切故事從1995年4月20日開始。25歲的謝莉遇見32歲的余勇。他是個體戶，生意失敗債臺高筑，正值窮困潦倒時；她卻從人人羨慕的醫(yī)院辭職，義無返顧地跟了他，“現(xiàn)在我們都一樣，都是沒工作的人了?！薄灰蛩滤员啊?/p>

那年底，他們的第一個“愛情結(jié)晶”——“奇火鍋”誕生，七張桌子七口鍋。

十年后。

謝莉帶著她的“奇火鍋”從15萬參賽選手和眾多投資項目中脫穎而出，登上中央電視臺第三季《贏在中國》創(chuàng)業(yè)真人秀總決賽，最高的PK臺。評委席上諸如柳傳志、馬云、史玉柱、俞敏洪等國內(nèi)企業(yè)界大腕比比皆是。1000萬風(fēng)險投資基金究竟花落誰家？臺下無數(shù)目光熱切聚焦，等待最后答案揭曉。

“謝莉贏了！”——她以全勝戰(zhàn)績奪得央視《贏在中國》第三季全國總冠軍！

霎時間鮮花盛放，掌聲雷鳴。她卻悄悄地回到了后臺。那里有丈夫余勇最厚重塌實的擁抱，讓她終于可以痛快地笑著流淚。

——“我們在創(chuàng)業(yè)的過程中，最艱苦、最困難、最無助的時候，是沒有時間來哭泣的，有的只是堅強和韌力。往往是有了一定收獲取得了一定成功的時候，每每回顧那個過程，總會淚流滿面。這淚水是感動，是感恩，也是對自己的肯定。”

顯然，奇火鍋是一個極有個性的企業(yè)。因為它的老板叫謝莉——一個至真至誠的女人，無論從哪個角度審視，她都如斯生動精彩。

第一個夢想

記憶中，那是謝莉五年護(hù)士生涯里，最認(rèn)真的一個晚班。

她每半小時就查看一次病房；她把整個辦公區(qū)域擦得干干凈凈；同事的工作服，她小心疊好放在每個人座位上；每個人水杯里，她都細(xì)心摻上半杯水……做好這一切，她再悄悄地把一封信放在護(hù)士長辦公桌上。天亮了。陸續(xù)上班的同事個個驚喜。但是卻沒有一個人知道，此刻謝莉內(nèi)心正醞釀著一個波瀾壯闊的故事。她就要離開這個地方。從此以后，她將面對的是一個全新的世界。

她辭職了。

一個星期后，當(dāng)謝莉告訴家人的時候，她的姐姐一聽就哭了。一家國營大醫(yī)院的工作怎能說丟就丟呢？1997年，謝莉已經(jīng)拿上一千七八的月工資。她卻突然跟了一個一無所有的男人。

揣著3000元所謂創(chuàng)業(yè)資金，頂著七月最烈的驕陽，謝莉奔走在重慶的大街小巷。沒有其他特長的夫妻倆，最終決定開一家火鍋店。看著七張桌子七口鍋的店堂，謝莉取“7”的諧音給小店取名為“奇火鍋”。

最開始小店沒有名氣，更沒有客人。謝莉留意到有一批跑夜班的出租車司機(jī)喜歡凌晨聚餐。為此，她常常把店開到凌晨三四點。沒多久，很多出租車司機(jī)都知道了這家不起眼的“奇火鍋”，再加上謝莉出身醫(yī)院的經(jīng)歷，讓“注重衛(wèi)生”成為“奇火鍋”的招牌特色。如此一來，這些出租車司機(jī)就成為了謝莉的第一批固定客人。

那時候，謝莉一人身兼三職——采購、服務(wù)和收銀。凌晨五點鐘，差不多剛收拾好店堂，謝莉就該去買菜；七、八點鐘開始拾掇菜品，又等著接待中午第一批客人……幾乎每天，謝莉都只能抓緊下午時間，在店里拼起的兩張椅子上睡上兩三個小時。然后又是重復(fù)的忙碌。日復(fù)一日。

