肉桂是武夷巖茶中的當家品種，也是最富有魅力的武夷巖茶之一。

有許多人初次喝到肉桂，就被它霸氣的茶香所征服。其高銳的香氣。明顯的品種特征，的確讓人回味不已。在許多茶人心里，有著許多對武夷肉桂獨特的情結(jié)。

和所有的武夷巖茶一樣，肉桂的品質(zhì)與山場也著很大的關(guān)系。今天，我們特意選擇武夷山不同山場的三款肉桂(2008年春茶)，分別為“馬頭巖肉桂”、“牛欄坑肉桂”、“普通正巖肉桂”。對嗜好武夷巖茶的茶人來說，“馬頭巖肉桂”、“牛欄坑肉桂”是他們耳熟能詳?shù)拿?，在他們口里，分別把它們昵稱作“馬肉”、“牛肉”，也代表了它們獨特的品質(zhì)。

這三款肉桂，因為茶樹生長環(huán)境的不同造成茶葉內(nèi)質(zhì)的差異，由不同的廠家所制作，也反映了各自的風格特征與加工品質(zhì)，拋開客觀的因素，我們?nèi)匀豢梢詮蔫b品中去體會這三款肉桂不同的個性與魅力。

[外形]

“馬頭巖肉桂”：條索緊細、勻齊，色澤烏黑；干茶香顯，可感覺到火功為高火。

“牛欄坑肉桂”：條索肥壯緊實、勻齊，色澤烏黑帶褐，干茶香悠遠?；鸸橹懈呋稹?/p>

“普通正巖肉桂”：條索緊細、略勻，色澤黑褐；干茶香平和，可感覺到退火已久。火功為中火。

[投茶量]7克，采用100毫升的小蓋碗。

[審評方法]沸水沖泡，第一泡時長50秒，第二泡時長35秒，第三泡時長50秒。第四泡時長1分鐘10秒，第五泡時長1分鐘30秒，第六泡時長2分鐘，第七泡時長2分鐘30秒，第八泡時長3分鐘。

[品鑒報告]

馬頭巖的肉桂：

恰如一位女俠的氣質(zhì)，如果以武功來論，似乎出自武當太極門派，空靈柔和卻深藏力度?？侦`與活性是它的特征，柔轉(zhuǎn)百折，卻與大家閨秀不同，出自江湖中的氣節(jié)，更有俠客的勇烈與堅貞，在這些氣質(zhì)之下，卻又透露出其柔情溫和的一面。

其茶柔和，山場氣十足，而在這種山場的茶氣之下，卻能喝到它的甜柔。將茶投入溫過蓋碗中，一股濃郁的果蜜香上揚。

湯色深紅濃稠，極為艷麗，而其茶湯順滑甘柔，如飲糖水。在這種香甜之下，可以感受到它年輕的氣息，火功沒有退盡。

第一道入口，就能發(fā)現(xiàn)茶氣明顯。而身體各個細胞，似乎都被這款茶所沖透。細聞掛杯香氣，香氣馥郁，令人難忘。

二至四道，留在口頰中回甘清爽舒暢，在一種空靈之下，帶著細柔的回味。

第四道之后茶湯略顯疲軟，沖擊力變?nèi)?，但余香悠細，依舊口頰生津。

五至八道，因火功偏高，使得茶湯火味更為明顯，之后茶湯略薄，仍舊有明顯的活性。

葉底勻稱，茶內(nèi)質(zhì)完好。

牛欄坑的肉桂：

江湖霸主的氣度，這樣的一位霸主，不似那一類優(yōu)雅的氣質(zhì)。而是獨特的唯我獨尊的氣概，不去仰視他人，也無法掩飾自我的性格，愛憎分別，濃情密意。

被戲稱為“牛肉”的牛欄坑肉桂，被行家看成肉桂中的極品。這一款2008年的牛欄坑肉桂，很多方面已經(jīng)非常完美。特別在茶質(zhì)內(nèi)涵上，非常到位。相對于2007年同廠的那款牛欄坑肉桂來說，似乎在工藝上稍為遜色，最明顯的欠缺就是茶湯中的苦味略重，不過其苦味在審評當中能迅速轉(zhuǎn)化。

與其它兩款茶對比。其茶氣沖天，香高且銳，肉桂的品種香非常明顯。

湯色橙黃油亮而且清澈，入口湯水略粗，但其勁霸的氣度卻一下子沖頂而上，給全身帶來一種獨特的體驗。

茶湯略苦即化，而這種苦，卻是它的質(zhì)直本真，能夠?qū)ι眢w帶來特有的沖擊，如果不具備這種特性，也許它的霸氣還不足以體現(xiàn)。

第四道依然帶著這樣的微苦，顯示其獨有的功力，強勁持久。滋味醇厚，回甘明顯?？谇恢械母杏X被這款茶明顯侵占。此時茶香更為濃密，茶氣堅定。巖骨之氣質(zhì)深深隱藏在每一道茶湯之中。

細聞掛杯，感覺悠遠綿長，尤其在第五道過后，其掛杯香仍然纏綿有力。

查看葉底，青褐油潤，肥厚軟亮，均勻一致。

仍耐；中泡，我們特地試驗泡至十道，越到后面，其茶底質(zhì)越加顯現(xiàn)，甘甜之味與山場的獨有氣質(zhì)相配合，令人感慨不已。

普通正巖肉桂

猶如一位老者，他經(jīng)歷了許多世事，經(jīng)驗老到，幾乎看不出明顯的缺點；他看透了風塵，隱居鄉(xiāng)野，如果只是一面之緣，仍然難以感受到灰色眼神里的故事。

這是一款中規(guī)中矩的茶品，良好的香氣與茶湯滋味，如果單獨審評，一定會有很好的效果，但放在與上述兩款茶當中審品，在骨感與茶氣上，就明顯略遜一籌了。

其茶帶有明顯的辛辣味，肉桂特征明顯，香氣柔和，猶如一個老者的恬淡；茶的湯色橙紅明澈，入口茶氣依然持久，令人愉悅。從最初一直到最后，都能從茶湯之中喝到香甜的感覺，并且從這種香甜中仍然可以感受到正巖山場的巖骨之韻。而對這款茶的風格來說，更偏柔和與中庸。一至五道，在口腔中，其茶湯很有活性，說明茶應(yīng)該是炭火焙制。

在掛杯香上，一至五道依然持久，香中帶有甜味。

六道之后，茶湯之中水味已出，惜乎力度未能保持完美，在個性上略顯不足。

最后查看葉底，柔軟、黃亮，但發(fā)現(xiàn)葉底的發(fā)酵程度與焙火程度有較大差別，應(yīng)是拼配的痕跡。