點(diǎn)單高手之所以能稱為高手，就在于不管去哪家飯店用餐，不但能把店里最拿手的好菜點(diǎn)出來(lái)，而且葷素濃淡搭配得好，埋單時(shí)還能跳出店家的迷魂陣，讓每一分錢(qián)都花得物超所值。

下期話題：廚房里的親子教育你一定覺(jué)得廚房對(duì)小孩子來(lái)說(shuō)是個(gè)充滿危險(xiǎn)的地方，何不換個(gè)角度看，一個(gè)從小在廚房里運(yùn)籌帷幄的孩子，不僅在生活上有靈感，而且將來(lái)在學(xué)習(xí)上、工作上都會(huì)是游刃有余的能人。請(qǐng)將您的觀點(diǎn)、看法，最好是經(jīng)驗(yàn)發(fā)送至郵箱：sfdlf05@hotmail.com或?qū)懶胖粒荷虾Ｊ袇侵袞|路513號(hào)《食品與生活》雜志社 雪莉有約欄目收，郵編200235。

再下期話題：奇思妙想廚房小用具

每月我們都會(huì)選出獨(dú)具風(fēng)格的來(lái)信刊登在欄目中并送出一份禮品！

食話

實(shí)說(shuō)

點(diǎn)菜計(jì)策

1、不要只盯著自己愛(ài)吃的點(diǎn)。點(diǎn)菜最先考慮的除了口味偏好，還有菜肴搭配。一桌飯菜主要是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成，而原料無(wú)非是肉類(lèi)（畜、禽）、海產(chǎn)品（魚(yú)、蝦、蟹）和蔬菜三類(lèi)，必須合理排列組合，避免同一要素的重復(fù)。假如6人吃飯，一般可點(diǎn)3～4個(gè)冷碟、3～4個(gè)炒菜、1個(gè)大菜、1道湯以及1～2個(gè)點(diǎn)心就足夠了。菜肴應(yīng)強(qiáng)調(diào)葷素、濃淡、干濕多種烹調(diào)方法搭配，原料盡量不重復(fù)。比如，湯選擇了老鴨湯，熱菜和涼菜就可以偏重魚(yú)或者蔬菜為主要原料的菜品。

2、不要只注重點(diǎn)菜單上推薦的特色菜。即使不知道點(diǎn)什么菜，也只能選擇餐廳推薦的特色菜中的一個(gè)，其他還是看自己的口味而定，否則一桌都是一個(gè)系列和口味的菜肴。

3、對(duì)價(jià)格要心中有數(shù)。點(diǎn)菜時(shí)怕被宰是客人的普遍心理，你可以掌握一個(gè)原則，除蔬菜外，一般雞鴨魚(yú)肉類(lèi)菜，比菜場(chǎng)價(jià)貴1～1.5倍屬正常，除非是特色菜及做工十分講究的菜，超過(guò)兩倍即在宰人。菜譜上標(biāo)有“時(shí)價(jià)”兩字的菜，勸君不碰為妙。店家特別推出的當(dāng)天特價(jià)菜，一定要點(diǎn)，一般都是餐廳老板為了吸引老顧客賣(mài)的“賠錢(qián)菜”。

4、不要全聽(tīng)服務(wù)員的。對(duì)就餐的新客人，一般服務(wù)員都很樂(lè)于提供點(diǎn)菜指導(dǎo)，你只需聽(tīng)聽(tīng)該店的特色菜是什么，哪個(gè)菜賣(mài)得最好，口味和價(jià)格是什么即可。對(duì)于服務(wù)員反復(fù)再三、熱情異常推薦的那款，最好回避，往往其中有鬼。

黑龍江沈秋媛

別被特價(jià)菜所迷惑

近來(lái)經(jīng)濟(jì)不景氣，飯店提早進(jìn)入生意的冬季，于是打出特價(jià)菜的廣告來(lái)吸引食客。但是這特價(jià)的背后卻隱藏很多文字游戲中的危機(jī)，一不小心便會(huì)讓你的錢(qián)包大出血。

