農(nóng)歷十二月三十，華夏大地拉開了過年的序幕。年夜飯是全家團(tuán)圓的一頓辭歲家宴。除夕情懷正是大年三十母親在燈下的盼歸與守候，也是無數(shù)的游子頂著寒風(fēng)，踏著大雪往家里趕的執(zhí)著與真誠。平時很多家庭成員為生計各奔東西，難得一聚。除夕夜長幼集聚，團(tuán)聚吃一頓，自家慰勞自家，濃濃的溫馨一直暖到心里。實(shí)在不能回家過年的，家人也會為他（她）留一個位子，擺上一副碗筷，表示闔家團(tuán)聚。年夜飯的傳統(tǒng)主題一向是送舊歲、迎新年，除舊布新。人們圍桌聚歡，“大家沉醉對芳宴，祝愿新年勝舊年”，無論拮據(jù)還是富裕，對于新生活美好期盼的心情都是一樣的。

正月初一為春節(jié)，也是最隆重的傳統(tǒng)節(jié)日。中國人最講至親至情，春節(jié)這天，家家戶戶親人團(tuán)聚吃“團(tuán)圓飯”，主題是全家歡慶新一年的來臨，除舊迎新，驅(qū)邪避瘟，祝福在新的一年里五谷豐登、生活康寧、吉祥如意。

無論是年三十的年夜飯也好，大年初一的團(tuán)圓飯也好，家宴的美味佳肴中都有幾款討口彩的菜和點(diǎn)心。例如蘇州吃年夜飯先要吃落蘇菜。落蘇即茄子的俗名，冬天取風(fēng)干的茄子做菜?！奥洹迸c“樂”吳語諧音，意謂吃了落蘇菜，快快樂樂過新年。杭州人除夕做“隔年飯”，飯上嵌有金橘（象征吉利）、紅棗（象征早發(fā)）、桂圓肉（象征團(tuán)圓）；北方風(fēng)俗除夕吃餃子，稱為“更歲交子（餃子）”，都有美好的寓意。

家家席上必不可少的是魚肴，寓意“年年慶有余（魚）”，生活富裕。席間要吃年糕，向往生活年年高，這是南北相同的。江南人家，年飯必有青翠的塌棵菜，說此菜是“長庚菜”。春節(jié)家宴的大菜，常見的是“全家?！辈?。

以下介紹七款過年討口彩的菜肴供過年參考，順便給大家拜個年。

如意油豆腐

寓意：黃豆芽像如意，油豆腐像金塊，此菜象征生活富足圓滿。

原料：黃豆芽300克（凈），油豆腐150克，精制油、醬油、鹽、糖等適量。

制法：1、黃豆芽摘去根和爛芽，洗凈待用；油豆腐用開水泡軟，冷水沖洗，瀝干水分。

2、將炒鍋燒熱，加油，倒入黃豆芽煸炒到半熟，倒入油豆腐，加醬油、鹽和適量的水，蓋上鍋蓋，燜燒約3分鐘，加糖略翻炒即可。

長庚菜（塌棵菜炒冬筍）

寓意：塌棵菜因?yàn)楣ｉL，“梗”、“庚”同音，所以被稱作“長庚菜”。長庚也是金星的別名，它有時是晨星，黎明前出現(xiàn)在東方天空，被稱為“啟明”；黃昏后出現(xiàn)在西方天空，被稱為“長庚”。金星是天空中除太陽和月亮外最亮的星，猶如一顆耀眼的鉆石，象征生命之樹常青。

原料：塌棵菜400克，冬筍100克（凈），精制油、鹽、糖、味精、淀粉等適量。

制法：1、先將塌棵菜削去根、老葉，切散洗凈；冬筍切片。

2、炒鍋燒熱，倒入精制油，待油溫?zé)廖宄蔁釙r，放入塌棵菜和冬筍片煸炒至塌棵菜半熟放入約200毫升水（若鮮湯更好）和鹽、糖，蓋上鍋蓋，燜燒約4分鐘，待菜熟后加味精翻炒，再下水淀粉勾芡即可。

扣三絲

寓意：扣三絲是上海傳統(tǒng)名菜，逢年過節(jié)，上海人家的餐桌上往往用此菜待客。三絲指的是火腿絲、筍絲和熟雞脯絲。紅、白色的細(xì)絲堆砌如小山，寓意“金山銀山堆成山”，三絲緊扣寓意團(tuán)聚。

原料：熟豬臀肉75克，熟火腿10克，熟雞脯肉50克，熟冬筍肉50克，大香菇1只，鮮湯、鹽、味精等適量。

制法：1、先將豬肉、火腿、冬筍、雞脯肉分別切成6厘米長的細(xì)絲，香菇去蒂洗凈，放在小碗底部中央，香菇的光面朝下。

2、把火腿絲分成三份，整齊地豎放在碗內(nèi)，將碗間隔為三等分，每一間隔中放一份雞絲，二份筍絲，最后把豬肉絲放在碗中心，用力撳實(shí)，再用肥肉絲墊實(shí)。

