日本“食品添加劑之神”的“背叛”

——“讓消費(fèi)者知道他們究竟吃了些什么，然后自己做出選擇?！?/p>

1973年，畢業(yè)于日本山口大學(xué)化學(xué)系的安部司找到了_份工作一在食品添加劑公司做銷售員。他發(fā)現(xiàn)亞硝酸鈉，山梨酸鉀、甘油脂肪酸酯這些化學(xué)品，競(jìng)被用在吃進(jìn)嘴里的食品上。但是很快，這些“魔法粉末”，讓安部司嘗到了越來(lái)越多的樂(lè)趣和成就感——10年間，安部司成了公司的首席推銷員。

一個(gè)餃子皮加工廠廠長(zhǎng)很發(fā)愁，餃子皮總會(huì)粘到機(jī)器上，剝餃子皮的時(shí)候必須停機(jī)。安部司建議他加乳化劑和增稠多糖類。這個(gè)廠長(zhǎng)加入4種添加劑后說(shuō)：“加進(jìn)那個(gè)之后，機(jī)器一次也沒(méi)有停過(guò)。那種‘藥’真厲害啊!”

安部司建議一家以面條筋道，骨湯香鮮著稱的面店的老板使用乳化劑、磷酸鹽，不用什么手藝，誰(shuí)都能輕松做出筋道的面條；再用具有增強(qiáng)鮮味的呈味劑，酸味劑調(diào)出桶裝湯，兌水稀釋10倍就可以用了。

但是，一個(gè)偶然的轉(zhuǎn)折，使安部司“背叛—了那個(gè)充滿“魔法粉末”的世界。

1983年的那天，是安部司女兒3歲的生日。回到家中的安部司發(fā)現(xiàn)，孩子們搶著吃的肉丸子，是自己幫助制造商開發(fā)的“得意之作”：首先，加進(jìn)一些不能再產(chǎn)蛋的蛋雞做的肉餡，以增加分量，降低成本，接著加進(jìn)一種叫做組織狀大豆蛋白的東西，產(chǎn)生柔軟的口感，這種大豆蛋白也叫做“人造肉”，現(xiàn)在還被用于制作便宜的漢堡；隨后，用大量的牛肉濃汁化學(xué)調(diào)味料等來(lái)增加味道，為了使口感嫩滑，還加入了豬油、加工淀粉等。這種用了二三十種添加劑，幾乎可稱作“添加劑堆”的肉丸，成本才二三十日元，而一盒售價(jià)不到100日元(約合人民幣6.8元)，使得肉丸-上市就銷售火爆，制造商獲利頗豐。但當(dāng)驚覺自己的孩子正開心地吃著這種肉丸的時(shí)候，安部司才清楚地認(rèn)識(shí)到，“我根本不希望自己的孩子吃這種肉丸?！?/p>

如今，57歲的安部司出書、演講，告訴人們每天填進(jìn)肚子里的食品是怎樣加工而成的，揭開添加劑世界里那些不為消費(fèi)者所知的“內(nèi)幕”。安部司告訴孩子們，他們認(rèn)為美味香甜的“果汁”，只是由一些粉末調(diào)和而成。而一瓶500毫升的飲料里，含有相當(dāng)于50克砂糖所含的熱量，也就是200千卡，但是人喝了之后卻沒(méi)有飽腹感，必然會(huì)引發(fā)熱量的過(guò)度攝取。

食品添加劑的中國(guó)版本

——一個(gè)面包的制作，得用50～1D0種添加劑。

北京某大型食品添加劑公司研發(fā)部經(jīng)理張利勝說(shuō)：“我們生產(chǎn)的面包改良劑，是一般面包制造廠家都要用的添加劑，光這種改良劑里面，就有20多種添加劑。到了面包房，配方更復(fù)雜，光香精就有幾十種。如果是奶油面包，奶油的供貨方已經(jīng)加了抗氧化劑，色素等。你再分析一下面包粉，增進(jìn)劑肯定是少不了的。所以一個(gè)面包的制作，從頭到尾，估計(jì)得用50～100種添加劑?！?/p>