比方說(shuō)，牛肉湯撈面和牛肉湯面看上去就差一個(gè)字，但實(shí)際上中碗的湯撈面是一元特價(jià)，牛肉湯面仍為原價(jià)七元，但用大碗來(lái)裝。叉燒也是一元特價(jià)，如果服務(wù)生拿來(lái)一碟油光發(fā)亮稱它為秘制的叉燒，其實(shí)是從同一塊大叉燒上切下來(lái)的，唯一的區(qū)別就在他另外給你加了點(diǎn)汁，那就值六塊錢(qián)。例湯和老火例湯也都是一個(gè)原版特價(jià)，另一個(gè)是山寨小菜，而這些菜在口味上其實(shí)差別不大，特別是那些所謂的廚師推薦等名目，只是在口味上多加些美極鮮醬油罷了。要避免吃這些菜的啞巴虧，秘訣就是大膽開(kāi)口問(wèn)，盡管看上去有點(diǎn)小家子氣，但可避免付賬時(shí)不必要的爭(zhēng)執(zhí)。

除此之外，明碼標(biāo)價(jià)的湯和酒水，都是飯店賺錢(qián)的大頭。飲料是飯店從供應(yīng)商那里大批量訂購(gòu)來(lái)的，飯店賣(mài)你一元錢(qián)易拉罐的飲料，看上去和外面在自動(dòng)販賣(mài)機(jī)里的價(jià)格一樣，但他們已經(jīng)在單價(jià)上賺了大把。通常我到外面吃飯都不點(diǎn)湯，除非他們說(shuō)自己送。做主婦的都知道，湯底其實(shí)就是用食之無(wú)味、棄之可惜的雞骨豬骨和肥膘燉一鍋老湯，然后在老湯底的基礎(chǔ)上加料，變換出花樣。這樣化腐朽為神奇的功夫，既然大家都會(huì)，就不用到外面再花錢(qián)買(mǎi)教訓(xùn)。

我們?nèi)ネ饷娉燥埻ǔ?huì)叫兩個(gè)特價(jià)菜，其中包括兒子愛(ài)吃的甜酸肉和揚(yáng)州炒飯，再加個(gè)原價(jià)的炸全魚(yú)，因?yàn)榧依锊粫?huì)起大油鍋弄得烏煙瘴氣，這樣的叫法屬于皆大歡喜，他們也賺了點(diǎn)魚(yú)錢(qián)，我們也沒(méi)有出太大的血，而且炒飯一給就是一大盤(pán)，吃不完還可以打包。

當(dāng)然，在結(jié)賬時(shí)，也千萬(wàn)不要只問(wèn)服務(wù)生總共多少錢(qián)，而是要問(wèn)他們拿來(lái)點(diǎn)菜的原單，和電腦單對(duì)一對(duì)，并且特別留意一下點(diǎn)過(guò)特價(jià)菜是否為特價(jià)。

在經(jīng)濟(jì)大環(huán)境不穩(wěn)定的情況下，日子還是要過(guò)下去，幸好我一直這么斤斤計(jì)較地在過(guò)日子，使得日常生活還能照舊，否則突然要開(kāi)始決定開(kāi)源節(jié)流時(shí)，才會(huì)發(fā)現(xiàn)有許多的不知所措。

美國(guó)嚴(yán)潔

做一個(gè)點(diǎn)單高手

中國(guó)各大菜系都有自己的當(dāng)家菜，所以想成為點(diǎn)單高手，第一步就是要記清各大菜系最出名的風(fēng)味菜肴、最獨(dú)到的烹調(diào)手法和慣常使用的各種食物原料。對(duì)于那些不標(biāo)示菜系的飯店，如果拿起菜單分不出東南西北，可以把服務(wù)經(jīng)理請(qǐng)來(lái)，當(dāng)面請(qǐng)教他大廚究竟擅長(zhǎng)哪個(gè)菜系，然后照著他的專長(zhǎng)去點(diǎn)菜。這個(gè)辦法相當(dāng)實(shí)用，大家不妨試試。

