市。

對(duì)于饕餮者，一個(gè)城市的品位由口味決定。在重慶，麻辣濃香的火鍋味道是這座城市的胎記，醒目動(dòng)人——遍及街頭巷尾、鬧市鄉(xiāng)井，無(wú)時(shí)不在、無(wú)處不聞。它挾裹著重慶的民間歷史與傳統(tǒng)性格，嬉笑著在每一個(gè)過(guò)客的五臟六腑烙下熱情的印記。獨(dú)特的重慶因此勢(shì)不可擋。

熱愛(ài)者無(wú)需抗拒胃口的指引。今年3月下旬，第二次重慶之行，帶著采訪(fǎng)的任務(wù)，有機(jī)會(huì)獲得美味與文化的雙重深度體驗(yàn)，更是對(duì)重慶火鍋和火鍋文化情有獨(dú)鐘了。

繼上次知道了小天鵝、劉一手之后，本次還見(jiàn)到了吃了不上火的奇火鍋掌門(mén)人余勇先生、土家族的優(yōu)秀代表武陵山珍董事長(zhǎng)畢麥先生、德高望重的德莊集團(tuán)董事長(zhǎng)李德建先生，他們或細(xì)細(xì)指點(diǎn)、或如數(shù)家珍。從他們身上，我看到了重慶火鍋的另一層含義——重慶人的火鍋性格：豪爽好客不霸道、拼搏重義不服輸；品味到了重慶的真正味道——幸福生活于重慶人，就是激情之火與醇厚之湯的熔煉。

我想，這就是重慶火鍋能夠迅速走向全國(guó)的原因：一個(gè)有著堅(jiān)強(qiáng)口味的城市，其味蕾的愛(ài)好已深深根植到了城市的性格之中，麻辣、拼搏、不服輸！

由于時(shí)間有限，蘇大姐與秦媽未來(lái)得及去，很遺憾。

小天鵝、劉一手、武陵山珍、奇火鍋、德莊、蘇大姐、秦媽?zhuān)@七個(gè)火鍋企業(yè)均已走出重慶，走向全國(guó)，甚至走向世界。他們是重慶火鍋文化的代表。他們就像是武俠小說(shuō)大師梁羽生前輩《七劍下天山》故事中的“七劍”，各具特色，各有其巨大的美食和文化威力。

本期《報(bào)林》以這七個(gè)企業(yè)為核心推出專(zhuān)題——《七劍出鞘重慶火鍋火全國(guó)》，一方面是介紹這些企業(yè)給更多美食愛(ài)好者認(rèn)識(shí)；另一方面，也希望通過(guò)這個(gè)專(zhuān)題，大家共同來(lái)探討和體驗(yàn)重慶火鍋文化，探討一種如此有生命力的美食現(xiàn)象的奧秘。

游龍劍—重慶小天鵝

天下最鋒利，天下無(wú)敵，一劍既出，眾劍稱(chēng)臣。

不斷創(chuàng)新，不斷追求第一，正是重慶小天鵝的風(fēng)格。

掌門(mén)人：何永智

火鍋特色：

1982年成立的老店，一直是重慶火鍋發(fā)展的旗幟，先后創(chuàng)下五個(gè)第一：第一個(gè)發(fā)明“鴛鴦火鍋”，讓重慶的麻辣火鍋?zhàn)呦蛉珖?guó)各地；第一個(gè)推出“荔枝味”火鍋配方并獲意大利國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)；第一個(gè)推出火鍋?zhàn)灾停⒃谌珖?guó)風(fēng)靡；第一個(gè)采用大型歌舞伴餐，讓火鍋消費(fèi)走向高檔化；第一個(gè)發(fā)明子母火鍋，并獲世界設(shè)計(jì)人專(zhuān)利。不斷創(chuàng)新，不斷追求第一，正是重慶小天鵝的風(fēng)格。

另外，它的調(diào)料也很贊，可以自己去調(diào)制，有麻醬、香油、青椒、辣椒醬可供選擇，香菜蔥花等輔料亦比較齊備，甚至還配備了姜油這種不常用的香料，調(diào)配出來(lái)另有一番風(fēng)味。

