廚房是家家戶戶的重要組成部分，它關(guān)系著家人的飲食和健康。因此，必須高度重視廚房的衛(wèi)生問題，確保食品安全。

首先，應當定期對廚房進行大掃除，保持內(nèi)外整潔。掃除應包括臺面、櫥柜、灶臺、廚房墻壁等。廚房中儲存的食物應定期清理，避免因存放時間過長而導致變質(zhì)。

竹木餐具本身雖不具毒性，但在加工運輸過程中易被微生物污染，第一次使用前可用稀釋的漂白粉水浸潤1夜。次日再用清水刷洗干凈。漆制器皿用浸醋的干凈布擦洗。就能消除漆味。紙制餐具易降解，成本低，但在原紙生產(chǎn)中和紙杯加工過程中均會使用有毒有害的物質(zhì)和化學黏合劑，遇水后分解。長期使用對人體有害，且不利于環(huán)保。故不建議頻繁使用。玻璃餐具清潔衛(wèi)生，但有時會發(fā)霉，用肥皂等堿性洗滌劑洗刷后，即可去掉霉點；玻璃制品及陶器還可用醋混合少許鹽洗刷，除掉污垢。因為鋁在人體內(nèi)積累過多，會引起動脈硬化、骨質(zhì)疏松、老年癡呆等癥。所以鋁制容器不宜用來久存飯菜和長期存放含鹽食物。不銹鋼餐具不能用強堿或氧化性強的藥劑洗滌，以防被腐蝕。瓦罐、沙鍋結(jié)了污垢，可用淘米水浸泡燒煮，用刷子把里面刷凈。再用水沖洗。

廚房中的抹布上含有從生肉、魚、蔬菜上沾染的細菌(而且數(shù)量成倍增加)，因此，至少每周要煮一次抹布，并在陽光下曬干。而且要定期更換。砧板、瓶、罐都要經(jīng)常清洗、消毒。砧板浸在淘米水里。再加少量鹽洗擦，然后用熱水沖凈，即可除去腥味。或者用生姜片擦一下。也可除腥。水槽使用中性清潔劑，以木刷或棉布擦凈即可，不銹鋼水槽有水斑時，可用去污粉或清潔劑刷洗。

一般食物消毒，蒸煮到100℃就可以了，而餐具消毒需達到120℃以上。并且連續(xù)15分鐘以上，方可徹底消滅乙肝等頑固性病毒。因此。選擇合適的消毒柜。就顯得尤為重要。使用消毒柜時，應注意以下幾點。

1 不能將所有的餐具都放進消毒柜中進行消毒。如搪瓷制品是用石英、硝石等加工而成，其釉質(zhì)里含有對人體有害的物質(zhì)；艷麗的色彩中一般含有鎘，在高溫下鎘會逐漸分解，可隨食物一同進入人體，時間長了就會危害健康。有些塑料制品也會在高溫下分解出有害物質(zhì)，不宜放在消毒柜里進行消毒。彩瓷器皿也不宜放入消毒柜。因為陶瓷碗、盤、缸、罐體等，在上釉彩時，其釉質(zhì)、顏料都含有毒的鉛、鎘等具毒性的重金屬。平時，這些物質(zhì)是比較穩(wěn)定的，但遇到高溫則易析出；而消毒柜在工作狀態(tài)下，內(nèi)部溫度可達到200℃，經(jīng)常在這些消毒過的器皿里放置食品，會使食品受到污染，危害健康。

2 應將餐具洗凈晾干后，再放入消毒柜內(nèi)消毒，便于縮短時間和降低電能消耗，同時，碗、碟、杯等餐具應豎放在層架上，最好不要疊放，以利通氣和盡快消毒。

3 消毒柜使用一段時間后，要定期清洗柜內(nèi)外。既能起到殺茵作用，又可延長消毒柜的使用壽命。