又到了吃蠶豆、豌豆的季節(jié)，對南方人來說新鮮的蠶豆豌豆是很廉價的美味。雖然蠶豆前后上市的時間約為二個月，但真正吃豆的黃金時間卻只有一個星期左右，這個時候的豆是最嫩的，吃口糯、軟，非是一般尋常的菜蔬可以比。所以每年蠶豆上市的時候我?guī)缀趺刻於家?，其實享受美食和與人相處一樣，請抱著“一期一會”的心情。珍惜身邊的人、事、物、情，時刻告訴自己，無論多么細小的事，或是暫時看起來無關(guān)緊要的人，一旦失去都將不再回來！

清煸青蠶豆

食材介紹：蠶豆又名胡豆、羅漢豆。蠶豆的營養(yǎng)豐富，青蠶豆可以用來炒食，老熟的種子可以作食糧，也是重要的副食品，如可以用來脹發(fā)成發(fā)芽豆，豆瓣可以做“豆瓣酥”、“咸菜豆瓣湯”等菜肴。蠶豆有大粒、中粒和小粒等品種。近年來從日本引進的日本大粒蠶豆，顆粒大，質(zhì)感酥糯，吃口好。

原料用量：帶莢的新鮮蠶豆1000克，精制油、鹽、白糖、蔥花等適量。

制作方法：將蠶豆剝?nèi)ザ骨v，取其豆粒。蔥洗凈切成蔥花。把炒鍋燒熱，再放入精制油，待油溫升至五六成熱時，下蠶豆煸炒至蠶豆的豆皮裂開時，加鹽、糖，燜燒二三分鐘，再放入蔥花，略煸炒即可。

營養(yǎng)滋補：蠶豆含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、B族維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

少數(shù)人會在聞到蠶豆花粉或吃了蠶豆后，引起急性溶血性貧血，俗稱蠶豆病。該病一般與遺傳有關(guān)，會引起發(fā)熱、頭痛、惡心、四肢酸痛、黃疸、血尿等病狀，嚴重引起抽筋和昏迷，甚至危及生命。

風味特色：清香酥糯，咸鮮微甜。

雪菜青豆瓣湯

食材介紹：雪菜，又名雪里蕻咸菜、咸菜。

原料用量：雪菜100克，青蠶豆瓣100克，豬肉絲100克，鹽、麻油、姜片、料酒等適量。

制作方法：將雪菜切成4厘米左右的段，蠶豆剝?nèi)ザ骨v豆皮成豆瓣。肉絲加鹽、料酒上漿。湯鍋里放水燒開，先下豆瓣燒至將酥，再放入咸菜、肉絲和姜片，待肉絲熟后，略燒片刻，淋上麻油即可。雪菜本身很咸，湯中加鹽要注意量防止過咸。

營養(yǎng)滋補：該湯清香宜人，咸鮮微酸，脆嫩爽口，具有增進食欲的作用。

風味特色：清鮮爽口，滋味悠長。

燴青豌豆

食材介紹：豌豆，又名小寒豆、青豆，其鮮嫩的豆莢、豆粒、豆苗都可以做蔬菜食用，干豆可以做雜糧，或制成淀粉。鮮豌豆形如翡翠，可供菜肴配色。

原料用量：鮮豌豆250克，鮮湯1000毫升，精制油、鹽、白糖、料酒、水淀粉等適量。

制作方法：炒鍋燒熱，放少量精制油待油溫升至五成熱時，下豌豆煸炒片刻，倒入鮮湯，同時下料酒，蓋上鍋蓋，用旺火燒煮至豆粒酥熟。再加入白糖、鹽調(diào)味，下水淀粉勾芡即可。

