植物凝集素是一個超級蛋白質(zhì)家族，存在于許多植物的種子和營養(yǎng)組織中。研究表明，凝集素在植物的防御反應(yīng)中扮演著重要的角色，被譽為具有潛在防御性能的儲存蛋白。植物凝集素亦具有抗細(xì)菌活性。Sequeira和Graham(1977)曾報道，馬鈴薯凝集素在細(xì)菌胞壁中能阻止青枯假單胞菌無毒菌株的入侵。Gatehouse等(1996)研究轉(zhuǎn)GNA基因的馬鈴薯對可傳播100多種植物病毒的桃蚜的抗蟲性Ⅲ。最早發(fā)現(xiàn)凝集索是在1888年，Stillmark在蓖麻子中發(fā)現(xiàn)一種蛋白酶細(xì)胞凝集因子。到目前為止。人們已經(jīng)分離出了幾百種凝集素。其中30余種凝集素的研究較為深入，在生物化學(xué)、物理化學(xué)及分子生物學(xué)水平上對他們進(jìn)行了較為詳盡的研究。目前，對馬鈴薯凝集素的研究，國內(nèi)有一些報道，國外有其產(chǎn)品。但由于馬鈴薯的產(chǎn)地不同，其凝集素含量和活性有所差異。本試驗對山東和東北馬鈴薯的凝集素含量與活性進(jìn)行了初步研究。