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        巧婦錦囊

        2009-01-01 00:00:00
        家庭百事通 2009年2期

        看代號

        巧選不銹鋼餐具

        餐具上印有“13—0”、“18—0”、“18—8”3種代號的是用不銹鋼生產(chǎn)的餐具,代號前面的數(shù)字表示含鉻量,后面的數(shù)字表示含鎳量,含鎳量越高,質量越好,如“13—0”即含鉻13%,不含鎳。不銹鋼餐具成品上都應打印代號,如沒有印類似代號即為偽劣商品。

        我們在選購不銹鋼餐具時,只要帶塊小磁鐵就行了。凡能被磁鐵吸引的餐具就是含鉻不含鎳的“不銹鐵”制品,它的防銹蝕性能較差;凡不能被磁鐵吸引的餐具,才是既含鉻又含鎳的不銹鋼制品,它的防銹蝕性能較高。因此,帶塊磁鐵去選購不銹鋼制品就不會上當受騙啦。

        調料放多了怎么辦?

        放鹽過多,可以放些糖或者少量味精來調和一下;如果是煲湯的話,時間要求不那么急,不妨將一些洗凈的生土豆切片,或者把一塊水豆腐切成若干小塊放入,便可使湯味變淡。大米也有很好的吸附作用,將一把大米用布包好放入湯內,同樣可達到減淡咸味的效果。

        醋放多了,比較快捷的方法是加適量白糖,即可調和過酸的口味。如果是湯的話,可直接加點水稀釋。

        炒菜時不慎將辣椒放多了,最簡便的方法是再多加些原材料,可以有效地緩解過辣的口味。白糖可謂是其他調味太過的“緩沖劑”,同樣也能中和過辣口味的菜。一般的炒菜,放入一個雞蛋同炒,辣味也可大大減輕。

        太苦的菜,比如黃豆醬沒有調好,或者是炒苦瓜,口味很苦,加點白醋或白糖都可以除去苦味。

        過甜的菜,不妨放些胡蘿卜和黃瓜一起炒,便可大大減弱甜膩的口味。如果是甜湯的話,稀釋便能輕松解決過甜的問題。

        過于油膩的湯,稀釋和加醋都可以減輕油膩感,還可以將少量紫菜在火上烤一下,扯碎后撒入湯中,不但去油膩,而且口味更佳。

        微波爐使用禁忌

        忌將肉類加熱至半熟后再用微波爐加熱。因為在半熟的食品中細菌仍會生長,第二次再用微波爐加熱時,由于時間短,不可能將細菌全殺死。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍,然后再加熱為熟食。

        忌再冷凍經(jīng)微波爐解凍過的肉類。因為肉類在微波爐中解凍后,實際上已將外面一層低溫加熱了,在此溫度下細菌是可以繁殖的,雖再冷凍可使其繁殖停止,卻不能將細菌殺死。

        已用微波爐解凍的肉類,如果再放入冰箱冷凍,必須加熱至全熟。

        忌油炸食品。因高溫油會發(fā)生飛濺導致火災。如萬一不慎引起爐內起火時,切忌開門,而應先關閉電源,待火熄滅后再開門降溫。

        (以上摘自《愛上廚房》,語絲心語編寫)

        欄目管理、編輯/葛文

        E-mail:gewen1221@sina.com

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