俗話說(shuō)，“病從口入”，餐具的消毒同樣不容忽視。不少消費(fèi)者在外就餐時(shí)，都對(duì)餐具的衛(wèi)生狀況不放心，有的人在吃飯前，會(huì)拿餐巾紙把碗和盤子擦一遍，但這并起不了多大作用，只有使用經(jīng)過(guò)專業(yè)消毒的餐具才能從根本上解決問(wèn)題，使消費(fèi)者的就餐安全得到保障。家庭餐具消毒同樣重要。

餐具，每天都要接觸，如何對(duì)餐具進(jìn)行消毒是關(guān)系到每個(gè)人健康安全的大事。從傳統(tǒng)的高溫消毒到近期的洗滌劑消毒、消毒柜消毒……各種消毒方法都有其特色與不足，使用時(shí)的方便程度也有差異。消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)自己的需要以及家庭情況選用最理想的洗滌方法，以達(dá)到防病的目的。

常用的高溫消毒法是將洗滌潔凈的餐具（油污去除干凈）置于沸水中煮２～５分鐘，或置于蒸汽柜中，使溫度升高到100℃，放置5～10分鐘以達(dá)到殺滅細(xì)菌等微生物的目的。這種方法條件要求低，簡(jiǎn)便易行，但可能出現(xiàn)對(duì)特別耐熱的細(xì)菌殺滅不徹底，或?qū)Ρ容^穩(wěn)定的化學(xué)物質(zhì)不能完全消毒的現(xiàn)象。

隨著化學(xué)消毒劑的普遍使用，人們找到了更為便捷的消毒殺菌方法。將餐具放置在洗滌液中浸泡10～15分鐘，再用流動(dòng)的清水沖凈餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味就能起到消毒、殺菌的作用。但使用化學(xué)洗滌液還須注意：選用經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)合格的消毒劑，使用餐具洗滌液的濃度應(yīng)該達(dá)到該產(chǎn)品說(shuō)明書規(guī)定的濃度，浸泡餐具不能露出洗滌液的液面等。

為避免家庭傳染性疾病的發(fā)生和流行，防止餐具被污染而引發(fā)的食物中毒，把住病從口入這一關(guān)，家庭應(yīng)重視對(duì)餐具的科學(xué)消毒。

從醫(yī)學(xué)的角度來(lái)講，簡(jiǎn)單實(shí)用的消毒方法很多只要嚴(yán)格認(rèn)真操作，都可以達(dá)到消毒和滅菌的目的。下面就介紹家庭餐具的幾種消毒方法：

蒸汽消毒

將餐具按照大小清洗干凈后擺放到一個(gè)干凈的大籠屜上，蓋上蓋子，加火蒸。當(dāng)水沸騰后，再繼續(xù)蒸20～30分鐘。采取自然冷卻法，將餐具冷卻。使用時(shí)一定不要被臟抹布污染，使得餐具再次成為傳染源。

煮沸消毒

將餐具洗干凈后，放入一個(gè)大的鍋中，加入自來(lái)水，水的深度要沒(méi)過(guò)餐具。加火煮沸，開鍋后繼續(xù)煮30分鐘，自然冷卻后，即可以使用。

洗碗機(jī)消毒

洗碗機(jī)是一種清洗、消毒一體機(jī)，方便實(shí)用。需要注意的是，必須嚴(yán)格按照消毒的時(shí)間和溫度進(jìn)行，這樣才能保證消毒效果。

消毒柜消毒

消毒柜有臭氧和遠(yuǎn)紅外線等種類。將餐具放入消毒柜，打開按鈕，15～20分鐘后關(guān)機(jī)冷卻即可。

藥物消毒

不耐高溫的餐具，特別是啤酒具等會(huì)遇熱爆裂、變形等，可使用漂白粉、氯亞明、高錳酸鉀等消毒液浸泡。浸泡時(shí)一定要注意藥液必須沒(méi)過(guò)餐具；藥液濃度要按規(guī)定要求，如漂白粉用0.5％澄清液；肝炎病人的餐具要用3％的漂白粉澄清液；浸泡時(shí)間要充足，一般需15～30分鐘；浸泡后再用清水沖洗干凈，最好用流動(dòng)水沖洗。

利用太陽(yáng)光紫外線消毒

太陽(yáng)光紫外線具有較強(qiáng)的殺菌能力，如果上述方法不能采用時(shí)，也可以將餐具洗凈后，在烈日下曝曬40分鐘以上，可以起到消毒殺菌的作用。晾曬時(shí)要注意不要被塵土和蚊蠅污染。

餐廳餐具消毒法

餐廳中常用的餐具消毒方法是煮沸消毒。將餐具放在沸水中，煮沸1分鐘以上。二是蒸氣消毒。將洗凈的餐具放在密封良好的蒸氣箱內(nèi)，箱內(nèi)保持95℃，蒸消15分鐘。

餐具消毒的衛(wèi)生要求。不論采用何種消毒方法，餐具在消毒前都應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真的清洗。一般來(lái)說(shuō)，餐具在熱力消毒前首先進(jìn)行洗滌，然后用自來(lái)水沖洗干凈后實(shí)施消毒。用化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒時(shí)，在消毒之后還必須用自來(lái)水徹底沖洗，清除殘留的消毒藥劑。消毒后的餐具應(yīng)放在專門的保潔櫥或其他清潔的容器中，若有污染情況應(yīng)再進(jìn)行消毒。餐具的保潔櫥或容器應(yīng)采用無(wú)毒無(wú)害材料，存放餐具時(shí)應(yīng)避免與其他雜物混放，并定期進(jìn)行清洗消毒，保持其干燥、清凈。對(duì)于一次性餐具，用后必須廢棄。