龍抄手是成都有名的小吃，之前已有耳聞，卻苦于沒有機(jī)會(huì)親自一嘗。

對(duì)“龍抄手”三字，我以前一直在揣摩，總覺得名字怪怪的，無法判斷它究竟是何模樣。一般來說，按照字面意義，就能大抵知道食物的大概，比如紅燒豆腐、白切雞等。

前些天，有機(jī)會(huì)去成都，朋友說要帶我逛春熙路。春熙路是一條商業(yè)步行街，購(gòu)物的天堂，在那里能買到時(shí)下最時(shí)尚的服飾。不過，我對(duì)購(gòu)物一直缺乏興趣，對(duì)品牌也沒有講究。我對(duì)朋友說，“能不能換一個(gè)地方？”“那你愿意錯(cuò)過龍抄手嗎？過了這個(gè)村可沒那個(gè)店?！彼贸啥寂⑻赜械膵蓺夥磫柫宋乙痪?。

春熙路上有兩家龍抄手店，其中一家在核心地段，豪華氣派，但若論味道，卻不及那一家規(guī)模稍小的。原來，那家規(guī)模較大的店子環(huán)境好，價(jià)格也貴，味道卻比較中庸，適合吃得清淡的都市人，用成都話來說就是吃起來不痛快。而在春熙路的盡頭處，有一家規(guī)模稍小的龍抄手店，價(jià)格不貴，但味道好，夠辣，本地人一般喜歡到這里來吃。

我們選了那家規(guī)模稍小的，店子有些老，但古色古香，門口“龍抄手”招牌紅底金字，兩條金龍圍邊，三個(gè)字筆走龍蛇，有云卷云舒的感覺，可見作者書法功底的深厚。

盡管不是周末，但店里早已座無虛席，服務(wù)員叫我們排隊(duì)等候，一會(huì)兒就會(huì)有空位。我們每人點(diǎn)了一碗龍抄手，靠著窗戶坐了下來，街外的行人姿態(tài)悠閑，邁著小步子，特別是那些成都妹子，個(gè)子?jì)尚?，一顰一笑格外醉人。我完全沉醉在外面的街色了，似乎忘了自己是來這里享受美食的，朋友拍了拍我的肩膀，方知自己走了神。

由于生意火爆，來的人多，我們大概等了十來分鐘。龍抄手上來，我卻大為失意，這不是餛飩（廣東人也叫云吞）嗎？至少?gòu)耐庑蝸砜?，與餛飩沒有二樣。不過，一嘗才覺得味道之妙，皮薄餡嫩、爽滑鮮香、香氣四溢。

朋友是一個(gè)美食愛好者，她邊吃邊對(duì)我解釋店名的來由：“龍抄手”并不是因?yàn)榈昀习逍正?，而是?chuàng)辦人張武光等三個(gè)伙計(jì)在當(dāng)時(shí)的“濃花茶園”商議開店時(shí)，在商討招牌名時(shí)，借用“濃”字，以諧音字“龍”為名號(hào)，有“生意興隆”的寓意。至于為什么叫“抄手”，則是因?yàn)榘茣r(shí)，要將面皮的兩端用手抄攏。

成都的“龍抄手”1941年開設(shè)于成都的悅來場(chǎng)，上世紀(jì) 60年代后又遷至春熙路南段，迄今已有近70年的歷史，1995年被中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授予“中華老字號(hào)”稱號(hào)。為了照顧不同人的口味，龍抄手有多種口味，分清湯抄手、紅油抄手、酸辣抄手和海味抄手等。

龍抄手的制作頗為講究，先把面粉放案板上，放鹽少許，磕入雞蛋，加清水調(diào)勻，揉和成面團(tuán)。再用搟面杖搟成薄薄的面片，切成四指見方的抄手皮備用。接著，將豬肉剁成肉泥，加入川鹽、姜汁、雞蛋、胡椒面、味精，摻適量清水，攪成干糊狀，加香油，拌勻，制成餡心備用。然后將餡心包入皮中，對(duì)疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形抄手坯，將其煮熟，放入原湯，大功告成。

豬肉選料有考究，用后腿肉最合適，而且精瘦比例要得當(dāng)，三成肥肉七成瘦肉為佳。瘦肉太多，缺乏口感；肥肉過多，則難以下咽。此外，火候也是很重要的一環(huán)，要恰到好處，煮久易爆，影響美感。

去成都，記得去春熙路吃一碗龍抄手。