祖?zhèn)髅伢?/h1>
2009-01-01 00:00:00尤今
女子文摘 2009年2期
家傳菜，表面上看來(lái)，是一道道引人垂涎的美味佳肴，然而，那一縷縷裊裊升起的香氣，卻無(wú)聲地?cái)⑹隽艘粍t則動(dòng)人心弦的故事，反映了一代代人的成長(zhǎng)歷程。
讓我覺(jué)得有趣的是“家傳菜”在每個(gè)家庭里代代相傳的方式。
有時(shí)，不是長(zhǎng)輩刻意一匙鹽一匙糖地抓著后輩的手來(lái)教的，而是后輩在耳濡目染中不知不覺(jué)地學(xué)會(huì)的。
比如說(shuō)，藝人沈煒竣便是因?yàn)閺男「婺冈趶N房打轉(zhuǎn)而磨煉出不錯(cuò)的廚藝。他說(shuō)：“小時(shí)候，我祖母很喜歡炒粿條給我們吃，我會(huì)站在一旁看她炒，覺(jué)得很簡(jiǎn)單，很有趣。然后我就告訴阿嬤說(shuō)，炒粿條好像很容易，我阿嬤講，‘孫兒，你覺(jué)得很容易你來(lái)試看’，我就這樣下去炒，那是我學(xué)會(huì)的第一道菜?！鄙驘樋⒅赋觯瑐鹘y(tǒng)女性不把愛(ài)掛在嘴邊，而她們親手準(zhǔn)備的食物，往往就是愛(ài)的語(yǔ)言。盡管演藝工作忙碌，但沈煒竣卻保持了當(dāng)義工的習(xí)慣，定期到老人院幫忙，為他們準(zhǔn)備一些祖母的家傳菜。他說(shuō)：“看到老人開心地吃著那些食物，我心里就有說(shuō)不出的快活?！鄙驘樋炎婺竿ㄟ^(guò)食物傳給他的愛(ài)，無(wú)私地延伸到其他人身上，當(dāng)老人們那一雙雙筷子伸向美食的當(dāng)兒，旁人也強(qiáng)烈地感受到了“老吾老以及人之老”的和諧與溫馨。
許多女子，婚前十指不沾陽(yáng)春水，婚后卻幸運(yùn)地碰上親人無(wú)私的分享而取得了烹飪的入門鑰匙。
比如說(shuō)，阿裕尼集選區(qū)議員潘惜玉，便是從她婆母那兒學(xué)會(huì)夫家的祖?zhèn)鞑穗取拔r米辣椒茄子”的。她的婆母說(shuō)：烹煮這道菜肴最為獨(dú)到之處是先在油里撒鹽，然后才放入茄子和蝦米一起炒，炒到金黃色，茄子自然就會(huì)變得內(nèi)軟外脆，十分可口。如果加入的是醬青而不是鹽，茄子就會(huì)炒得濕濕的、爛爛的?！庇小案呤帧蹦托亩鞔_地指點(diǎn)，潘惜玉當(dāng)然不費(fèi)吹灰之力便掌握了“家傳菜”的秘訣啦！
有時(shí)，“家傳菜”是在一種“愛(ài)恨交織“的復(fù)雜情愫下傳授的。
比如說(shuō)，多年以來(lái)在美芝路一帶經(jīng)營(yíng)“福州魚丸”生意的蕭家兄弟，便是以截然不同的心情學(xué)會(huì)做福州魚丸的。上好的福州魚丸，魚肉香、豬肉滑，像小籠包，有湯水晃蕩在中間，口感很好。制作時(shí)，四根手指必須緊緊地合著，把魚漿密密地圍著，再把肉餡壓在中間，之后，輕俏地轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，便能做成飽滿圓美的魚丸子了?？此坪?jiǎn)單，然而，做起來(lái)卻煞費(fèi)心思。哥哥蕭孝德喜歡烹飪，且又了解父親需要兒子承接衣缽的迫切心態(tài)，小學(xué)畢業(yè)后，便選擇了制作魚丸的道路。他用了整整四天的時(shí)間反復(fù)學(xué)習(xí)，才勉強(qiáng)包出了依然可以看到肉餡的魚丸，可父親卻說(shuō)“已經(jīng)很好了”。弟弟孝德，年方六歲，個(gè)子小小的，便被父親逼著站在汽水箱子上學(xué)包魚丸。他學(xué)了一個(gè)星期還學(xué)不好，父親一個(gè)勁兒臭罵他，后來(lái)，還忍無(wú)可忍地動(dòng)手打他，用玻璃湯匙打，打到玻璃都碎了。心驚膽戰(zhàn)的小孝德，在不堪回首的淚光里，終于苦盡甘來(lái)地掌握了這門讓他一生受惠無(wú)窮的謀生技能。
“家傳菜”，可說(shuō)是獨(dú)一無(wú)二的“祖?zhèn)髅伢拧?，可嘆的是，現(xiàn)代社會(huì)生活緊張，許多家庭雖然有著設(shè)備齊全的廚房，但卻形同虛設(shè)；許多不啻拱璧的家傳菜譜，也正以一種令人擔(dān)心的速度悄悄地流失著。
家傳菜譜一旦失傳了，我們失去的，不單單是祖先別具匠心的食譜而已，與此同時(shí)，我們還丟失了彌足珍惜的古老傳統(tǒng)、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化，還有，緬懷祖先的情思！
