徽人嗜茶，久聞其名，只是未曾親身感受。最近，到安徽翕縣，不僅攀山越嶺，深入茶區(qū)茶市；而且坐堂品茗論道，觀賞茶藝荼道，耳聞目睹，頗有感觸。徽州地處皖南，素有“九山半水半分田”之說(shuō)。崇山峻嶺，群峰疊嶂，特宜茶樹生長(zhǎng)。

我們所到之處，可謂茶園無(wú)處不在，茶樹無(wú)村不有，飲茶之風(fēng)無(wú)處不見(jiàn)，令人嘆為觀止。

中國(guó)好茶源出于何地，眾說(shuō)紛紜。唐陸羽《茶經(jīng)》有“八之出”語(yǔ)，其書中之茶地，多屬越族區(qū)。而徽州恰屬“古越之地”，且因其地“伏居深山”，號(hào)稱“山越”。由此可見(jiàn)，徽州的“山越茶”，可能早于“巴蜀茶”，為國(guó)茶的發(fā)祥之地。《五代史》就有：“后梁太祖乾化元年，兩漸進(jìn)大方茶，原產(chǎn)于浙皖交界之老竹嶺，為徽之名茶也?！?/p>

唐白居易在《琵琶行》中有“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”之句，浮梁之茶，源出祁門，其時(shí)，祁門尚未建縣，祁門茶事，卻是源出歙縣祁門。

那么，徽州茶葉早期市場(chǎng)地位如何呢?《敦煌變文集》有“阿你不聞道，浮粱歙州，萬(wàn)國(guó)來(lái)求”之句；唐《膳夫經(jīng)手錄》稱：“歙州、婺州、祁門、婺源方茶，制置精好，不雜木葉，人皆尚之”；《宋史》載歙州等地產(chǎn)茶，分“仙芝、玉津、先春、綠芽之類26等”，又說(shuō)：“茶有兩類，一曰片茶；一曰散茶”。所謂“片茶”，就是茶餅；散茶，即經(jīng)蒸青烘干呈散狀的茶葉。

明代中葉之后，徽茶興起。隨著徽商崛起，徽茶暢銷四方，盛名遠(yuǎn)播，時(shí)人奉飲茶為尚?！斑h(yuǎn)邇爭(zhēng)市，價(jià)倏涌”，又刺激了徽茶的生產(chǎn)。

徽州茶葉，早期最為突出的品種，稱之“松蘿山茶”。各種古籍多有記載，明代《茶錄》說(shuō)：“徽郡向無(wú)茶，近出松蘿茶，最為時(shí)尚?！薄缎輰幙h志》也說(shuō)：“全國(guó)最早名茶之一瑯源松蘿，于明隆慶時(shí)，由僧人大方創(chuàng)制?！?/p>

松蘿山現(xiàn)處休寧縣北，北靠黃山，南依白岳，山勢(shì)形勝，茶園多分布在海拔600米以上的坡地，那里清泉水潺，峭壁山崖，風(fēng)景秀麗，時(shí)有“松蘿雪霽”之說(shuō)，為休寧八景之一。明萬(wàn)歷《休寧縣志》這樣說(shuō)：“邑之北日松蘿，以多松名之，茶未出也。近種茶株，山僧偶得制法，遂名松蘿，名噪一時(shí)?！彼商}茶問(wèn)世后，聲名鵲起，一時(shí)成為徽州綠茶的總稱?！鹅h志》這樣說(shuō)：“茶概日松蘿，而徽產(chǎn)本軼為松蘿上者，亦襲其名。”《徽州府志》、《黟縣志》、明代《茶疏》等古書都有類似記載。從這些文字中不難看出，徽州松蘿茶始于明代，質(zhì)優(yōu)名盛，當(dāng)時(shí)就已經(jīng)成為一方名茶。

徽州茶好，不僅源于群山峽谷的霧露蒸騰，更在于它獨(dú)特的種植制作條件：

1 徽州氣候濕潤(rùn)，雨量充沛，陽(yáng)光充足，尤其是春暖寒退早，適宜茶樹發(fā)芽。鄉(xiāng)下有“捂春茶”之說(shuō)，即“一夜之間”茶樹爆出嫩芽。

2 地勢(shì)跌宕起伏，山高林密，茶園多分布在海拔200～400米的峽谷丘陵地帶，茶樹幾乎全年沉浸于云霧露氣之中，土壤濕潤(rùn)，為透水性保水性極好之酸性紅壤，透氣極佳，適宜茶樹生長(zhǎng)。

3 手工制茶技藝獨(dú)特，從采摘、初制、炒茶、精制等均有嚴(yán)格工序。茶葉所生之馥郁芬芳，關(guān)鍵在于炒制技術(shù)。其次，篩分精細(xì)，復(fù)火烘焙，入袋蓋籠等環(huán)節(jié)，步步緊扣，從而得到質(zhì)量上佳的徽茶。