談起“由城市走向農(nóng)村”的原因，餐館老板劉志雄坦言，城區(qū)開酒店競爭太激烈，沒有停車場顧客不上門，有停車場成本又太大，而隨著“有車族”劇增，有車族開車去城郊吃飯已經(jīng)成為宴請(qǐng)和集會(huì)的首選。一個(gè)不可否認(rèn)的事實(shí)是，隨著私家車的普及，家人或朋友開車外出就餐已經(jīng)成為一種時(shí)尚，而為了適應(yīng)人們這種生活方式的改變，一些餐飲企業(yè)也紛紛打起了郊外的主意。

青青的山、大紅燈籠、翠綠的草坪、小橋流水……是許多城郊接合部休閑餐飲酒家的標(biāo)志。

6月27日，一個(gè)很普通的日子，雖然還沒有到周末，可昆明旭順達(dá)商貿(mào)有限公司老總鄒偉，還是把宴請(qǐng)大學(xué)同學(xué)的酒席訂在了距市區(qū)近十公里的“錫伯龍”山莊。 “那里環(huán)境不錯(cuò)，土菜很有特色！”鄒偉這樣評(píng)價(jià)。至于離市區(qū)十公里的距離，他覺得不是問題：“同學(xué)大多是有車族，幾個(gè)沒車的也可以搭別人的車過來。從官渡廣場出發(fā)，沿著東二環(huán)一路北走，路況好得很，最多一個(gè)小時(shí)就到了?！倍鴵?jù)記者了解，如今像鄒偉這樣時(shí)不時(shí)開著車去城郊餐館“撮一頓”，已成了不少昆明有車族的選擇。

“我曾經(jīng)在兩年前就和朋友“擠”著一輛面包車，跑十多公里路到“錫伯龍”吃飯，當(dāng)然就是要吃個(gè)新鮮。” 6月27日中午，記者再次來到盤龍區(qū)雙龍鄉(xiāng)“錫伯龍”采訪時(shí)，正碰上在此用餐的昆明某廣告公司員工張麗和她的四位同事，她們幾位好友也是“擠”著一輛“寶來”出來，在這樣的地方就餐不易碰到熟人、便于聊天是她們選擇的原因之一。

而據(jù)“錫伯龍”老板介紹，顧客基本都是以上班族為主，也有單位把公務(wù)用餐都訂到了這兒；周末天氣好時(shí)，這里來的主要是拖家?guī)Э诘模系男〉膰梢蛔莱渣c(diǎn)土菜和新鮮蔬菜，飯后在山林里或菜地里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，成了不少城里人的另一種休閑。

城里餐館老板“下鄉(xiāng)”

錫伯龍農(nóng)家樂位于盤龍區(qū)雙龍鄉(xiāng)汗馬者村。 “錫伯龍”的旁邊，還有“全聚名”等，規(guī)模都不小，可以同時(shí)停下數(shù)十輛汽車，平時(shí)任何時(shí)候到這些地方的話，幾乎都可以看到的景象是：每到傍晚，這里每個(gè)酒家的停車坪里就停滿了各種各樣的小轎車。而此種現(xiàn)象在盤龍區(qū)的雙龍鄉(xiāng)、西山區(qū)的團(tuán)結(jié)鄉(xiāng)，還有二環(huán)路和三環(huán)路沿線均隨處可見。

“現(xiàn)在要在昆明近郊找個(gè)建休閑式酒家的地方還真不容易找到?！痹谑兄行拈L春路、春城路、小西門開了三家“農(nóng)家園”的劉志雄，兩個(gè)月前把市內(nèi)經(jīng)營多年的酒家轉(zhuǎn)讓掉了，天天開著車圍著昆明郊區(qū)轉(zhuǎn)，希望在周邊找到一個(gè)可以開酒店的地方。談起“由城市走向農(nóng)村”的原因，劉志雄坦言，城區(qū)開酒店競爭太激烈，沒有停車場顧客不上門，有停車場成本又太大，而隨著私家車劇增，在昆明周邊鄉(xiāng)村開個(gè)集休閑、娛樂、餐飲于一體的酒店，生意肯定不錯(cuò)。他還透露，自己已看中明年將通車的黃土坡立交橋附近，那里處在三環(huán)和城郊接合部，各種費(fèi)用都低于市內(nèi)，開餐飲應(yīng)該發(fā)展不錯(cuò)。

