蜆子又稱扁螺、黃蜆、河蜆，是一種軟體動物，外殼形狀像心臟，有環(huán)狀紋，生在淡水軟泥里，肉可吃，殼可入藥。蜆肉味甘、咸、性寒，入胃經(jīng)，可清熱、利濕、解毒、治消渴、黃疸、濕毒腳氣、疔瘡癰腫、飲食中毒等。我國的寶島臺灣省花蓮縣把河蜆稱為黃金蜆，還將蜆肉、蜆湯制品作為保健品食用。

經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)分析，在貝類中，蜆肉所含的蛋白質(zhì)是最優(yōu)質(zhì)的，其中含有大量人體自身無法合成的必需氨基酸，且鈣和鐵的含量在貝類中也很高。由于蜆肉中含磷量較少，所以不會影響人體對鈣的吸收。蜆肉中所含微量的鈷元素對維持人體造血功能和恢復(fù)肝功能有較好效果。

近年來，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人們生活水平的提高，調(diào)味品市場已由單一的鮮味型向復(fù)合型轉(zhuǎn)變，傳統(tǒng)的味精逐漸被復(fù)合調(diào)味料所代替。“四時美”濃縮蜆汁就是一款復(fù)合鮮味調(diào)味品，精選鮮活蜆貝，從中提取出鮮味物質(zhì)，用現(xiàn)代科學(xué)方法精制而成。其融合了蜆貝的高營養(yǎng)、鮮味足的特點，烹調(diào)時使用方便，可制作紅燒魚塊、文蛤豆腐羹等美味佳肴，現(xiàn)已成為不少酒店餐廳大廚以及家庭主婦的“秘密武器”。

蟹粉鮮蝦百葉包

原料：自制蟹粉25克，蝦仁35克，豬肉100克，上海薄百葉、蜆汁、二湯（第二回熬出來的高湯）、精鹽等各適量。

制法：把蟹粉、蝦仁、豬肉一起拌勻后用薄百葉卷包好，加蜆汁、二湯、精鹽一同煮透，即可。

特點：鮮香宜人

蜆湯蛤蜊煮毛蟹

原料：毛蟹1只，蛤蜊250克，酸菜50克，鮮毛豆仁50克，雞油、蜆汁、二湯、料酒、胡椒粉、面粉等各適量。

制法：1、毛蟹一切為二，粘少許面粉，用油煎炸至金黃色；

2、雞油略煸酸菜，加入毛蟹、蛤蜊、鮮毛豆仁，烹料酒，再倒入二湯同煮，調(diào)入蜆汁、胡椒粉即可。

特點：湯汁鮮美

蛤蜊煮千頁豆腐

原料：蛤蜊200克，咸肉50克，千頁豆腐200克，小菜心2棵，雞油、蜆汁、二湯、料酒、胡椒粉等各適量。

制法：1、咸肉、千頁豆腐先焯水，再過冷水待用；

2、鍋內(nèi)加雞油后注入二湯，放入咸肉、千頁豆腐、料酒煮透后下蛤蜊、小菜心，略煮調(diào)入蜆汁、胡椒粉即可裝盆。

特點：鮮香適口、豆腐嫩滑。

阿拉斯加王蟹肉金絲羹

原料：阿拉斯加王蟹肉150克，香菜末50克，鍋巴金絲50克，松仁25克，蜆汁、蛋清、清湯、料酒、生粉等各適量 。

制法：1、阿拉斯加王蟹肉先焯水待用，鍋巴金絲做成球狀略烤脆待用；

2、鍋內(nèi)加清湯，放入阿拉斯加王蟹肉，燒開調(diào)入蜆汁、料酒，用生粉勾芡，漂入蛋清打勻，撒上香菜末裝入盛器內(nèi)，最后放上烤好的鍋巴金絲和松仁。

特點：口味香醇、鮮味純正。