品牌傳奇：

重慶小天鵝投資控股（集團(tuán)）有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)重慶小天鵝集團(tuán)）由廖長(zhǎng)光先生與何永智女士創(chuàng)建于1982年11月1日，最初是個(gè)只有三口鍋的小店。八十年代末至九十年代初，由于不斷的創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)給小店帶來(lái)無(wú)限商機(jī)，小天鵝火鍋不僅在重慶擁有200平方米的店面，還在成都、北京、天津等地開(kāi)設(shè)“重慶小天鵝”品牌火鍋連鎖業(yè)，開(kāi)創(chuàng)中國(guó)民族餐飲特許經(jīng)營(yíng)先河。九十年代中期至九十年代末，重慶小天鵝在美國(guó)開(kāi)辟了自己的餐飲市場(chǎng)，并開(kāi)始涉足賓館業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)、食品加工業(yè)等行業(yè)，已具備一個(gè)多元化大型跨國(guó)集團(tuán)的雛形。九十年代末至二十一世紀(jì)初，引進(jìn)國(guó)際（FDS）特許經(jīng)營(yíng)連鎖業(yè)規(guī)范管理模式，使小天鵝火鍋擴(kuò)展到（直營(yíng)及特許加盟店）近150家，確立集團(tuán)的五大產(chǎn)業(yè)體系，搭建起多元化大型跨國(guó)集團(tuán)的組織平臺(tái)。

截至今日，重慶小天鵝以發(fā)展成為總資產(chǎn)6億元的集團(tuán)公司，并確立了五大經(jīng)營(yíng)體系，其中餐飲連鎖（重慶小天鵝火鍋）是重慶小天鵝集團(tuán)的龍頭產(chǎn)業(yè)，其它產(chǎn)業(yè)是酒店管理產(chǎn)業(yè)、房地產(chǎn)產(chǎn)業(yè)、物流配送產(chǎn)業(yè)、文化教育產(chǎn)業(yè)等，員工18000余人。

掌門(mén)人語(yǔ)錄：

“努力去做，能不能成功先不要想，結(jié)果沒(méi)有那么重要，重要的是努力了?！?/p>

“一個(gè)人，最輝煌的時(shí)候，就是最危險(xiǎn)的時(shí)候?！?/p>

“人生就是一道風(fēng)景，看你用什么樣的心情來(lái)看待。不過(guò)還算是上天眷顧，我一直覺(jué)得自己很幸運(yùn)。每一次我堅(jiān)持過(guò)來(lái)，基本上都成功了?？噙^(guò)之后，回頭看看，咦，又進(jìn)步了一點(diǎn)，又上了一個(gè)臺(tái)階?！?/p>

莫問(wèn)劍—?jiǎng)⒁皇?/p>

智能與內(nèi)涵并存，劍氣劍風(fēng)能傷人。

以人性化的服務(wù)、綠色的菜品、高雅的環(huán)境開(kāi)辟了火鍋發(fā)展史上的一片新天地。

掌門(mén)人：劉松

火鍋特色：

“劉一手”火鍋宴，除具有重慶傳統(tǒng)火鍋麻、辣、鮮、香、回甜五大特色外，更具靚、嫩、燙、脆、爽，色更紅亮、味更鮮濃等特點(diǎn)。更率先推出了第四代火鍋的理念，即以“時(shí)尚·品位”為核心，以人性化經(jīng)營(yíng)和增加高科技含量為基本點(diǎn)，以人性化的服務(wù)、綠色的菜品、高雅的環(huán)境開(kāi)辟了火鍋發(fā)展史上的一片新天地。

掌門(mén)人傳奇：

“劉一手”的創(chuàng)始人名叫劉松，1988年，不到20歲就開(kāi)始了自己的創(chuàng)業(yè)之路。他在社會(huì)上摸爬滾打，開(kāi)過(guò)酒吧、小舞廳，為著自己的第一桶金努力奮斗著。誰(shuí)料，天有不測(cè)風(fēng)云，1994年的一天，劉松因車(chē)禍跌落到10米多深的懸崖下，永遠(yuǎn)地失去了左手。

