天冷了，坐月子的時候不妨多吃點熱騰騰的煲類，不僅讓新媽媽渾身暖和，而且用煲的烹調(diào)方式能操持食物豐富的營養(yǎng)，更能促進媽媽早日復原。

煲鍋好湯3要素

炊具：陳年瓦罐煨的效果最佳。

煲一鍋好湯少不了一個好瓦罐。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土，經(jīng)過高溫燒制而成。煨制煲類時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，相對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質(zhì)地就越酥爛。

火候：旺火燒沸，小火慢煨。

用小火慢慢燉煮，這樣才能使食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，以便達到鮮醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。

操作：注意調(diào)味用料的投放順序。

熬湯時千萬不要先放鹽，因鹽具有滲透作用，會使原料中水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。一般60℃－80℃的溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時間維持在85℃－100℃。因此，若在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以減少維生素C的破壞。湯中可適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。

推薦煲類

原料：鴨1只、蓮子、百合、薏米、陳皮、蔥、姜、鹽、雞精、料酒、白糖。

做法：

1 把鴨切成塊，放入開水中焯一下，撈出后放入煲湯鍋中：

2 在鍋中依次放入蔥段、姜片、蓮子、百合、薏米(少量)、陳皮兩片，再加入少許料酒、白糖、雞精，倒入適量開水：

3 待湯煲好后出鍋時加少量鹽即可食用。

原料：羊肉650g，當歸、生姜片各20g，鹽6g，料酒15g，醬油3g。味精5g。

做法：

1 把當歸洗凈，切成片。

2 把羊肉剔去筋膜，放入沸水鍋內(nèi)焯去血水后，過清水洗凈，斬成小塊。

3 將瓦煲洗凈，加入清水適量，置于火上，用旺火煮沸，加入當歸片、羊肉塊、料酒，煲加蓋，用文火煲3—4小時后，加入鹽、味精調(diào)味，即可食用。

營養(yǎng)小貼士：此煲有補氣養(yǎng)血，溫中暖腎的作用，適用于新媽媽產(chǎn)后氣血虛弱，陽虛失溫所致的腹痛：同時，此湯還可以治療血虛乳少，惡露不止等癥狀。

原料：瘦豬肉1OOg、阿膠lOg

做法：

1 瘦豬肉洗凈。切小塊。

2 鍋內(nèi)燒水，至水開時，下入肉塊，煮約2分鐘，撈起備用。

3 將豬肉放入煲內(nèi)，用文火燉熟后，放入阿膠燉化，調(diào)味即可。

營養(yǎng)小貼士：阿膠能促進體內(nèi)血紅細胞和血紅蛋白的生成，并能促進鈣質(zhì)的吸收，對孕產(chǎn)婦的補血補鈣均有較好的效果哦。

原料：桃仁10g，蓮藕250g。

做法：

1 蓮藕洗凈切片，桃仁去皮、打碎。

2 將打碎的桃仁、蓮藕放鍋內(nèi)，加水500ml共煮湯。

3 酌加適量紅糖或食鹽調(diào)味即可。

營養(yǎng)小貼士：蓮藕含豐富的鐵質(zhì)，對貧血之人頗為相宜。適用于新媽媽產(chǎn)后血瘀發(fā)熱。

原料：老母雞1只、人參lOg、淮山15g、大棗15g、料酒、姜、蔥、味精、精鹽各適量。

做法：

1 將老母雞宰殺，去毛及內(nèi)臟、洗凈、切塊。

2 人參、淮山、大棗洗凈，姜切片，蔥切段。

3 鍋置火上，加適量清水，放入雞塊、人參、淮山、大棗、姜、蔥、料酒及少許精鹽，用旺火煮沸后，改用文火煮至雞肉熟透，加入味精、精鹽調(diào)味即成。

營養(yǎng)小貼士：人參能補益元氣。人參與溫中益氣、填精補髓、活血調(diào)經(jīng)的雞肉共制成湯菜，具有補氣、補血、增乳的功效。適于產(chǎn)后氣血虛弱所致乳汁不足的新媽媽食用。

原料：藕節(jié)30g、蓮子15g、黃芪30g、豬瘦肉100g、山藥30g、黨參30g。

做法：

1 豬肉洗凈，切小塊。

2 將藕節(jié)、蓮子、黃芪、山藥、黨參洗凈，同豬瘦肉一起放入煲內(nèi)，燉至瘦肉熟爛，即可飲湯吃肉。

3 藕節(jié)味澀性平，為止血藥。黨參有補中益氣、生津止渴的作用，治虛癥。蓮子補脾胃、補養(yǎng)心氣。山藥補腎固精、補氣健脾、養(yǎng)陰益肺。黃芪補氣長陽、益衛(wèi)固表。

Tips:

1 不要片面地認為肉、雞等原料熬的“精湯”最營養(yǎng)。實驗證明，無論你熬得多久，仍有營養(yǎng)成分留在“肉渣”中。只喝湯，不吃“肉渣”是不科學的。

2 吃飯前，先喝湯，等于給上消化道加點“潤滑劑”，使食物順利下咽，吃飯中途不時喝點湯水有助食物的稀釋和攪拌，有益于胃腸道對食物的吸收和消化。而飯后喝湯，容易使營養(yǎng)過剩，造成肥胖。