陳皮是成熟橘子的果皮經(jīng)曬干或晾干制成的，陳得越久越好，一般要放至隔年后才可以使用。陳皮隔年后揮發(fā)油含量大為減少，而黃酮類化合物含量就會相對增加，這時陳皮的藥用價值才能體現(xiàn)出來。陳皮有理氣調(diào)中、燥濕化痰的功效，對脾胃氣滯所引起的消化不良、脘腹脹滿及痰濕所致的咳喘等病癥有較好的療效。

未成熟橘子幼果的果皮，則稱為“青皮”，其功效與陳皮完全不同，青皮的功效主要表現(xiàn)為疏肝破氣、消積化滯，主要用于肝氣郁滯所引起的胸肋或乳房脹滿疼痛及食積氣滯所致的胃脘脹痛等。

鮮橘皮是指吃橘子時剝下的鮮皮，它含揮發(fā)油較多，不具備陳皮那樣的藥用功效，用它泡水還可能對健康產(chǎn)生不良影響，因?yàn)轷r橘皮表面有農(nóng)藥和保鮮劑污染，這些化學(xué)制劑有損人體健康

此外，陳皮性溫、辛、苦，并非人人可以飲用。有發(fā)熱、口干、便秘、尿黃等癥狀者，不宜用陳皮泡水喝。（云南 吳家麗）