如此沉重的打擊和作弄，讓劉松開(kāi)始反思人生的價(jià)值。1997年，劉松告別家鄉(xiāng)，在妹妹劉梅和朋友的幫助下，在山城石橋鋪開(kāi)了一家20多平方米的家常菜館。他既當(dāng)老板，又當(dāng)服務(wù)員，早上賣(mài)早餐，中午為寫(xiě)字樓送盒飯，晚上賣(mài)火鍋。就在這段時(shí)間，劉松積累了從事餐飲行業(yè)和經(jīng)營(yíng)火鍋店的經(jīng)驗(yàn)。

2000年，劉松終于如愿以?xún)?，?chuàng)立了“劉一手”火鍋店，僅18張桌子。一知名火鍋老總預(yù)言“劉一手”開(kāi)不到三個(gè)月必將關(guān)門(mén)，但出乎其意料的是僅僅一個(gè)月，劉一手即開(kāi)始贏利。原來(lái)劉松為了讓自己的火鍋味道與眾不同，在開(kāi)業(yè)前兩月里，他天天到各家火鍋店吃火鍋，汲取精華后，劉松創(chuàng)造出了一套獨(dú)具風(fēng)格的“劉一手”火鍋宴，除具有重慶傳統(tǒng)火鍋麻、辣、鮮、香、回甜五大特色外，更具靚、嫩、燙、脆、爽，色更紅亮、味更鮮濃等特點(diǎn)。開(kāi)業(yè)不久就因味道“巴適”在重慶火鍋群雄中嶄露頭腳。重慶街頭，隨便什么人，你跟他提“劉一手”，無(wú)人不豎大拇指。

2001年11月28日，“劉一手”的第一個(gè)加盟店“四川龍泉店”開(kāi)業(yè)；此后，歷經(jīng)十年的發(fā)展，“劉一手”在全國(guó)陸續(xù)創(chuàng)建了300余家連鎖店，員工數(shù)萬(wàn)，年?duì)I業(yè)額達(dá)到十幾億元。

由于劉一手的迅猛發(fā)展，更引發(fā)了國(guó)際機(jī)構(gòu)的關(guān)注：2007年6月25日，美國(guó)凱利國(guó)際金融集團(tuán)代表來(lái)渝考察。2008年11月18日，泰國(guó)美諾國(guó)際集團(tuán)投資總監(jiān)一行人訪(fǎng)問(wèn)了公司總部。

“劉一手”火鍋雖然已經(jīng)成為了響當(dāng)當(dāng)?shù)幕疱伷放?，但劉松的目?biāo)遠(yuǎn)不止于此，他的更大的戰(zhàn)略是：用5年時(shí)間建成一個(gè)以農(nóng)業(yè)基地為依托、工業(yè)加工為保證、國(guó)內(nèi)外貿(mào)易為出路的綠色食品產(chǎn)業(yè)鏈。工業(yè)園生產(chǎn)的產(chǎn)品除了公司各加盟店使用外，還要擴(kuò)展到在國(guó)內(nèi)各大食品市場(chǎng)銷(xiāo)售，屆時(shí)將600家加盟店發(fā)展成600個(gè)一級(jí)批發(fā)商，充分發(fā)揮其當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的輻射作用，形成一個(gè)強(qiáng)大的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。

舍神劍—武陵山珍

開(kāi)山劈石，鈍重有力。

口味清淡鮮美，和往常那種麻辣重油的火鍋有很大差別。

掌門(mén)人：畢麥

火鍋特色：

主要特色就是菌類(lèi)火鍋。就是利用火鍋這種形式熬燉各種各樣的蘑菇。口味清淡鮮美，和往常那種麻辣重油的火鍋有很大差別。所有的菌類(lèi)都是采自武于人跡罕至的深山老林中，無(wú)污染，自然天成。每種野生菌都含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、微量元素和多種氨基酸等，是絕對(duì)的營(yíng)養(yǎng)品。

