為尋顧渚紫筍、陽(yáng)羨茶，我與西安的馬老師一同來(lái)到湖州。

此番到來(lái)，未及顧得上旅途勞累，晚間即行拜訪湖州茶界老者寇丹先生。由湖州大茶兄陪伴，來(lái)到寇老居處的淡茶齋，春寒之中期待熱茶。

于寇老之淡茶齋，再次相聚甚感歡慰。其房間布置簡(jiǎn)單明了，卻有濃重的茶的氣息。素心蘭開(kāi)得正好，似在空谷之中?！熬羽B(yǎng)得好蘭”，去年寇老在武夷山發(fā)現(xiàn)的董家素蘭，在湖州已經(jīng)越來(lái)越好，正是應(yīng)了這句話。

茶人相聚，繁文縟節(jié)盡皆不用；一片溫和，百般情懷，只在茶湯之中了。

寇老多年來(lái)為茶文化鼓呼奔走，愈老愈顯精神，也許正應(yīng)了茶的效用。去年他在廣州發(fā)現(xiàn)了幾款老茶，正好此際可以讓我們結(jié)下茶緣。

對(duì)于陳年老茶，既不必過(guò)分排斥，亦不必吹捧追逐，以包容之心、平和之意加以品飲，這應(yīng)該是對(duì)茶的最好態(tài)度。

第一泡，我們品飲的是20年的陳年碧螺春。很多人以為這樣的綠茶已經(jīng)不能飲用，但此茶若存放得當(dāng)，在歲月流轉(zhuǎn)的背后，卻漸漸生成它獨(dú)特的另一面。今天有幸得遇，當(dāng)精心對(duì)待。茶葉陳放于小瓷罐之中，細(xì)察千茶已經(jīng)轉(zhuǎn)為黑褐，間雜金黃。條索卷曲細(xì)嫩，完全不似綠茶的生動(dòng)翠綠。在多年的陳放之后，茶所蘊(yùn)含的物質(zhì)以另一種方式慢慢氧化轉(zhuǎn)變。

這一泡茶，用的是梅花蓋杯。溫杯燙盞，以過(guò)濾的純凈水沖泡，借以體驗(yàn)其全部的滋味。中溫水不到1分鐘出湯。盛在白色瓷杯中的茶湯，已經(jīng)是黃橙之色，湯水透澈柔亮。細(xì)聞之下，茶湯表面的香氣卻顯得辛辣起來(lái)。待湯水人口，卻柔和得近乎無(wú)形。細(xì)細(xì)體驗(yàn)茶湯，似帶有奶香，如雪糕之甜。這是經(jīng)時(shí)間陳化的滋味吧。

因?yàn)槭蔷G茶的緣故，所以并不耐泡，四泡之后，滋味已經(jīng)淡卻。而細(xì)品，卻仍有絲絲甘甜，正應(yīng)了“淡茶齋”的主題。

舌面略有澀，疑陳茶曾遇潮故。

飲用陳茶確實(shí)能讓人很快打嗝，但亦因各人體質(zhì)不同而有差異。配同的茶點(diǎn)也很有意思，說(shuō)是陳放了15年的佛手柑，我們笑言，真是喝老茶配老果。果肉已經(jīng)轉(zhuǎn)為黑紅色，呈膠質(zhì)狀，顯得濃稠而富有黏性。

這還不是最特別的，寇老今天特別歡喜，拿出了另一道更加特別的茶品。這道茶品，據(jù)說(shuō)有著30年的時(shí)光。

是已經(jīng)有30年歷史的正山小種紅茶，陳放于另一個(gè)瓷罐里的。大茶兄特地帶來(lái)了珍藏的好壺，準(zhǔn)備品飲。細(xì)嗅干茶幾近無(wú)香，投于溫?zé)徇^(guò)的紫砂壺中，嗅之略有陳茶之味。

小種紅茶經(jīng)過(guò)多年的陳放，茶葉接近于武夷巖茶的黑褐，或許是當(dāng)年的焙火更為沉重的原因。

由大茶兄來(lái)沖泡，用時(shí)略短。出湯之后，其茶湯清亮褐紅。入口，卻發(fā)現(xiàn)茶湯的滋味變得特別，原來(lái)的桂圓湯香氣已經(jīng)轉(zhuǎn)為豆香的柔和，而茶湯中漸見(jiàn)酸、甜、辣的復(fù)雜滋味。這一道的陳茶，其特別之處即它的“辛辣”，可見(jiàn)茶性在漫長(zhǎng)的時(shí)間之后變化之大。

連續(xù)六七道的沖飲，每一道皆有其沉重與甘香；品飲之間，越覺(jué)得溫暖起來(lái)。

寇老對(duì)于茶的研究，既重于茶學(xué)，亦重于實(shí)際的品鑒。他相信，在沒(méi)有品飲某類茶的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)前，偏執(zhí)依靠固有的理論，難免會(huì)陷入自己設(shè)下的誤區(qū)。如果自己沒(méi)有機(jī)會(huì)喝到某類茶，沒(méi)有用心去求證、研究，怎么可能有一個(gè)正確的定論呢?所以，當(dāng)有些人以決斷的論調(diào)來(lái)定義某一類茶的特性時(shí)，他則持謹(jǐn)慎求真的治學(xué)態(tài)度。

茶氣濃重。來(lái)自西安的馬守仁老師于現(xiàn)場(chǎng)吹簫一曲助興。簫聲清高悠揚(yáng)，令人精神為之一振。

陳茶之后，品飲有“活化石”之稱的崖柏，以木為茶，其性則以剛烈辛辣見(jiàn)長(zhǎng)，與老茶相益，自是珍貴。一次難得的品飲緣分，口中舌底生津，清甘幽長(zhǎng)。

茶歇，欣賞寇老珍藏于家中的各式茶具，其中極具特色的則是他的各式壺銘。這些壺銘，傳神而富有個(gè)性，在茶人中，也唯有寇老才能寫就。

馬老師隨后以《淡茶齋簫色》賦曰：“三月下江南，苕溪訪寇丹。銘壺多野趣，崖柏瀹甘泉。簫聲叩古木，對(duì)坐且參禪?！?/p>

七十有六的寇老可謂真名士，性情坦蕩，學(xué)識(shí)淵博，但于家中卻是有名的“賢夫婿”，他笑著坦稱自己常為老伴做飯，因此每次茶會(huì)常是他那匆忙而急促的行蹤。

臨別，寇老執(zhí)意將我們送到樓底下，交代走好?；赝跓粝?，兀自喃喃：一期一會(huì)!

每一次相會(huì)都只是人生中唯一的一次，便越覺(jué)得前路更加惆悵起來(lái)。