“一年之計(jì)在于春，一日之計(jì)在于晨?！睆倪@句耳熟能詳?shù)乃渍Z(yǔ)中也可體味到早餐對(duì)人體健康的重要性。然而，目前還有很多人沒(méi)有養(yǎng)成吃早餐的習(xí)慣或是吃早餐過(guò)于隨意。不吃早餐對(duì)身體的危害，已經(jīng)被越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí)。早餐一定要吃，同時(shí)也要注意該怎么吃，不該怎么吃。

早餐的最佳時(shí)間

有些人起得早。早餐便吃得早，其實(shí)這樣并不好。早餐最好在早晨7點(diǎn)以后吃。人在睡眠時(shí)。絕大部分器官都得到了充分休息，而消化器官卻仍在消化吸收晚餐存留在胃腸道中的食物，到早晨才漸漸進(jìn)入休息狀態(tài)。早餐吃得太早，勢(shì)必會(huì)干擾胃腸休息，使消化系統(tǒng)長(zhǎng)期處于疲勞應(yīng)戰(zhàn)的狀態(tài)，擾亂腸胃的蠕動(dòng)節(jié)奏。所以早餐在7點(diǎn)至8點(diǎn)之間吃最合適。因?yàn)檫@時(shí)人的食欲最旺盛。另外，早餐與中餐以間隔4－5小時(shí)左右為好，如果早餐吃得過(guò)早，那么應(yīng)該將午餐相應(yīng)提前。

早餐前喝水對(duì)健康有利

清晨，人經(jīng)過(guò)一夜睡眠，從尿、皮膚、呼吸中消耗了大量的水分和營(yíng)養(yǎng)，早晨起床后處于一種生理性缺水狀態(tài)。所以，早上起來(lái)不要急于吃早餐，起床后應(yīng)立即飲1杯溫開(kāi)水。它對(duì)人體內(nèi)器官有洗滌作用，而且對(duì)改善器官功能、防止一些疾病的發(fā)生都大有益處。

早餐吃冷食有損健康

很多人一早就喝蔬果汁，雖說(shuō)蔬果汁很有營(yíng)養(yǎng)，但人們忽略了一個(gè)最重要的問(wèn)題，那就是人的體內(nèi)永遠(yuǎn)喜歡溫暖的環(huán)境，身體溫暖，微循環(huán)才會(huì)正常，氧氣、營(yíng)養(yǎng)及廢物等的運(yùn)送才會(huì)順暢。所以吃早餐時(shí)，千萬(wàn)不要先喝蔬果汁、冰咖啡、冰果汁、冰紅茶、冰牛奶等等冷飲。

早餐應(yīng)該吃溫食。才能保護(hù)胃氣。中醫(yī)學(xué)說(shuō)的胃氣，其實(shí)是廣義的，并不單純指胃這個(gè)器官而言，其中還包含了脾胃的消化吸收能力、后天的免疫力、肌肉的功能等。因?yàn)樵绯康臅r(shí)候，夜間的寒氣未除，大地溫度尚未回升。人體的肌肉、神經(jīng)及血管都還呈現(xiàn)收縮的狀態(tài)，假如這時(shí)候再吃喝冰冷的食物，必定使體內(nèi)各個(gè)系統(tǒng)更加攣縮、血流更加不順。也許剛開(kāi)始吃喝冰冷食物的時(shí)候。你不覺(jué)得胃腸有什么不舒服，但日子一久或年齡漸長(zhǎng)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)好像老是吃不結(jié)實(shí)，或是大便老是稀稀的，皮膚越來(lái)越差。喉嚨老是隱隱有痰不清爽，時(shí)常感冒，小毛病不斷。這是因?yàn)殚L(zhǎng)期冷食傷了胃氣，降低了身體的抵抗力。

早餐應(yīng)注重碳水化合物

很多上班族早晨起來(lái)，喝一大杯牛奶，煎一個(gè)雞蛋。吃一些火腿腸。拿上一個(gè)水果便匆匆沖出了家門，感覺(jué)這樣的早餐營(yíng)養(yǎng)似乎還不錯(cuò)。其實(shí)，這樣的搭配并不合理，蛋白質(zhì)、脂肪攝入量是夠的，但卻忽略了碳水化合物的攝入。

科學(xué)的早餐應(yīng)該是結(jié)構(gòu)均衡的早餐。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的量應(yīng)該是一個(gè)合理的結(jié)構(gòu)，其中。碳水化合物的產(chǎn)熱值應(yīng)該占早餐熱量的60％左右。谷類食物是碳水化合物的主要來(lái)源。中國(guó)老百姓一直以谷類食物為主要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。但隨著人們口味的變化及應(yīng)對(duì)快節(jié)奏生活的需要，谷類食物被人們忽視了。其實(shí)，谷物早餐是最適合現(xiàn)代家庭中各年齡人群的理想營(yíng)養(yǎng)早餐。谷物含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)及維生素B族，同時(shí)也提供一定量的無(wú)機(jī)鹽。谷物中脂肪含量低，約為2％。不同的谷物有各自不同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。相對(duì)于其他碳水化合物，谷物有低脂肪、低膽固醇、能量釋放持久等特點(diǎn)。

常見(jiàn)的谷類食物包括大麥、玉米、燕麥、大米、小麥等，人們?cè)谶x擇早餐時(shí)，以這些食物或含有這些食物成分的食品為早餐的主要內(nèi)容，獲得的營(yíng)養(yǎng)會(huì)更充分，結(jié)構(gòu)會(huì)更合理。

早餐酸堿平衡很重要

不少人早餐習(xí)慣吃炸油條、火腿腸、煎雞蛋等，雖然上述食品富含蛋白質(zhì)、脂肪。但均為酸性食物，酸性食物在飲食中超量，容易導(dǎo)致血液偏酸性，引起體內(nèi)生理上酸堿平衡失調(diào)。蔬菜、水果、谷物、牛奶均屬堿性食物，所以只要在早餐時(shí)注意吃點(diǎn)堿性食物，就能做到膳食酸堿平衡以及各種營(yíng)養(yǎng)素的平衡。

營(yíng)養(yǎng)早餐的搭配

一頓高質(zhì)量的早餐講究的是食物營(yíng)養(yǎng)組合的合理性，下面是一種評(píng)價(jià)早餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的方法：

首先，按照膳食金字塔的分類把食物分為谷類、蔬菜、水果、肉類和奶類，如果只食用了兩類或者少于兩類就算早餐質(zhì)量差。食用了其中三類以上則為早餐質(zhì)量較好，如果能食用四類以上則為早餐營(yíng)養(yǎng)充足。比如，雞蛋掛面可以配上一個(gè)桃子、一杯酸奶。這是一份高蛋白低脂肪的食譜，鐵和維生素A、C也不缺乏。一份瘦肉粥則需要加一杯牛奶和一根香蕉。這份食譜的優(yōu)點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)全面。如果是油條、醬豆腐搭配雞蛋粥，這份早餐就少了維生素、鈣和鐵等，而攝鹽量則過(guò)高。應(yīng)該添加黃瓜之類的蔬菜。

早餐不宜多吃煎炸類高脂肪食物。這是因?yàn)?。攝入淀粉、糖分、脂肪和膽固醇過(guò)多，消化時(shí)間長(zhǎng)，易使血液過(guò)久地積于消化系統(tǒng)，造成腦部血流量減少，腦細(xì)胞缺氧，于是整個(gè)上午頭腦昏昏沉沉，思維遲鈍。