2008年9月9日，聯(lián)合國“政府間氣候變化專門委員會(huì)”主席拉金德拉·帕喬里呼吁人們少吃肉，以幫助減緩全球氣候變化速度。他的建議是：每周至少吃一天素，逐漸減少肉制品的消費(fèi)。

一些生態(tài)環(huán)境研究者認(rèn)為，牛、羊等反芻動(dòng)物經(jīng)常放屁、打嗝，因而會(huì)釋放出影響氣候、形成地球溫室效應(yīng)的氣體——甲烷。人類一旦改吃素食，必然減少對牛羊肉等的需求，牛羊的飼養(yǎng)量自然下降，甲烷釋放的量也會(huì)減少。

素食主義悄然流行

吃素對拯救地球到底有無作用，尚難定論，但素食主義已經(jīng)在全世界悄然流行。

最新統(tǒng)計(jì)資料表明，英國有1/6的人口已經(jīng)或者正在考慮成為素食主義者，尤其令人驚訝的是，英國13~34歲的年輕公民中，有10%是素食者。美國素食資源協(xié)會(huì)2007年的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，美國1/10的人口已加入素食人群，18歲以上的成年人中，約470萬是嚴(yán)格的素食主義者，甚至很多美國人外出用餐時(shí)會(huì)點(diǎn)全素菜肴。就連克林頓的女兒切爾西，也是一個(gè)徹底的素食主義者。

當(dāng)今網(wǎng)壇，只要看過“黑鐵塔”般的大小威廉姆斯打球，就會(huì)理解什么叫“兇猛”什么叫“彪悍”，渾身肌肉的姐妹倆，恰恰也是素食主義者。據(jù)說，有一次小威廉姆斯在溫網(wǎng)半決賽時(shí)，由于誤食不新鮮的豬肉而拉肚子，體力不支，結(jié)果被比分落后的對手反超，失敗后的小威與姐姐大威一起，變成了素食者，三餐主要吃水果蔬菜，偶爾才吃一點(diǎn)雞或魚。吃素后的大小威姐妹“威力”不減，在網(wǎng)球場上，照樣銳氣逼人。

世界著名的美國田徑運(yùn)動(dòng)員卡爾·劉易斯，在奧運(yùn)會(huì)上累計(jì)獲得了9枚金牌，有誰能想到他是一個(gè)非常嚴(yán)格的素食者。他在田徑賽場上取得的最佳成績，就是在他開始吃素食的一年以后。劉易斯有句名言：“我發(fā)現(xiàn)，不需要?jiǎng)游锏鞍踪|(zhì)，也能成為一名成功的運(yùn)動(dòng)員?！?/p>

國人熟知的武術(shù)明星李連杰，武藝高強(qiáng)，出拳的速度與力度，給人留下“剛猛”的印象，他也是長年吃素。

這些事例，完全顛覆了以往人們的觀念：惟有吃肉，才能強(qiáng)壯與健美。如果一名老外請你吃飯，一點(diǎn)肉都不上桌，或許他并不是怠慢你，而是把你當(dāng)成了時(shí)尚素食人士。在發(fā)達(dá)國家里，吃素正成為一種生活品質(zhì)的象征。

素食主義源遠(yuǎn)流長

流行于亞洲數(shù)千年之久的佛教，提倡身心修行，其中飲食中絕對戒除葷腥?，F(xiàn)在，河南登封少林寺的飛逢素真禪師已經(jīng)118歲高齡，仍然奉行佛事。他生于1890年，兩年前，他還參加過武術(shù)表演。說素食使人長壽，確有一定依據(jù)。中國早在夏商時(shí)期，就有在初一和十五吃素的習(xí)慣。古人吃素，代表了先民們對大自然的敬畏，更代表了人們對健康理念的推崇。

