沸騰是汽化的一種方式，近年來，各地考試對沸騰的特征和條件的考查屢見不鮮，其中對沸騰條件的考查又是重點(diǎn)。

一、液體沸騰的定義

沸騰是在液體內(nèi)部和表面同時(shí)發(fā)生的劇烈的汽化現(xiàn)象，沸騰與蒸發(fā)同屬于汽化現(xiàn)象，但是，沸騰和蒸發(fā)是有區(qū)別的，蒸發(fā)發(fā)生在液體的表面而沸騰是在內(nèi)部和表面同時(shí)發(fā)生的劇烈汽化現(xiàn)象。

除了以上的區(qū)別之外，那就是在條件上的不同，前面我們已經(jīng)知道蒸發(fā)是在任何溫度下都可以進(jìn)行的，只是溫度越高蒸發(fā)越快。

那么沸騰是在什么條件下進(jìn)行的呢?教材上對于沸騰條件的獲得主要是通過觀察水的沸騰實(shí)驗(yàn)歸納總結(jié)而得出的。

二、觀察水的沸騰的實(shí)驗(yàn)

1，實(shí)驗(yàn)裝置：酒精燈、石棉網(wǎng)、燒杯、溫度計(jì)、紙蓋、鐵架臺(tái)。

2，裝置和操作的說明如圖1，

A，紙蓋的作用：(1)減少熱量的散失，減少加熱的時(shí)間；(2)固定溫度計(jì)，

B，先在燒杯內(nèi)裝入適量的溫水，然后開始加熱，這樣做的目的是為了減少加熱時(shí)間，

C，兩個(gè)高度的調(diào)節(jié)：

(1)加熱時(shí)，需要用到酒精燈的外焰，所以要調(diào)節(jié)石棉網(wǎng)的高度：

(2)溫度計(jì)使用時(shí)，要與熱水充分接觸，不能碰到燒杯底部以及杯壁，所以要調(diào)節(jié)溫度計(jì)的高度，那么這兩個(gè)高度，哪個(gè)先調(diào)節(jié)呢?當(dāng)然是先調(diào)節(jié)石棉網(wǎng)。

3，實(shí)驗(yàn)過程：主要是觀察水溫、氣泡、聲音的變化。

水溫(如圖2)：沸騰之前，隨著加熱的持續(xù)，溫度不斷上升，沸騰時(shí)，無論怎樣加熱，溫度保持不變(此時(shí)的溫度為沸點(diǎn))。

氣泡(如圖3)：沸騰，之前，氣泡相對少且在上升的過程中由大變小，沸騰時(shí)，氣泡相對多且在上升的過程中由小變大。

聲音：沸騰前聲音較大，沸騰時(shí)聲音較小(俗話說“開水不響，響水不開”)。

三、沸騰條件的獲得

與蒸發(fā)相比，那么沸騰的條件是什么呢?

在上述實(shí)驗(yàn)中，我們發(fā)現(xiàn)水達(dá)到某一個(gè)溫度時(shí)才開始沸騰，所以沸騰的第一個(gè)條件是達(dá)到某一溫度——沸點(diǎn)(不同液體，沸點(diǎn)不同)，那么達(dá)到沸點(diǎn)的液體一定就能沸騰嗎?如果對正在沸騰的水停止加熱，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，水會(huì)立即停止沸騰，這說明了，即使液體達(dá)到沸點(diǎn)時(shí)，如果不加熱，液體不吸熱，液體也不會(huì)沸騰，所以沸騰的第二個(gè)條件就是液體要繼續(xù)吸熱。

要想使液體沸騰，上述兩個(gè)條件缺一不可。

四、沸騰條件的運(yùn)用

例1 小紅和小芳兩位同學(xué)分別在家里煮雞蛋，小紅在水沸騰后繼續(xù)用大火煮，小芳在水沸騰后，將火焰調(diào)小用微火煮，都把雞蛋煮熟了，比較兩位同學(xué)的做法( )。

A，小紅用時(shí)短些

B，兩人一樣節(jié)省燃料

C，小紅的做法節(jié)省燃料

D，小芳的做法節(jié)省燃料

解析沸騰的特征就是吸熱，溫度不變，大火只能加劇水的蒸發(fā)，不能改變水溫，故小芳節(jié)省燃料，選D。

例2標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，在盛水的大燒杯A內(nèi)放著盛有80℃熱水的大試管，如圖4所示，當(dāng)對大燒杯內(nèi)的水加熱時(shí)，燒杯內(nèi)的水很快就燒開，若繼續(xù)加熱，試管B內(nèi)的水將( )。

