當(dāng)日歷翻到11月1日，這讓我們想起這一天是全世界素食崇尚者的節(jié)日——素食節(jié)。同時(shí)，也應(yīng)該好好研究一下素食的課題了。因?yàn)槿澜缬谐汕先f人在崇尚素食這種特殊的飲食營(yíng)養(yǎng)方式。素食者根據(jù)自己的信念，不吃那些地上跑的、天上飛的和水里游的“活物”，而特別崇尚于蔬菜和水果，當(dāng)然還有屬于植物性食物的各種谷物。他們認(rèn)為自己的習(xí)慣與嗜好很健康，并強(qiáng)調(diào)說這能賦予他們生命的活力，并抵御許多慢性疾病。甚至美國飲食協(xié)會(huì)（ADA）也認(rèn)為，適當(dāng)調(diào)配的素食有益于健康，有足夠的營(yíng)養(yǎng)，而且有益于預(yù)防和治療某些疾病。

所有的人對(duì)營(yíng)養(yǎng)飲食方式，都有自己特有的遺傳傾向性。因此，素食對(duì)某些人可能很適合，而對(duì)另外一些人就不適合。這在我們認(rèn)真“傾聽”自己身體的反應(yīng)時(shí)，也許就會(huì)得以自我確定。如果你經(jīng)常想吃肉，那么，素食的飲食方式可能對(duì)你就行不通。而如果你在每次飽食煎肉之后，總是感到難受不適，口內(nèi)出現(xiàn)難聞的氣味，那么，可能你確實(shí)應(yīng)該嘗試一下素食的飲食方式了。

除此之外，如果一個(gè)人具有罹患痛風(fēng)的傾向，那么素食同樣很適合他，因?yàn)槿馐硨z入大量動(dòng)物蛋白而增加痛風(fēng)的發(fā)病機(jī)率。而在300個(gè)人中可能有一個(gè)人由于遺傳的原因而不能耐受谷類食物——這是一種特殊的遺傳疾病，對(duì)這些人來說，素食自然是禁忌。對(duì)于妊娠或哺乳的婦女以及處在生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童來說，素食自然也是不適宜的，因?yàn)槿梭w的生長(zhǎng)發(fā)育需要以肉類為主要來源的蛋白質(zhì)。

益處

1、吃素將使人們?cè)?0%~97%的情況下預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，這是因?yàn)槿馐晨蓴z入大量動(dòng)物性蛋白質(zhì)，而使體內(nèi)膽固醇及有害的脂肪酸含量增高，以致造成動(dòng)脈硬化而發(fā)生心血管疾病。

2、素食者與非素食者相比，糖尿病等慢性病的患病率及致死率也低得多。

3、素食可以減少癌癥發(fā)病的機(jī)率，這是因?yàn)樗厥痴邔z入更多的纖維素，而纖維素可以攜帶更多的代謝廢物并排出體外，而對(duì)腫瘤的發(fā)生有預(yù)防作用。因此，素食者結(jié)腸、直腸癌的發(fā)病率比非素食者低。

4、在以素食為主的人群中其乳腺癌的發(fā)病率也較低。這是因?yàn)樗厥硧D女體內(nèi)的雌激素水平低，而對(duì)乳腺癌起到預(yù)防作用。

5、如果素食者不僅不吃肉，而且還很少吃豆類食品，那么他們將很少罹患痛風(fēng)、代謝性關(guān)節(jié)炎以及某些神經(jīng)炎等代謝性疾病，這是因?yàn)檫@類疾病與體內(nèi)的尿酸、含氮有機(jī)物等物質(zhì)的蓄積有關(guān)，而素食可減少這類物質(zhì)的攝入和蓄積。適當(dāng)調(diào)配的素食還有助于預(yù)防腎臟疾病。

危害

1、單純的植物性食物不能補(bǔ)償人體所需的必需氨基酸，而后者存在于肉類食物中。有研究說，素食者體內(nèi)缺乏4

種重要的氨基酸，而人體缺乏這些氨基酸將使免疫機(jī)能及肌肉、皮膚和毛發(fā)受到傷害。

2、素食崇尚者經(jīng)常津津樂道的是，素食可以清心寡欲，清凈身心。這也許與素食者體內(nèi)荷爾蒙減少有關(guān)——當(dāng)男人體內(nèi)的雄激素減少時(shí)，他們自然會(huì)少了許多“非份之想”。

建議

1、素食者最容易缺乏維生素B12、維生素D、鐵、鋅、硒。因此，吃素的人應(yīng)經(jīng)常注意自己是否有腳氣病、夜盲癥、牙齦流血等癥狀。因此每天除應(yīng)增加膳食的變化，必要時(shí)還應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充各種維生素和礦物質(zhì)，以避免微量營(yíng)養(yǎng)素的不足。

2、深綠色葉菜、堅(jiān)果、核仁等天然食物是維生素和優(yōu)質(zhì)蛋白的最好來源；豆?jié){、豆腐則是加工食品中最受肯定的素食營(yíng)養(yǎng)品。至于素肉，在選購時(shí)要特別注意其制造過程的衛(wèi)生品質(zhì)及添加成分。

3、在烹調(diào)食物時(shí)，應(yīng)盡量以水煮、清蒸、涼拌等方式處理，這樣能保持素食的原有風(fēng)味。若烹調(diào)方式以煎炸為主，再加上大量用油，可能會(huì)令膽固醇增高。

4、吃素的人要經(jīng)常運(yùn)動(dòng)、多喝水、曬太陽，幫助身體更有效利用素食的營(yíng)養(yǎng)成分。

5、素食者最好能接受奶和蛋，即不嚴(yán)格素食，以避免營(yíng)養(yǎng)不足，特別是兒童、孕婦、哺乳的母親最好不要堅(jiān)持嚴(yán)格素食。

6、素食者應(yīng)該特別補(bǔ)充富含維生素B12的食品如啤酒、酵母、乳制品等；補(bǔ)充含維生素D多的食品如雞蛋、乳酪、添加維生素D的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品；補(bǔ)充含鐵多的食品如堅(jiān)果、核桃仁、豆腐、南瓜子等；補(bǔ)充含鈣多的食品如奶類及乳制品、豆?jié){、豆腐、深綠色葉菜；補(bǔ)充含鋅多的食物如杏仁、豆?jié){、豆腐、未精制的五谷雜糧。