如今類似劉志雄這樣的餐館老板“下鄉(xiāng)”已經(jīng)不是個(gè)別現(xiàn)象，此前曾經(jīng)爆滿的如昆明和平新村的官渡飯店、草墩飯店等都因城市綜合治理，在停車難越來越突出的困擾下不得不選擇“下鄉(xiāng)”經(jīng)營。

餐飲連鎖集體“突圍”

隨著老街道、城中村的拆遷，昆明市區(qū)內(nèi)餐飲商鋪已經(jīng)越來越稀少，而且，由于《昆明市政府第46號(hào)令》明文規(guī)定住宅底商不允許經(jīng)營餐飲業(yè)，而新建小區(qū)的底層大多數(shù)不具備經(jīng)營餐飲的條件，市面上在售的社區(qū)餐飲商鋪更是幾乎為零，所以向郊區(qū)突圍成了眾多餐飲企業(yè)的明智之舉。

時(shí)下是一大熱點(diǎn)的昆明花積廚就承受著進(jìn)餐高峰期停車難的壓力，“我們現(xiàn)在雖然生意可以說非?；穑杀疽苍谠黾?，特別是現(xiàn)在城市在發(fā)展，在市中心已經(jīng)行成寸土寸金，停車難的問題越來越明顯，這不是我們一家的難題，可以說是昆明市委中心區(qū)域經(jīng)營餐飲企業(yè)的通病?，F(xiàn)在的加盟店基本都向三環(huán)和郊區(qū)發(fā)展，而且在三環(huán)和郊區(qū)發(fā)展并不擔(dān)心生意不火?！闭缁ǚe廚民生店，五一路民生康苑的工作人員所說，有的車只能臨時(shí)停放在路邊。

幾乎天天爆滿的滾鍋牛肉掌門人肖培榮先生透露，他們目前已經(jīng)推出了一系列非常有吸引力的加盟舉措，希望讓滾鍋牛肉遍布昆明城區(qū)和郊區(qū)，以適應(yīng)人們就餐方式的改變。

有著悠久歷史的昆明福照樓以一道氣鍋雞香遍春城，但許多想到福照樓享受美味的食客們卻經(jīng)常因?yàn)橥＼囯y而依依不舍地奔向郊區(qū)，尋找城市中早已遠(yuǎn)視的青山、綠草、濃蔭、小橋流水……

餐飲休閑回歸“天然”

“在服務(wù)業(yè)中，競爭最為激烈的莫過于餐飲業(yè)，‘眾口難調(diào)，喜新厭舊’，因此鄉(xiāng)村餐館要吸引食客，除了價(jià)格實(shí)惠外、辦出自己鮮明的特色，交通便利、停車方便最為重要，只有這樣才能吸引回頭客”。對(duì)此很多餐飲業(yè)的老總們都有著驚人的一致看法。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餐飲、休閑回歸“天然”等幾乎成為這些餐館的共性。在盤龍區(qū)雙龍鄉(xiāng)“錫伯龍”、“全聚名”等，西山區(qū)團(tuán)結(jié)鄉(xiāng)“青松園” 、“貓貓?bào)洹?，官渡區(qū)大板橋鎮(zhèn)張家坡的“華曦生態(tài)山莊”、“梨樹農(nóng)家”彝家樂 ，三環(huán)路沿線，亦是隨處可見。

業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，昆明市的小車擁有量目前已經(jīng)突破100萬輛，新增小車中絕大部分為私家車，這意味著有車族不斷壯大，隨著有車族的增加，鄉(xiāng)村休閑式餐飲在昆明的市場份額也將越來越大，也將影響到昆明餐飲的格局分布。

編輯/李潤林 美編/王暢