中國古代養(yǎng)生提倡：五谷為主，五畜適量，不宜失豆，五色雜蔬，瓜果輔之。其實(shí)就是最樸素的素食理論。事實(shí)也證明，通過素食，體內(nèi)膽固醇含量可降低，還可降低血壓及體內(nèi)的乳酸含量，這就意味著素食可以緩解疲勞。

古代道家提倡“辟谷”，經(jīng)歷代驗(yàn)證，經(jīng)過幾天辟谷，腸道得以清理，確實(shí)有益健康。如今，“斷食”排毒被視為一種療法，斷食者每天只喝蔬菜汁、水果汁，不進(jìn)主食，經(jīng)過幾天調(diào)整，身體和精神面貌煥然一新。這其實(shí)也是素食有益的又一證明。

素食影響健康嗎？

曾經(jīng)嘗試過素食的劉女士，至今仍是很不解：“我相信排毒理論，嘗試過素食，但兩天以后，就頭昏眼花，感覺渾身綿軟無力，我堅(jiān)持不了了……”

營養(yǎng)學(xué)家表示，出現(xiàn)這種情況，往往是急轉(zhuǎn)彎，不恰當(dāng)?shù)赝蝗凰厥?，而?dǎo)致熱量攝入不足或營養(yǎng)不良。食物單調(diào)是原因之一，身體長期適應(yīng)吃肉，猛地全部吃素，就好像是汽車急轉(zhuǎn)彎，彎轉(zhuǎn)得太急車子也會(huì)翻，何況是人？吃素，可以從半葷半素，少葷多素，慢慢“轉(zhuǎn)型”，急于求成，肌體受不了，自然會(huì)有異常反應(yīng)，飲食習(xí)慣，也忌諱突然間急轉(zhuǎn)彎。

目前國際素食界，素食分為以下三種：一、全素素食，即最嚴(yán)格的素食主義，只吃蔬菜、谷類、豆類、水果等植物性食物；

二、非全素素食，即飲食中還含有牛奶和雞蛋的素食。

三、目前，出現(xiàn)了“新素食主義”，即食用含有豐富營養(yǎng)素和微量元素的素食為主，輔之以乳制品、蛋、魚和少量的雞肉，在保證機(jī)體正常工作的前提下偏向于素食，以達(dá)到平衡膳食的目的。而這種素食主義，也是營養(yǎng)專家們最為推崇的。

有人說，歐美等發(fā)達(dá)國家喜歡肉食，人也長得高大威猛；而國人以糧食為主，所以人也長得相對矮小，尤其是兩廣一帶的人，明顯比北方人低矮。中國足球之所以上不去，就是因?yàn)椴痪呷朔N優(yōu)勢……人體猶如一臺(tái)發(fā)動(dòng)機(jī)，沒油怎么能發(fā)動(dòng)起來呢？動(dòng)物蛋白優(yōu)于植物蛋白，吃肉才能補(bǔ)充營養(yǎng)，要不然，形容營養(yǎng)不良又怎會(huì)用上“面有菜色”呢？

事實(shí)并非如此。美國耶魯大學(xué)研究表明，食素者的耐力比肉食者要強(qiáng)。這點(diǎn)，其實(shí)已無需過多考證，在諸多體育界的世界冠軍身上都已得到了驗(yàn)證。

一位奧地利病理學(xué)家的研究表明，人在出生時(shí)，腦內(nèi)包含了140億個(gè)細(xì)胞，但大部分并非經(jīng)?；顒?dòng)，而處于潛伏狀態(tài)，若可以透過一些物質(zhì)提高腦部細(xì)胞的活動(dòng)能力，便可以提高思考能力。植物中的維生素B1、維生素B6、維生素B12、泛酸等，都可以成為腦細(xì)胞活動(dòng)的原動(dòng)力，這些營養(yǎng)素更多地是在大豆、小麥、豌豆、蔬菜中。韓國科學(xué)家研究也表明，吃素的人，或許更聰明。