“我買東西絕對(duì)不會(huì)去看配料表。那上面可能只標(biāo)了幾種添加劑名稱，不懂的人以為就是幾種添加劑。實(shí)際上，那都是一些復(fù)合添加劑的術(shù)語(yǔ)，每一個(gè)詞背后可能是十幾二十個(gè)添加劑的合成?？茨莻€(gè)沒(méi)有什么幫助?！睆埨麆僬f(shuō)，他自己買食品一般注意兩件事，一是到大超市去買，二是選貴的買?！耙?yàn)椋绻窃诖蟪匈I的食品，即使不是‘好貨’，頂多是沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，一般不會(huì)有問(wèn)題。要是到價(jià)格低廉的小批發(fā)市場(chǎng)買，就說(shuō)不準(zhǔn)了?！睆埨麆僬f(shuō)，前些天一個(gè)做血豆腐的小商販來(lái)找他，說(shuō)血豆腐不嫩。張利勝給他支招，讓他加點(diǎn)膠質(zhì)和硫酸鹽。幾天以后，那人又來(lái)了，說(shuō)還是不如別人家的嫩。張利勝勸他說(shuō)，別跟他們比，他們肯定是加了福爾馬林，那是犯法的。結(jié)果，那個(gè)小商販直接問(wèn)：哪里有賣?

“另外有一點(diǎn)，大家一定要頭腦清醒，不要輕信廣告。什么補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵、低鹽……你真想補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還是得吃原生態(tài)的肉、蛋、奶，千萬(wàn)不要指望工業(yè)產(chǎn)品補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。那些工業(yè)化加工的食品，是解決人的嗜好性的，也就是說(shuō)，幫你換換口味，讓你吃著心情舒暢。”

“其實(shí)食品添加劑中最傳統(tǒng)卻又最令人警惕的是防腐劑。2000年以前，化學(xué)合成的防腐劑是中國(guó)食品市場(chǎng)的主流。化學(xué)元素以苯甲酸鈉，三氯酸鉀、亞硝酸鹽為主。多用在午餐肉中防腐、發(fā)色的亞硝酸鹽，已被證明對(duì)人體健康有殺傷性，是潛在的致癌劑。而苯甲酸鈉、三氯酸鉀也多少對(duì)人體有害。”

張利勝認(rèn)為，不管食品制造行業(yè)遇到怎樣的挫折，還是要讓老百姓知道，吃的到底是什么。張利勝說(shuō)，添加劑沒(méi)有錯(cuò)，錯(cuò)的是對(duì)其濫用和整個(gè)行業(yè)不夠規(guī)范。

——不管什么東西，只要消費(fèi)者喜歡吃，企業(yè)都能配出相應(yīng)的香精。

一位食品業(yè)資深人士介紹說(shuō)：“國(guó)內(nèi)企業(yè)一直在食品里大量使用肉味香精，不管是什么東西，只要消費(fèi)者喜歡吃，都能配出相應(yīng)的香精來(lái)。”另一位有20年食品加工經(jīng)驗(yàn)的專家指出：牛奶中添加香精的情況相當(dāng)普遍?！拔医Y(jié)識(shí)很多做香精的企業(yè)主，他們發(fā)財(cái)就靠一些超大型牛奶企業(yè)。按照食品安全法，加了香精必須公告，但哪個(gè)牛奶企業(yè)這樣做了?”

某油脂公司質(zhì)量研發(fā)部經(jīng)理龔遂提到食品的“適口性”現(xiàn)象——比如嬰兒這次吃的是某個(gè)牌子的奶粉，換品牌后很長(zhǎng)一段時(shí)間會(huì)拒絕吃?！斑@種‘適口性’實(shí)際上是通過(guò)添加香精來(lái)實(shí)現(xiàn)的，某種意義上就是‘綁架’嬰幼兒?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)牛奶企業(yè)普遍都是這樣做的?！饼徦炜疾旌蟀l(fā)現(xiàn)：中國(guó)許多食品都有類似的現(xiàn)象。這種狀況讓他感到“頭皮發(fā)麻”。因此，每當(dāng)看到自己的孩子特別喜歡吃某種零食時(shí)，他會(huì)堅(jiān)決反對(duì)多吃。他說(shuō)，自己二十多年從事食品行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)是：“如果你老想吃同一種食品，最好先停一段時(shí)間再吃，因?yàn)槟呛芸赡苁翘砑觿┰谧鞴??！?/p>