英國(guó)牛津大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，人體血液中的維生素B12含量低于正常范圍的1/3，則患老年癡呆的可能性將增加3倍以上。

一般來(lái)說(shuō)，年齡越大，人體對(duì)維生素B12的吸收越少。人體一旦缺乏維生素B12，會(huì)導(dǎo)致免疫球蛋白生成衰竭，抗病能力減弱，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)引起神經(jīng)細(xì)胞的損害，成為老年癡呆及其他神經(jīng)系統(tǒng)疾病的誘因。過(guò)去營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，維生素B12主要食物來(lái)源為肉類(lèi)、動(dòng)物肝臟、魚(yú)、貝類(lèi)及禽蛋類(lèi)，植物性食物中很少含有維生素B12。然而，素食者因長(zhǎng)期不攝入肉食而容易導(dǎo)致維生素B12缺乏，此外，對(duì)糖尿病和心血管疾病的老年人來(lái)說(shuō)，為了控制血糖血脂，往往把動(dòng)物肝臟和脂肪含量較高的肉類(lèi)打入“黑名單”，從而失去了補(bǔ)充維生素B12的機(jī)會(huì)。

最近國(guó)外臨床研究發(fā)現(xiàn)，雖然維生素B12在絕大多數(shù)蔬菜中幾乎找不到，但香菇、羊肚菌等菌菇類(lèi)以及藻類(lèi)、發(fā)酵類(lèi)豆制品中的含量卻相當(dāng)豐富。菌菇類(lèi)有“天然維生素寶庫(kù)”的美稱(chēng)，尤其是香菇中維生素B12的含量比肉類(lèi)還高。成年人每天吃25克左右的鮮香菇，攝入的維生素B12即可達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)期堅(jiān)持可以改善神經(jīng)功能。

此外，香菇還含有多種人體必需的氨基酸及維生素以及降血糖物質(zhì)，其含有的香菇嘌呤等核酸物質(zhì)能促進(jìn)膽固醇分解。因此，每天吃一次香菇，是堅(jiān)定的素食愛(ài)好者以及老年人的最佳選擇。