掌門(mén)人論道：

《報(bào)林》：您當(dāng)初是如何發(fā)現(xiàn)這個(gè)做菌類(lèi)口味的機(jī)會(huì)的？

畢麥：上個(gè)世紀(jì)90年代出的時(shí)候，我做過(guò)一段時(shí)間野山菌出口，主要是面向日本，發(fā)現(xiàn)日本人很喜歡野山菌，而且懂得如何享用。相比而言，中國(guó)人認(rèn)識(shí)就不多。我們當(dāng)時(shí)賣(mài)出去才幾毛錢(qián)一斤，但是在日本價(jià)格達(dá)到2000元每斤。這個(gè)強(qiáng)大的反差讓我看到了商機(jī)。我認(rèn)為，作為有著悠久飲食文化的中國(guó)，一定會(huì)認(rèn)識(shí)到野山菌的價(jià)值的。

《報(bào)林》：那怎么會(huì)想到把菌類(lèi)和火鍋這種形式結(jié)合起來(lái)呢？

畢麥：在探索推廣野山菌的過(guò)程中我們遇到了很多難題。首先蘑菇是有季節(jié)性的，只有三分之一的季節(jié)產(chǎn)蘑，而蘑菇的本質(zhì)是新鮮。另外三分之二的時(shí)間從哪里來(lái)，如何365天讓蘑菇保持本色并讓顧客感受到，每天每餐都獲得？第二，用什么樣的方式來(lái)經(jīng)營(yíng)野生菌野生草？如何讓更多的人來(lái)參與、享用？針對(duì)這些問(wèn)題，我們先對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行研究，然后、做一些試驗(yàn)，思考、請(qǐng)教、摸索、使用再推廣等，找到了很重要的切入點(diǎn)：中餐、快餐！火鍋是最佳的模式。

《報(bào)林》：在重慶這個(gè)麻辣之都經(jīng)營(yíng)這種口味清淡的火鍋不容易吧？

畢麥：發(fā)明火鍋的做法本身就不容易。我們前前后后弄了近3年才研究出好的配料和做法。也有朋友與專(zhuān)家勸我：重慶是麻辣的天下，那個(gè)東西在重慶很難有市場(chǎng)。我當(dāng)時(shí)分析了一下利弊：第一，我的定位是中高端的，重慶畢竟市場(chǎng)有這種需求的消費(fèi)；第二，新的地方更有潛力，可能空間更大；第三，重慶投入要低一些（房租與人力成本）；第四，重慶是火鍋之都，我們會(huì)變成重慶創(chuàng)新的火鍋；第五，我老家在這里，有人脈關(guān)系。也就是說(shuō)我具備了天時(shí)人和地利，沒(méi)有什么好怕的。這樣，找了6個(gè)股東每人投5萬(wàn)，共30萬(wàn)，在觀音橋籌建了第一家森林美食餐廳。

《報(bào)林》：那在眾多的餐飲企業(yè)中，你如何發(fā)揮自己優(yōu)勢(shì)？

畢麥：進(jìn)攻時(shí)最好的防守，主要要做到三點(diǎn)：首先，推出武陵山珍家用產(chǎn)品，作為家用的健康養(yǎng)生珍品和饋贈(zèng)親友上佳禮品，走直銷(xiāo)模式，并輔以賣(mài)場(chǎng)，按照顧客品味武陵山珍的五步策略來(lái)推動(dòng)。其次，正研制和推出一個(gè)面向大眾的品牌——東方魔湯系列，讓普通大眾也能享受武陵山珍的養(yǎng)生文化。第三，在南山建立一個(gè)3000平方米的養(yǎng)生會(huì)所，配置最好的秘方與服務(wù)，命名為東方養(yǎng)生吧，走快、透、養(yǎng)之路，成為一個(gè)養(yǎng)生的頂級(jí)俱樂(lè)部。

競(jìng)星劍—奇火鍋

收放自如，追月流星，學(xué)習(xí)功夫上乘，雙手劍。

“只有做死的人，沒(méi)有做死的行業(yè)……只要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的人想要去發(fā)現(xiàn)并且努力，就一定能找到發(fā)展的方向。重慶火鍋更是如此?！?/p>

掌門(mén)人：余勇

火鍋特色：

最大的特色是這個(gè)火鍋吃了不上火。掌門(mén)人徐勇經(jīng)過(guò)多年探索研制，終于發(fā)名出“不上火的火鍋”—— 奇品紅鍋，該鍋湯色洪亮，久煮不會(huì)渾湯。此外，奇火鍋還有多款廣受好評(píng)的產(chǎn)品：