A，達(dá)到100℃，并且沸騰

B，達(dá)到100℃。不能沸騰；

C，管內(nèi)水溫保持80℃不變

D，無法確定

解析 在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點(diǎn)是100℃，當(dāng)燒杯內(nèi)的水沸騰時(shí)，水的溫度是100℃，由于熱傳遞，試管中的水也能達(dá)到100℃，滿足了沸騰條件之一，但是，我們知道熱傳遞的條件是存在溫差。而試管的水和燒杯里的水的溫度都是100℃，沒有熱傳遞，所以試管中的水不能吸熱，不能沸騰，在本題中，只滿足達(dá)到沸點(diǎn)的條件，沒有滿足繼續(xù)吸熱，選B。

接上題變形如圖4，對燒杯加熱一段時(shí)間至水沸騰。然后再將盛有某種液體的試管插入沸水中，結(jié)果。一會(huì)兒試管中的液體也沸騰了，由此可以判斷( )。

A，試管中的液體也是水

B，試管中液體的沸點(diǎn)低于水的沸點(diǎn)

C，試管中的液體可能是水

D，試管中液體的沸點(diǎn)高于水的沸點(diǎn)

解析在上一題中，我們知道如果試管中放水的話，水溫最高只能達(dá)到100℃，但不能沸騰，所以試管中的液體不可能是水，只能是沸點(diǎn)比水低的液體，例如酒精(沸點(diǎn)78.5℃)，這樣酒精和燒杯中沸騰的水有著穩(wěn)定的熱傳遞，能夠沸騰，選B。

例3 在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，酒精的沸點(diǎn)是78.5℃，那么，溫度是78.5℃的酒精( )。

A，一定正在沸騰 B，一定是液態(tài)的

C，一定是氣態(tài)的 D，可能是氣、液共存狀態(tài)

解析很明顯B不對，酒精有可能沸騰，為氣態(tài)；酒精的沸點(diǎn)是78.5℃，而78.5℃的酒精不一定沸騰，是因?yàn)檫_(dá)到沸點(diǎn)，可能沒有繼續(xù)吸熱，故不一定沸騰，所以A、C不對，78.5℃的酒精有可能沸騰，也有可能沒有沸騰，選D。

五、液體上方的氣壓與沸點(diǎn)的關(guān)系

用酒精燈給燒瓶里的水加熱，水沸騰后移去酒精燈，水立即停止沸騰，如果馬上向外拉注射器活塞，會(huì)觀察到瓶內(nèi)的水會(huì)產(chǎn)生大量氣泡，水又重新沸騰。

我們知道，當(dāng)移去酒精燈之后，不能達(dá)到沸騰的第二個(gè)條件，不能繼續(xù)吸熱，故不會(huì)沸騰，但是當(dāng)向外拉活塞，水又重新沸騰，這是因?yàn)樗戏降臍鈮簻p小，水的沸點(diǎn)降低。

實(shí)驗(yàn)結(jié)論：液體上方氣壓越低，沸點(diǎn)越低，

例4將一裝有水的燒瓶加熱至水沸騰后，把燒瓶移離火焰，水停止沸騰，迅速塞上瓶塞后倒置，再向瓶底澆冷水，如圖6所示，燒瓶中會(huì)立刻產(chǎn)生大量氣泡，原因是( )。

A，瓶中的水發(fā)生了分解反應(yīng)，產(chǎn)生了氣體

B，瓶中氣壓不變，水的沸點(diǎn)降低，水沸騰了

C，瓶中氣壓增大，水的沸點(diǎn)降低，水沸騰了

D，瓶中氣壓減小，水的沸點(diǎn)降低，水沸騰了

解析 澆冷水使得水上方的氣壓變小，水的沸點(diǎn)降低。故能沸騰，選D。

由實(shí)驗(yàn)可知，氣壓也會(huì)影響液體的沸點(diǎn)，在現(xiàn)實(shí)生活中，水的沸點(diǎn)一般不等于100℃，主要是因?yàn)樗戏降臍鈮翰皇菢?biāo)準(zhǔn)大氣壓。