3、三絲撒鹽，澆上鮮湯，隔水蒸15分鐘即可扣入湯碗中，再把鮮湯燒沸，撇去浮沫，輕輕倒入湯碗中即可。

小貼士：制作時，可在碗內(nèi)抹上一層食油，以免扣出時粘連，影響成菜美觀。

年年有余（荷包鯽魚）

寓意：荷包鯽魚，就是鯽魚塞肉，其色澤紅亮，咸中帶甜，魚鮮肉嫩。年夜飯上的這條全魚還不能全部吃掉，以表達(dá)年年有余（魚）的寄托。

原料：特大活鯽魚1條（約500克），豬肉糜200克，精制油、醬油、鹽、味精、蔥姜、淀粉各適量。

制法：1、先將鯽魚宰殺，刮鱗去鰓除內(nèi)臟，洗凈后，魚身上剞上幾刀，抹上醬油，以便烹制入味。

2、肉糜放盛器內(nèi)，加蔥姜汁、料酒、鹽、味精，制成肉餡，塞入魚腹內(nèi)。

3、再把炒鍋燒熱，放少量油，待油溫升至七成熱時，放入鯽魚，煎至兩面金黃，再下蔥結(jié)姜片，烹入料酒，加醬油、白糖、鹽和清水，用大火燒開，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜燒15分鐘。起蓋后，再用大火收濃湯汁，下水淀粉勾芡，撒上蔥段，淋上熱油即可。

獨(dú)腳蟹發(fā)芽豆

寓意：發(fā)芽豆即發(fā)了芽的蠶豆，因其味鮮，故形象地俗稱為“獨(dú)腳蟹”，象征生意紅火、財運(yùn)亨通。這個菜一來調(diào)劑魚肉葷腥，二來也有博新年升發(fā)的彩頭。

原料：發(fā)芽豆400克，精制油、鹽、蔥等適量。

制法：1、先將發(fā)芽豆洗凈，放在鍋里加水（淹沒發(fā)芽豆即可）煮熟，撈出（煮發(fā)芽豆的湯不要倒掉，在炒時要用）；蔥去根洗凈切成蔥花。

2、炒鍋加熱倒入精制油，先把發(fā)芽豆放入鍋內(nèi)炒二三分鐘，再加入蔥花同炒，待煸炒出蔥香味，加入煮蠶豆的原湯和鹽，燒到湯汁快干即可。

全家福（什錦砂鍋）

寓意：此菜把雞、鴨、魚、肉等10種原料精烹于一鍋，象征“十全十美全家?！薄?/p>

原料：水發(fā)海參150克，油發(fā)肉皮100克，肉圓50克，魚圓50克，熟草雞肉100克，熟豬肚100克，熏魚100克，蛋餃150克，蝦仁（上漿）50克，雞肫50克，水發(fā)粉絲150克，熟筍50克，冬菇50克，青豆30克，鮮湯700毫升，鹽、料酒、味精等適量。

制法：1、將肉皮洗干凈切成梭子片，粉絲剪成25厘米長的段，放入砂鍋中；海參切成條塊，表皮朝上與肉圓、魚圓排放在砂鍋中；雞肉、熏魚、豬肚切成條塊表皮朝上排放在砂鍋中。

2、冬菇去除根蒂批成薄片，冬筍也切成薄片，一起鋪放在砂鍋的表面。

3、雞肫切成薄片放在砂鍋中心，蝦仁汆熟也放入砂鍋中心。

4、徐徐倒入鮮湯，上火燒滾，再放入料酒、鹽、味精調(diào)味，最后蓋上蓋小火燜燒10分鐘即可。

油炸春卷

寓意：春卷是春節(jié)期間的節(jié)令美食，經(jīng)過油炸后色澤金黃、外焦里嫩、香脆可口，吃春卷時有“咬春”的寓意，表達(dá)人們對春天的向往和期待。

原料：春卷皮子1000克（超市和菜市場有賣），豬精肉300克，冬筍（凈）100克，韭黃300克，鹽、味精、料酒、白糖、淀粉、精制油等適量。

制法：1、先將豬精肉切成絲，加鹽、味精和淀粉上漿；韭黃洗凈切成3厘米長的段；冬筍在沸水中汆熟并切成絲。

2、炒鍋上火，放入100毫升精制油，待油溫升至五成熱時，放入肉絲煸炒至呈乳白色，烹酒，盛入碗中。炒鍋上火，內(nèi)放少許油，放入韭黃煸炒至半熟，放入肉絲、筍絲拌炒均勻，加鹽、白糖、味精調(diào)味，最后用水淀粉勾芡，即成了春卷餡心，待冷卻后用。

3、每張春卷皮約放25克餡心，卷疊成長圓形的坯子。

4、炒鍋上火，倒入250毫升油，待油溫升至七成，放入春卷坯子，油氽至春卷皮子表皮發(fā)脆，色澤呈金黃色時即可。趁熱食用，也可蘸醋佐食。餡心也可用豆沙來做，是一款不錯的甜品。

甜蜜蜜糖粥兩款

寓意：甜粥取全家團(tuán)圓美滿甜蜜之意，粥中有桂花，寓意富貴吉祥。

原料：白糖蓮心粥（粳米500克，蓮心150克，白糖750克）

桂花赤豆糖粥（糯米500克，大紅袍赤豆250克，白糖300克，桂花5克）

制法：白糖蓮心粥

1、用清水洗凈蓮心外皮，用小刀削去蓮心兩端，再用竹簽掏去綠色的蓮芯。

2、粳米揀去雜物后淘凈，鍋里放沸水1000克，將粳米、蓮心倒入鍋內(nèi)，用旺火煮沸后轉(zhuǎn)用小火燜煮90分鐘左右，加入白糖，待米粒全部開花、米湯稠軟、蓮心酥糯時即成。

桂花赤豆糖粥

1、分別揀去糯米、赤豆中的雜質(zhì)，洗淘干凈。

2、將赤豆?fàn)F酥。

3、糯米投入另一鍋內(nèi)，用旺火燒煮；煮開后加入燜酥的赤豆，邊燒邊用勺攪動，防止粘底。米粒開花時再加白糖與桂花攪勻即成。