一個(gè)點(diǎn)單高手還必須懂得一些關(guān)于食材的知識(shí)，例如仲夏8月是不能點(diǎn)鰣魚(yú)的，因?yàn)轹堲~(yú)在長(zhǎng)江絕跡已經(jīng)多年，就算撈到也不可能是在8月，飯店出售的鰣魚(yú)顯然是國(guó)外進(jìn)口的冷凍品，滋味肯定不會(huì)好。

此外，在享用完一頓美味之后，埋單時(shí)要保持清醒的頭腦，仔細(xì)看清賬單上的價(jià)格是否與菜單上的價(jià)格相符，尤其是手寫(xiě)賬單；沒(méi)有點(diǎn)過(guò)的菜是否混進(jìn)了賬單。如果刷卡的話，不要把卡直接給服務(wù)員，更不能讓卡離開(kāi)你的視線，以防犯罪分子買(mǎi)通服務(wù)員來(lái)盜取卡片上的信息，借此卡冒充卡主進(jìn)行消費(fèi)，所以最好是開(kāi)通銀行卡的免費(fèi)短信提醒服務(wù)功能，及時(shí)掌握銀行卡的“一舉一動(dòng)”。

上海郝婕

點(diǎn)單防忽悠埋單要細(xì)心

時(shí)常出差，總喜歡品嘗當(dāng)?shù)赜刑厣拿朗?，看到有個(gè)性的菜名，不問(wèn)三七二十一點(diǎn)上，結(jié)果總是被忽悠。一次出差在濟(jì)南一酒家吃飯，發(fā)現(xiàn)一道涼菜叫“雪夜初吻”，一道炒菜叫“波黑戰(zhàn)爭(zhēng)”，感到很好奇，便點(diǎn)單上菜。原來(lái)“雪夜初吻”就是一盤(pán)白蘿卜絲拌紅辣椒絲，而“波黑戰(zhàn)爭(zhēng)”就是菠菜炒黑木耳。這些菜是再普通不過(guò)的家常菜，經(jīng)飯店菜名一起就價(jià)格不菲，都是菜名惹的禍。

現(xiàn)在點(diǎn)單，我不被菜名所忽悠，而是點(diǎn)實(shí)惠、色味香齊全、價(jià)格適中的菜，如上海的三黃雞、杭州的東坡肉、北京的烤鴨、東北的小雞燉磨菇、酸菜白肉等，炒菜就是炒香椿頭、韭菜炒百頁(yè)、洋蔥炒雞蛋等。

埋單的學(xué)問(wèn)也不少，我的體會(huì)是點(diǎn)單時(shí)先要記一下每道菜的價(jià)格，一共多少道菜，這桌大概要多少錢(qián)；二是結(jié)賬時(shí)要核對(duì)一下每道菜是否都上了，有無(wú)漏上的；三是大份與小份的關(guān)系，如點(diǎn)的是小份酸菜魚(yú)，而結(jié)賬時(shí)是大份的錢(qián)，或者點(diǎn)的是大份的酸菜魚(yú)，而上的是小份的酸菜魚(yú)，結(jié)帳時(shí)也是大份的酸菜魚(yú)錢(qián)，所以埋單時(shí)要細(xì)心。

江蘇王國(guó)華

食趣

美國(guó)一面包房推出離婚蛋糕

結(jié)婚蛋糕是婚宴上的添彩之作，而如果一對(duì)夫妻的婚姻走到了盡頭，他們不妨從美國(guó)佛羅里達(dá)州的一家面包房挑選一款離婚蛋糕，作為對(duì)逝去感情的紀(jì)念，吃塊離婚蛋糕沒(méi)準(zhǔn)可以緩解心中的怨氣。