干鍋香辣蟹：吸收了調(diào)料精髓的蟹肉，入口即化、滿(mǎn)口生香、辣不掩鮮。

鮮湯鯽魚(yú)鍋：高湯、菌類(lèi)、鯽魚(yú)等一同出鍋，湯色乳白，顏色靚麗，口感鮮美，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等。

干鍋香辣蝦：干鍋蝦醬香味濃，鮮

香微辣，口感既脆又滑，非常爽口。

掌門(mén)人論道：

15歲離家，獨(dú)自到大城市打拼。經(jīng)歷過(guò)數(shù)次成功失敗，余勇最終找到了成功的方向。談及創(chuàng)業(yè)成功的經(jīng)驗(yàn)，他的回答果斷而堅(jiān)決：要有破釜沉舟的精神，斷掉自己所有的后路。當(dāng)年他就是這么做的?！叭绻傁胫魲l后路給自己，你就永遠(yuǎn)不能全力以赴?！?/p>

雖然已經(jīng)做了十幾年的火鍋，余勇對(duì)這個(gè)行當(dāng)還是充滿(mǎn)熱情?！爸貞c火鍋一講口味，二講氛圍，這也是它能夠收到各地人歡迎的原因。另外改革開(kāi)放以來(lái)國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也推進(jìn)了重慶火鍋?zhàn)呦蛉珖?guó)的步伐。”

那么，經(jīng)歷過(guò)這么多年的發(fā)展，以有上萬(wàn)個(gè)品牌的重慶火鍋是否已經(jīng)飽和，沒(méi)有發(fā)展空間了呢？對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，余勇簡(jiǎn)單回答道，“只有做死的人，沒(méi)有做死的行業(yè)。任何行業(yè)不管發(fā)展了多久，還是有在里面成功的人。行業(yè)也是發(fā)展的，會(huì)不斷的產(chǎn)生新的空間，只要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的人想要去發(fā)現(xiàn)并且努力，就一定能找到發(fā)展的方向。重慶火鍋更是如此。餐飲業(yè)一直以來(lái)都是增長(zhǎng)最快的行業(yè)之一，在這樣一個(gè)行業(yè)里，怎么可能有百分百的飽和呢？”

奇火鍋真正的輝煌是靠連鎖鑄就的。品牌的無(wú)形資產(chǎn)，讓更多的人認(rèn)準(zhǔn)了奇火鍋這塊牌子，開(kāi)始不斷有人抱著資金跑來(lái)主動(dòng)要求與余勇合作。從借用朋友的資本到借用社會(huì)資本發(fā)展，奇火鍋發(fā)展之路從此走上一個(gè)新的臺(tái)階。

今年9月份，奇火鍋將啟動(dòng)一個(gè)大項(xiàng)目，叫做全球火鍋之都，成為火鍋行業(yè)的象征，打造的是全球火鍋信徒的朝圣地。會(huì)員卡分為五級(jí)：火鍋迷-發(fā)燒友-信徒-傳教士-教父。地點(diǎn)在南山景區(qū)，一次性能同時(shí)接待1萬(wàn)人，占地1.5萬(wàn)平方米。成為外地人到重慶必去的旅游勝地，否則不算到重慶。

對(duì)于1萬(wàn)人怎么來(lái)？余勇早有安排：三分之一重慶本地人（重慶火鍋信徒以千萬(wàn)計(jì)，每天有數(shù)十萬(wàn)口鍋在沸騰、在滋養(yǎng)、在為重慶人民提供強(qiáng)勁的胃動(dòng)力）；三分之一為重慶本地人請(qǐng)外地朋友；還有三分之一為外地旅游團(tuán)隊(duì)（有組織的團(tuán)餐）。

那么投資的9000萬(wàn)資金怎么來(lái)？余勇也不慌不忙心中有數(shù)：只要項(xiàng)目好，資金根本不用愁！因?yàn)槲覀兂珜?dǎo)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)業(yè)、體系創(chuàng)業(yè)、聯(lián)盟創(chuàng)業(yè)，大家一起來(lái)做大蛋糕，所以浙江、香港的資金很多都過(guò)來(lái)了，還有很大的風(fēng)投（上次夫人謝莉獲得參加贏在中國(guó)總冠軍就有1000萬(wàn)元風(fēng)險(xiǎn)投資資金），再加上我們本身就有很多股東等。