（欣欣然摘自《聯(lián)合早報(bào)》2009年1月7日） 編輯/孟醒石
家傳菜，表面上看來(lái)，是一道道引人垂涎的美味佳肴，然而，那一縷縷裊裊升起的香氣，卻無(wú)聲地?cái)⑹隽艘粍t則動(dòng)人心弦的故事，反映了一代代人的成長(zhǎng)歷程。
讓我覺(jué)得有趣的是“家傳菜”在每個(gè)家庭里代代相傳的方式。
有時(shí)，不是長(zhǎng)輩刻意一匙鹽一匙糖地抓著后輩的手來(lái)教的，而是后輩在耳濡目染中不知不覺(jué)地學(xué)會(huì)的。
比如說(shuō)，藝人沈煒竣便是因?yàn)閺男「婺冈趶N房打轉(zhuǎn)而磨煉出不錯(cuò)的廚藝。他說(shuō)：“小時(shí)候，我祖母很喜歡炒粿條給我們吃，我會(huì)站在一旁看她炒，覺(jué)得很簡(jiǎn)單，很有趣。然后我就告訴阿嬤說(shuō)，炒粿條好像很容易，我阿嬤講，‘孫兒，你覺(jué)得很容易你來(lái)試看’，我就這樣下去炒，那是我學(xué)會(huì)的第一道菜?！鄙驘樋⒅赋觯瑐鹘y(tǒng)女性不把愛(ài)掛在嘴邊，而她們親手準(zhǔn)備的食物，往往就是愛(ài)的語(yǔ)言。盡管演藝工作忙碌，但沈煒竣卻保持了當(dāng)義工的習(xí)慣，定期到老人院幫忙，為他們準(zhǔn)備一些祖母的家傳菜。他說(shuō)：“看到老人開心地吃著那些食物，我心里就有說(shuō)不出的快活?！鄙驘樋炎婺竿ㄟ^(guò)食物傳給他的愛(ài)，無(wú)私地延伸到其他人身上，當(dāng)老人們那一雙雙筷子伸向美食的當(dāng)兒，旁人也強(qiáng)烈地感受到了“老吾老以及人之老”的和諧與溫馨。
許多女子，婚前十指不沾陽(yáng)春水，婚后卻幸運(yùn)地碰上親人無(wú)私的分享而取得了烹飪的入門鑰匙。
比如說(shuō)，阿裕尼集選區(qū)議員潘惜玉，便是從她婆母那兒學(xué)會(huì)夫家的祖?zhèn)鞑穗取拔r米辣椒茄子”的。她的婆母說(shuō)：烹煮這道菜肴最為獨(dú)到之處是先在油里撒鹽，然后才放入茄子和蝦米一起炒，炒到金黃色，茄子自然就會(huì)變得內(nèi)軟外脆，十分可口。如果加入的是醬青而不是鹽，茄子就會(huì)炒得濕濕的、爛爛的?！庇小案呤帧蹦托亩鞔_地指點(diǎn)，潘惜玉當(dāng)然不費(fèi)吹灰之力便掌握了“家傳菜”的秘訣啦！
有時(shí)，“家傳菜”是在一種“愛(ài)恨交織“的復(fù)雜情愫下傳授的。
比如說(shuō)，多年以來(lái)在美芝路一帶經(jīng)營(yíng)“福州魚丸”生意的蕭家兄弟，便是以截然不同的心情學(xué)會(huì)做福州魚丸的。上好的福州魚丸，魚肉香、豬肉滑，像小籠包，有湯水晃蕩在中間，口感很好。制作時(shí)，四根手指必須緊緊地合著，把魚漿密密地圍著，再把肉餡壓在中間，之后，輕俏地轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，便能做成飽滿圓美的魚丸子了?？此坪?jiǎn)單，然而，做起來(lái)卻煞費(fèi)心思。哥哥蕭孝德喜歡烹飪，且又了解父親需要兒子承接衣缽的迫切心態(tài)，小學(xué)畢業(yè)后，便選擇了制作魚丸的道路。他用了整整四天的時(shí)間反復(fù)學(xué)習(xí)，才勉強(qiáng)包出了依然可以看到肉餡的魚丸，可父親卻說(shuō)“已經(jīng)很好了”。弟弟孝德，年方六歲，個(gè)子小小的，便被父親逼著站在汽水箱子上學(xué)包魚丸。他學(xué)了一個(gè)星期還學(xué)不好，父親一個(gè)勁兒臭罵他，后來(lái)，還忍無(wú)可忍地動(dòng)手打他，用玻璃湯匙打，打到玻璃都碎了。心驚膽戰(zhàn)的小孝德，在不堪回首的淚光里，終于苦盡甘來(lái)地掌握了這門讓他一生受惠無(wú)窮的謀生技能。
“家傳菜”，可說(shuō)是獨(dú)一無(wú)二的“祖?zhèn)髅伢拧?，可嘆的是，現(xiàn)代社會(huì)生活緊張，許多家庭雖然有著設(shè)備齊全的廚房，但卻形同虛設(shè)；許多不啻拱璧的家傳菜譜，也正以一種令人擔(dān)心的速度悄悄地流失著。
家傳菜譜一旦失傳了，我們失去的，不單單是祖先別具匠心的食譜而已，與此同時(shí)，我們還丟失了彌足珍惜的古老傳統(tǒng)、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化，還有，緬懷祖先的情思！
（欣欣然摘自《聯(lián)合早報(bào)》2009年1月7日） 編輯/孟醒石
