堅(jiān)持

在鎮(zhèn)上，烤羊肉串的有幾個(gè)點(diǎn)，來(lái)來(lái)往往經(jīng)過(guò)好多攤主。其中烤得好吃的：王老四和張老三。王老四來(lái)回?fù)Q了好幾個(gè)地方，而張老三一直沒(méi)有換過(guò)地方。

小鎮(zhèn)方圓幾里都知道有個(gè)“烤肉張”，“烤肉張”在哪里，攤主張老三烤的羊腰子好吃，還有肉串好吃，或者板筋好吃；而大多不知道王老四是誰(shuí)。因?yàn)橐恍┫矚g王老四燒烤的人剛吃習(xí)慣，王老四就挪窩了，所以最后還都是跑到張老三的攤點(diǎn)去吃烤肉串了。

專業(yè)

張老三烤串的炭火和排煙措施，一直是這些攤主中最專業(yè)的。

烤肉串的“烤肉張”出了名，附近的人都知道，還有重要的一點(diǎn)是張老三烤肉串的味道就是正宗。來(lái)“烤肉張”吃張老三烤串的顧客大多總是被張老三問(wèn)味道怎么樣，成還是淡，辣還是不辣等。顧客每次光臨總是一次感覺(jué)比一次好。

張老三為了讓更多顧客感覺(jué)到吃得開(kāi)心和過(guò)癮，甚至弄了很多單獨(dú)的小烤具，顧客可以自己烤自己喜歡的。

消費(fèi)者返利

走馬燈一樣往來(lái)許多烤肉攤主，張老三能堅(jiān)持下來(lái)，一直獲得顧客的認(rèn)可，其中還有一個(gè)很重要的原因是總是給顧客消費(fèi)到一定金額送啤酒或是小瓶白酒，還有吃完肉串送一串蒜是不要錢的。張老三說(shuō)了，都是大伙支持，吃開(kāi)心，我少賺點(diǎn)無(wú)所謂。其實(shí)到頭來(lái)，這么多小攤主，只有張老三賺的最多。

合理產(chǎn)品延伸

有一段時(shí)間，張老三總是問(wèn)顧客有味道正宗的麻辣燙愿不愿意吃，大多顧客說(shuō)，只要好吃，當(dāng)然愿意。從晚飯時(shí)間到凌晨，張老三的羊肉串?dāng)偪腿丝偸墙j(luò)繹不絕，這些吃烤肉串的顧客，當(dāng)然很多也是喜歡吃麻辣燙的。不久后，一個(gè)董太太麻辣燙就在張老三邊上開(kāi)賣了，生意一開(kāi)始就很紅火。后來(lái)知道，張老三的母親就是董老太太。

協(xié)作合作經(jīng)營(yíng)

有很多人說(shuō)張老三運(yùn)氣好，能夠和方圓幾里比較有名的飯莊“大東北家常菜”一起聯(lián)合經(jīng)營(yíng)，有人說(shuō)是張老三和“大東北家常菜”結(jié)合在一起是因?yàn)槔U了不少費(fèi)用，其實(shí)張老三當(dāng)時(shí)和“大東北家常菜”的老板協(xié)商好了，他做烤串，一定是幫助“大東北家常菜”迎來(lái)更多光顧的顧客，如果越來(lái)越紅火，兩家都多賺錢，張老三的烤串和董太太的麻辣燙，使在飯莊吃飯的顧客們有更多更好吃的選擇。

圈客策略

張老三說(shuō)自己是個(gè)粗人，但是對(duì)過(guò)往來(lái)的顧客，吃過(guò)他的串他都會(huì)和你嘮上，知道你的習(xí)慣、喜好、口味，甚至你的工作、籍貫、生活狀況等，總能很友善的和顧客聊上天，還有若是老顧客帶新的朋友和熟人來(lái)這里吃烤串時(shí)，一定是有特殊的優(yōu)惠或驚喜。

同樣的生意，都是一樣的基礎(chǔ)條件，不同人做的結(jié)果，大相徑庭。

(《中小企業(yè)管理與科技》2009.01)