掌門(mén)人語(yǔ)錄：

“我個(gè)人喜歡突破，喜歡顛覆，有使命感。重慶目前有80多萬(wàn)人直接從事餐飲業(yè)，加上其家屬有200多萬(wàn)人，再算上親戚家族供應(yīng)商等就有2000多萬(wàn)人。這是一個(gè)非常龐大的數(shù)字?！?/p>

“餐飲的發(fā)展改變了農(nóng)村的命運(yùn)，加快新農(nóng)村建設(shè)的發(fā)展，加快人與物的流轉(zhuǎn)。支持餐飲就是支持城鄉(xiāng)統(tǒng)籌，做餐飲也不是一個(gè)聊以度日的工作，而是做一個(gè)地區(qū)品牌?！?/p>

青干劍—德莊

謙和剛正，屬于防守型，光亮讓人無(wú)法看到劍鋒。

好料也要配靚湯，德莊火鍋采用了民間私家家傳菜肴的德莊湯，俗稱(chēng)“一灣香”。

掌門(mén)人：李德建

火鍋特色：

重慶德莊火鍋的主要特色有德莊湯、德莊毛肚和德莊酒。好料也要配靚湯，德莊火鍋采用了民間私家家傳菜肴的德莊湯，俗稱(chēng)“一灣香”。用云南楚雄野生食用蘑菇、土雞、豬筒子骨熬制而成，再配以蕨根粉、豬肉丸和醬油肉片。香氣濃郁，鮮美可口，食之者無(wú)不贊譽(yù)有加，堪稱(chēng)德莊一絕。掌門(mén)人是以創(chuàng)新為樂(lè)趣的人，近期別出心裁地推出了“青火鍋”，用青辣椒做的火鍋，值得期待。

掌門(mén)人論道：

李德建先生將企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力歸結(jié)為“創(chuàng)新”二字?！耙恢弊鲆患虑闆](méi)什么意思，一定要?jiǎng)?chuàng)新，尋找新的點(diǎn)?！彼嬖V記者，在做火鍋十多年后，接下來(lái)他會(huì)進(jìn)一步在餐飲業(yè)發(fā)展，“餐飲業(yè)是個(gè)非常有空間的行當(dāng)，有很多事情可以創(chuàng)新?！北热缃诘虑f推出的“青火鍋”，就打破了傳統(tǒng)用紅辣椒做火鍋的先例，也顛覆了消費(fèi)者的想法：火鍋不只是紅色的?！爱?dāng)然，這個(gè)創(chuàng)新不只是形式上的，重要的是換了青辣椒后，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的試驗(yàn)，我們打造出了一種口味清爽的火鍋。這個(gè)火鍋很特別，但也一定好吃?！?/p>

對(duì)于為什么德莊能夠一直發(fā)展到今天，依然有很強(qiáng)的生命力。李先生回答說(shuō)，“因?yàn)槲覀冇刑厣?。無(wú)特色不開(kāi)店是個(gè)老話(huà)，但是還是有很多人認(rèn)識(shí)不到這一點(diǎn)”。德莊的一大特色就是德莊湯，據(jù)李德建先生介紹，這個(gè)配方來(lái)自于他妻子的祖上，香氣濃郁，鮮美可口，很多人都是沖著這個(gè)湯來(lái)德莊的?！斑@就是特色，別人學(xué)不到?！?/p>

對(duì)于創(chuàng)業(yè)，李先生的回答也是十分肯定的。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，尤其是在火鍋領(lǐng)域，加盟是最好的方式。加盟可以減少摸索的時(shí)間，可以有人幫你宣傳，可以有人專(zhuān)門(mén)指導(dǎo)，你就意味著是站在巨人肩膀上發(fā)展，成功的幾率要比自己創(chuàng)業(yè)大很多，而且成本投入也小，尤其適合資金不是很雄厚的創(chuàng)業(yè)者。

日月劍—秦媽火鍋

善良和氣，像日月一樣越打越耀眼。

“我要做的是百年企業(yè)，不能因?yàn)槊つ繑U(kuò)張而讓‘秦媽’的品牌受到一絲損害。”