營養(yǎng)滋補：豌豆富含銅、鉻等礦物質(zhì)。豌豆還含有膽堿、蛋氨酸，有助于防止動脈血管硬化。

風味特色：清淡味美，鮮嫩滑爽。

西式鑲青椒

食材介紹：辣椒又名番椒、辣茄。原產(chǎn)美洲，明末清初傳入我國。辣椒根據(jù)顏色可分為青椒和紅椒。根據(jù)其辣的程度，又可分為甜椒、元椒和尖椒。甜椒肉質(zhì)微辣或不辣；元椒肉質(zhì)厚度中等，微辣；尖椒肉薄，味辣。本菜使用的是甜椒。甜椒的模樣像燈籠也稱燈籠辣椒。

原料用量：中等大甜青椒10個，豬肉糜250克，洋蔥1只，黃油50克，面粉一小勺，三明治面包二片，鹽、味精、胡椒粉、精制油等適量。

制作方法：1、將辣椒蒂柄按住，輕輕朝里一推，使辣椒打開一個洞，然后再將蒂柄向外拔出，倒去辣椒籽，洗凈。2、炒鍋內(nèi)放入黃油和面粉，用小火將面粉炒成黃褐色后盛出。3、炒鍋里放少許精制油把洋蔥末煸炒出香味后，再放入肉糜、油面醬、鹽、胡椒粉一起煸炒均勻盛出。4、再在肉糜中拌入面包末成為鑲青椒的餡料。將餡料按十等份分別鑲嵌在辣椒內(nèi)。5、最后將炒鍋內(nèi)放少許油和約200毫升的鮮湯，將鑲好的青椒排放在鍋內(nèi)，大火燒開，小火燜5分鐘，然后用大火收干湯汁即可。

營養(yǎng)滋補：辣椒是維生素A、維生素C和胡蘿卜素的優(yōu)質(zhì)來源。具有促進胃液分泌、幫助消化、增進食欲的功能。辣椒含有許多抗氧物質(zhì)，可預(yù)防癌癥和其他慢性疾病，辣椒還有瘦身減肥的作用。

風味特色：色澤翠綠，鮮香軟嫩。

西式奶油番茄

食材介紹：番茄，學名西紅柿。按顏色分，番茄有大紅番茄和洋紅番茄兩大品種，大紅番茄適合做菜，洋紅番茄適合生食。市場上還有一種櫻桃番茄，果形小，甜度高，色澤紅艷或橙黃，口味甜美，主要用來生食，也可以用于菜肴裝飾點綴。

原料用量：番茄300克，牛奶150毫升，黃油20克，味精、鹽、淀粉等適量。

制作方法：1、將番茄用開水燙過，去掉番茄的蒂、皮和籽，切成塊。2、將牛奶、鹽、味精、淀粉調(diào)成稠汁。3、鍋內(nèi)放入約150克水，待水開后，倒入番茄，待水再開后加入稠汁勾芡并不斷地轉(zhuǎn)動鍋子，待芡汁濃稠時，淋入黃油即可。

營養(yǎng)滋補：番茄素有“天然維生素”的美稱，是維生素C和維生素A的優(yōu)質(zhì)來源，鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)的含量也很高。番茄中的番茄紅素可以降低熱量的攝取，能減少脂肪積累。番茄是理想的減肥食品。

風味特色：清鮮香濃，咸酸適口。

麻醬茄子

食材介紹：茄子，又名落蘇。茄子可分為長茄、短茄、圓茄。從吃口來看，長茄最佳，短茄次之，圓茄最次。

原料用量：長茄子300克，芝麻醬、米醋、麻油、鹽、蒜泥等適量。

制作方法：將茄子切成4厘米長0.5粗細的條，上籠蒸熟，晾涼，裝入盆子內(nèi)。把芝麻醬加點水，攪拌成稀糊狀，加鹽、米醋、麻油和蒜泥調(diào)勻，澆在茄子上即可。

營養(yǎng)滋補：茄子營養(yǎng)豐富，不僅富含維生素D，還含有維生素P和維生素E，能降低人體的膽固醇。常食茄子可防癌、抗癌、抗衰老，對肝炎、腎炎、糖尿病以及心腦血管等疾病有防治作用。

