茄子是夏秋季的主要蔬菜之一。茄子有白、青、紅、紫四種顏色。如何挑選茄子，大有講究。

色鮮：優(yōu)質(zhì)的茄子表皮通常顏色較深，色澤也顯得更加均勻。簡單來說，就是紫茄子當(dāng)然就得特別紫，哪怕一絲絲白線和淺的紋路，都是變老的征兆；白茄子當(dāng)然就得特別白，黃絲和斑點(diǎn)看著就礙眼，口感自然也好不到哪去。

皮滑：和大多數(shù)蔬果一樣，茄子新鮮與否也能夠通過表皮的光滑程度來判斷，缺水或者擱置時間過久，都會造成茄子表皮萎縮、起皺褶。

有彈性：茄子不是越軟越好，應(yīng)該是軟硬適中，飽滿的自然是上上之選。用手指在不同的部位輕輕地按幾下，能夠感覺到肉質(zhì)厚實(shí)和富有彈性的為優(yōu)質(zhì)茄子。

手感輕：茄子一旦老了，皮厚肉緊，肉堅籽實(shí)，肉籽容易分離，重量大，這時的茄子食用價值降低，做什么菜都不好吃。所以，您買茄子時最好先用手掂一掂，沉甸甸的是老茄子，那就別買了。（山東 韓新華）