掌門(mén)人：秦遠(yuǎn)紅

火鍋特色：

秦媽火鍋紅湯湯料辣而不燥、湯紅油亮、口感醇和厚重、味道地道正宗。清湯湯料清香鮮美、湯色奶白、營(yíng)養(yǎng)豐富、特別適于涮燙牛羊肉及海鮮類(lèi)菜品，同時(shí)還擁有深受顧客喜愛(ài)的二十余種招牌藥膳鍋底，其菜品、小吃面點(diǎn)及鹵點(diǎn)以綠色健康、風(fēng)味獨(dú)特、種類(lèi)齊集、新鮮衛(wèi)生、盤(pán)形靚麗而享譽(yù)全國(guó)。

掌門(mén)人傳奇

秦媽火鍋掌門(mén)人秦遠(yuǎn)紅是完美實(shí)踐下崗工人成功開(kāi)拓事業(yè)的典范。

1998年，時(shí)任重慶公交公司業(yè)務(wù)隊(duì)長(zhǎng)的秦紅遠(yuǎn)選擇了主動(dòng)下崗，開(kāi)起了火鍋店。她選擇了重慶高檔住宅區(qū)之一的加州花園旁邊的一個(gè)門(mén)面，秦遠(yuǎn)紅看準(zhǔn)了那而具有可觀的消費(fèi)力。在進(jìn)貨方面沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的秦遠(yuǎn)紅抱定一個(gè)宗旨，為顧客提供最好的服務(wù)，菜品和調(diào)料都求貴求好，牛油、毛肚、辣椒……統(tǒng)統(tǒng)都是上等貨?！爱?dāng)時(shí)想法很簡(jiǎn)單，貴的東西再差也有幾分，”秦遠(yuǎn)紅回憶當(dāng)年采購(gòu)時(shí)的經(jīng)歷，“說(shuō)實(shí)話(huà)，花了不少冤枉錢(qián)，交了不少學(xué)費(fèi)，但樹(shù)立起了食客心目中的口碑?！币粋€(gè)星期小店經(jīng)營(yíng)就走上正軌 ，10天收回成本，3個(gè)月后，增加了十幾張餐桌，半年之后，就達(dá)到了五十多張餐桌的規(guī)模，不僅兩間門(mén)面，連前面的空地也像計(jì)劃中一樣排上了用場(chǎng)。

為了在日趨白熱化的餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得持續(xù)發(fā)展，秦遠(yuǎn)紅一方面繼續(xù)加強(qiáng)店內(nèi)的管理工作，一方面有意識(shí)地進(jìn)行創(chuàng)新：首先推出生摳鴨腸、秘制肉丸、香菜嫩牛肉等一系列新菜品；發(fā)明專(zhuān)利產(chǎn)品“八角鍋”，方便食客從各個(gè)方向燙食。

到如今，超過(guò)400家連鎖加盟店的秦媽火鍋，大江南北，四處飄香。2004年，“秦媽餐飲”又開(kāi)始了品牌整合，開(kāi)發(fā)出“秦媽麻辣燙”、“秦媽火鍋底料”、“秦媽香水魚(yú)”、“秦媽川味涮羊肉”、“秦媽火鍋雞精”等火鍋調(diào)味料，在重慶市周邊區(qū)縣建立了“綠色生態(tài)園”，開(kāi)始從產(chǎn)業(yè)鏈上保證產(chǎn)品質(zhì)量。建成“重慶火鍋產(chǎn)業(yè)化示范基地”，位于重慶渝北國(guó)家農(nóng)業(yè)科技園區(qū)食品工業(yè)城，秦媽實(shí)業(yè)（集團(tuán)）占地50畝，建筑面積3萬(wàn)平方米，是集火鍋底料、調(diào)味品、雞精、味精、成品毛肚、休閑食品等綜合深加工基地。

歷經(jīng)十年，重慶重慶秦媽餐飲管理有限公司已發(fā)展成擁有在冊(cè)員工近2萬(wàn)人、9家直營(yíng)店、400余家連鎖店遍布全國(guó)、一個(gè)食品廠及技術(shù)研發(fā)中心、三個(gè)原料生產(chǎn)、種植基地、年銷(xiāo)售額超過(guò)10億元的大型餐飲企業(yè)。