風味特色：鮮香清淡，吃口綿軟。

葷素獅子頭

食材介紹：土豆和豬肉糜都是呈鮮味的食物原料。

原料用量：豬肉糜250克，土豆250克，雞毛菜250克，雞蛋1只，鮮湯200毫升。老抽醬油、精制油、鹽、味精、白糖、料酒、淀粉等適量。

制作方法：1、將土豆煮熟，剝?nèi)テぃ湃敕鬯闄C里做成土豆泥。2、將土豆泥、肉糜放在盛器內(nèi)，另加雞蛋、醬油、料酒、味精、水淀粉，一起攪拌上勁，分成4份，用手搓成橢圓形的肉丸子坯。3、把炒鍋燒熱放入約100毫升精制油，待油溫升至5成熱，放入肉丸子坯，煎至兩面都成金黃色。4、炒鍋潷去油放入鮮湯、醬油，用旺火燒開，轉(zhuǎn)小火燜燒20分鐘盛出。5、炒鍋洗凈，放少許油，將雞毛菜煸炒約半分鐘，放入肉丸子和鮮湯，在小火上燒約3分鐘即可。

營養(yǎng)滋補：葷素搭配合理，營養(yǎng)全面，色澤誘人。

風味特色：味道鮮美，吃口酥軟，老少皆宜。

銀魚炒蛋

食材介紹：銀魚，又名面杖魚。體型細小，呈乳白色，半透明，肉質(zhì)細嫩鮮美。

原料用量：銀魚100克，雞蛋5只，精制油、料酒、干淀粉、鹽、蔥白等適量。

制作方法：1、將銀魚洗凈瀝干水，用蛋清（約一只）、料酒、鹽、淀粉上漿。2、雞蛋磕入碗中，加鹽、料酒、蔥白抽打均勻。3、炒鍋上火，放入精制油，待油溫升至六成熱，下銀魚煸炒至熟盛出。4、炒鍋內(nèi)再放些油，下蛋液煸炒，待蛋液將凝結(jié)時，倒入銀魚拌和，并在炒鍋四周澆些油，不停地轉(zhuǎn)動，最后翻一個身，烹些料酒即可。

營養(yǎng)滋補：銀魚、雞蛋富含蛋白質(zhì)，尤其是銀魚全身都可食用，是“整體性食物”，營養(yǎng)完全平衡，常吃可提高人體的免疫力。

風味特色：軟嫩滑爽，清淡鮮美。

酸辣鱔絲湯

食材介紹：黃鱔，又名鱔魚、長魚，加工后無骨刺，老少皆宜。民間流傳“小暑黃鱔賽人參”的說法。每年五六月份是黃鱔最肥美的時候。死的黃鱔不可食用，因為黃鱔死后，體內(nèi)所含的組氨酸會很快轉(zhuǎn)化為具有毒性的組氨，人食后會引起食物中毒。

原料用量：鱔絲100克，豬肉絲100克，鮮湯1000毫升，香菜、蔥、姜、胡椒粉、米醋、料酒、鹽、精制油等適量。

制作方法：炒鍋燒熱，放入精制油，待油溫升至六七成熱，下肉絲、鱔絲煸炒至將熟，立即烹入料酒，再加鮮湯、蔥姜、鹽，加蓋燒開，用小火燜燒15分鐘，揀去蔥姜，加胡椒粉，米醋，撒上香菜即可。

營養(yǎng)滋補：黃鱔營養(yǎng)豐富，除了含有豐富的蛋白質(zhì)以外，也是維生素A的優(yōu)質(zhì)來源，鐵、錳、鋅、硒等礦物質(zhì)的含量也高，鱔魚的皮層中還含有大量膠原蛋白。

風味特色：鮮嫩滑爽，酸辣可口。