人吃了太多的肉會(huì)怎么樣呢？人與其他肉食動(dòng)物不同，人的腸道過長，吃進(jìn)的肉類需要更多的胃液來消化，但人類的進(jìn)化缺陷就是：人的胃酸，比其他肉食動(dòng)物要少。這就意味著人其實(shí)并沒有辦法快速地消化肉食，一旦吃進(jìn)肚子里的肉腐化，就很容易導(dǎo)致病變。有害病菌在胃部的繁殖，是誘發(fā)胃癌的原因之一。對胃癌患者，醫(yī)生的一般建議往往是：盡量少吃肉。

在吃肉方面，人還是真的沒法與狼之類的兇猛動(dòng)物相比。所以，喜歡肉食的人，最好還是有點(diǎn)節(jié)制為好。

有的醫(yī)生認(rèn)為：胃功能一旦透支，那幾乎是不可逆轉(zhuǎn)的。

營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，保健的第一原則是多吃高纖維食品，簡稱多吃素。不少專家建議：越是年紀(jì)大，越要轉(zhuǎn)變飲食模式，少肉多素。別以為吃這個(gè)鞭，喝那個(gè)湯，就可以壯陽，實(shí)話說，大多數(shù)時(shí)候，根本沒有用。壯陽也不難，用一些簡單的植物性食物，就可以達(dá)到壯陽的目的，比如韭菜、西瓜、蘋果等等。蘋果、西紅柿可以給男人的前列腺提供一道屏障。另外像核桃、腰果之類的堅(jiān)果，對男人的滋補(bǔ)作用，比吃肉好得多。

合理搭配 講究營養(yǎng)

10多年前，世界衛(wèi)生組織曾在加拿大維多利亞召開的國際心臟健康會(huì)議上發(fā)表過《維多利亞宣言》，當(dāng)時(shí)就提出了“合理膳食”的說法。專家強(qiáng)調(diào)的是：吃素也要科學(xué)，要搭配合理，素食對健康有益，搭配失衡，適得其反。

營養(yǎng)學(xué)家總結(jié)出一個(gè)素食口訣：一、二、三、四、五，紅、黃、白、綠、黑。其實(shí)也就是平衡膳食的口訣。解析開來就是：

“一”是指每天喝一袋豆?jié){或者牛奶；

“二”是250~350克碳水化合物；

“三”是指高蛋白。蛋白不能多也不能少，豆制品是很好的蛋白質(zhì)來源；

“四”是指每周吃4次粗糧；

“五”是指500克蔬菜和水果；

“紅”是指1天1個(gè)西紅柿；

“黃”是吃含維生素A的黃色蔬菜，包括胡蘿卜、紅薯、玉米、紅辣椒等等；

“白”是燕麥粉、燕麥片，可以降膽固醇和甘油三酯；

“綠”是指多吃新鮮綠色蔬菜；

“黑”是黑木耳，可以降低血液黏度。

素食調(diào)節(jié)的不止身體，還有心靈。《中國美容時(shí)尚報(bào)》社長張曉梅女士，最初也是肉食主義者，后來經(jīng)過了多次搖擺，才成為了素食主義者，她的觀點(diǎn)就是：素食能給身體，乃至精神、心靈、性情全新的升華。

她有個(gè)很有意思的觀點(diǎn)：素食，使女人更懂得克制和思考，更易于智慧地生活，能夠更多地抵御欲望，在紛擾中仍善于保有內(nèi)心的堅(jiān)持和純凈。

越來越多的影視歌明星，為了身材，為了健康，乃至為了信仰，選擇了吃素。見到過歌星李玟的人，都羨慕她那魔鬼身材。其實(shí)，李玟也曾一度有些發(fā)福，惶惑中，被老母親拉進(jìn)了吃素的隊(duì)伍，自此，李玟和媽媽一樣，吃素上了癮。李玟表示，吃素感覺很好，除了飽受化妝品摧殘的皮膚得到改善以外，演出時(shí)需要輕歌曼舞，在舞臺(tái)舞動(dòng)的感覺也甚好。