掌門(mén)人語(yǔ)錄

“管理都是相通的，服務(wù)業(yè)講求的都是待人的真誠(chéng)，都是講求誠(chéng)信?！?/p>

“我要做的是百年企業(yè)，要考慮的是如何能夠三年、五年、十年、二十年不衰的發(fā)展，不能因?yàn)槊つ繑U(kuò)張而讓‘秦媽’的品牌受到一絲損害?！?/p>

“因?yàn)槲易霾缓镁筒粫?huì)罷休，所以人一直處于高速運(yùn)轉(zhuǎn)之中?！?/p>

天瀑劍—蘇大姐

講究紀(jì)律與專(zhuān)一，柄芒不分，攻守不定，雙頭劍。

火鍋世家傳人，在重慶一郊區(qū)離公路100米遠(yuǎn)的小山坡上，用4張石桌子、16條石板凳就開(kāi)了店。

掌門(mén)人：蘇興蓉

火鍋特色：

六十年歷史、六十年老湯。蘇大姐的父親蘇維章老先生仔細(xì)考察了船工和小販的調(diào)制方法及菜品，結(jié)合岸上民眾的口味，對(duì)火鍋底料進(jìn)行大膽創(chuàng)新，擴(kuò)大菜品燙涮種類(lèi)，使食客“各取腹所需，各吃各所長(zhǎng)”，高興而來(lái)，滿(mǎn)意而歸。1987年，當(dāng)商業(yè)浪潮席卷中國(guó)大地的時(shí)候，蘇維章之女蘇興蓉毅然離開(kāi)大型國(guó)營(yíng)企業(yè)，重拾火鍋技藝，在保留父親火鍋特色的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，現(xiàn)已成為“中國(guó)名火鍋”。

掌門(mén)人傳奇：

1987年，可以說(shuō)重慶人對(duì)火鍋還不是很鐘情，也未遍及山城時(shí)，有個(gè)火鍋世家傳人叫蘇興蓉的，在重慶一郊區(qū)離公路100米遠(yuǎn)的小山坡上，用4張石桌子、16條石板凳就開(kāi)了店，取名為“蘇大姐火鍋店”。

經(jīng)營(yíng)了一年后，由于在采購(gòu)材料上，火鍋底料的配制上都很特別，另加上“蘇大姐”的為人和善、待人誠(chéng)懇、熱情，很快，到“蘇大姐火鍋店”消費(fèi)的顧客日見(jiàn)增多，生意也日見(jiàn)紅火。有遠(yuǎn)見(jiàn)的蘇大姐投資10萬(wàn)，在海關(guān)另開(kāi)了家“蘇大姐火鍋店”，并進(jìn)行了一番裝修。果然，火鍋店剛裝修好投入使用，就有很多中外顧客來(lái)消費(fèi)，而且大多都是外國(guó)人，利潤(rùn)一下子比重慶高出好幾倍。這時(shí)“蘇大姐火鍋店”名揚(yáng)中外。

1997年，蘇大姐又投資分別在沙坪壩、南坪開(kāi)了分店。這時(shí)正趕上國(guó)家“打破鐵飯碗，人員調(diào)配、下崗”政策。為了支持下崗工再就業(yè)工作，蘇大姐義無(wú)反顧地招集周?chē)南聧徆と?，先培?xùn)，然后合格后，就分配到各火鍋分店。如果是家里有錢(qián)的，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后就自己開(kāi)店。蘇大姐這一舉措，不但解決了下崗工人的飯碗問(wèn)題，還為下崗工人另謀了一條生財(cái)之路。

歷經(jīng)20余年苦心經(jīng)營(yíng)，蘇大姐老火鍋現(xiàn)已成為“中國(guó)名火鍋”，發(fā)展為一家擁有多家直營(yíng)店，一個(gè)培訓(xùn)學(xué)校，一個(gè)火鍋底料生產(chǎn)基地，一個(gè)農(nóng)業(yè)觀光生態(tài)園，數(shù)百家連鎖店覆蓋全國(guó)的具有名牌效應(yīng)的餐飲企業(yè)。