盡管如此，整整七個月，“奇火鍋”竟然沒有任何收益！

客訴問題是餐飲行業(yè)面對的首要問題，閱歷單純的謝莉卻幾乎什么都不懂。常常是客人嚷嚷著：“你這菜看上去怎么不新鮮？”她就趕緊賠笑臉：“行，行，您這頓算我請了，您隨便吃?！庇幸淮巫雷訑[在店堂外，不巧雨棚滴水弄濕了一位客人的衣服，客人剛抱怨兩句，謝莉就惶惶然地說：“對不起對不起，這衣服我賠給您……”——一下子又掏出三百塊。這樣“大方”下去，還怎么贏利？

當(dāng)謝莉在做護(hù)士的時候，她幾乎一眼就可以望穿自己的未來——大不了是一個科室主任嘛。這樣按部就班的生活真是我想要的嗎？她曾問自己。然而艱難守著這小小的“奇火鍋”，謝莉反倒發(fā)現(xiàn)了人生新樂趣：每天面對的，都是不一樣的客人不一樣的問題，你甚至連每天是賺還是虧都不知道。這樣的生活多刺激！

她漸漸愛上這個無時無刻不新鮮的行業(yè)，進(jìn)而開始鉆研她接待的每一個客人：他是做什么的？他在想些什么？他說這話的真正目的究竟是什么？……只要對客人心理揣摩到位，客訴問題就迎刃而解。到后來，謝莉看著店里生意蒸蒸日上“風(fēng)平浪靜”，竟忍不住產(chǎn)生這樣瘋狂的“失落”——哎，今天這些客人怎么不找茬兒呢？

開店第八個月，謝莉終于驚喜地發(fā)現(xiàn)，這個月賺錢了！

然而打擊接踵而至。謝莉接到通知，她的小店所在的地方馬上就要拆遷！

謝莉毅然選擇了堅持：一定要把火鍋生意繼續(xù)做下去！她找到父親，說自己生意火爆準(zhǔn)備擴(kuò)張，需要一些資金。父親抵押房子貸款了兩萬元。1999年初，“奇火鍋”在重慶大坪“隆重”開業(yè)——規(guī)模一下子從七張桌子擴(kuò)大到30多張。

曾幾何時，謝莉最大的夢想就是擁有一個小小的收銀臺。她不再蓬頭垢面地穿梭在店堂里收錢，而是“尊嚴(yán)”地坐在收銀臺后面，做個小老板娘。這個夢想實現(xiàn)了。

第二個夢想

“請未結(jié)賬的供貨商趕緊去XX地點結(jié)賬?！薄笃骸捌婊疱仭彼趶U墟上，靜靜地豎著這樣一塊牌子。

因為城市建設(shè)，謝莉再一次遭遇了拆遷。這一次她不再驚慌。她開始認(rèn)真思考“奇火鍋”的發(fā)展方向。經(jīng)營大坪店短短兩年，夫妻倆就已經(jīng)積攢起20萬元。顯然這火鍋生意大有可為！但是僅做路邊店，這生意能做多大？為什么不能把“奇火鍋”做成一個品牌？就在那一刻，謝莉打定主意，一定要把“奇火鍋”做成規(guī)?；?、高檔次的火鍋店！

她在重慶兩路口重新物色了一間合適的店面，營業(yè)面積1200平方米?？勺瞵F(xiàn)實的問題是，她手上的錢算下來連裝修費用都不夠！還談什么流動資金？謝莉真正犯了難。

在那個年代，上演“人間蒸發(fā)”的老板幾乎遍地開花。因此當(dāng)謝莉那些曾經(jīng)的供貨商們，循著那塊指示牌找到她的時候，他們紛紛驚嘆：“想不到這錢還真能拿回來！”謝莉近乎下意識邁出的這一步，竟在此時，為她的“奇火鍋”宏圖打通了“任督二脈”。

“謝老板，就沖您這份誠信，您指哪兒我們打哪兒！我們跟著您干！”

2001年，“奇火鍋”兩路口店籌備開業(yè)。只因供貨商們紛紛慷慨承諾：“就憑‘奇火鍋’這塊牌子，咱們?nèi)齻€月之內(nèi)不結(jié)賬！”這不僅是一份沉甸甸的信任，更無異于一種巨大的資金支持。

接下來，謝莉在報紙上打出廣告——“‘奇火鍋’開業(yè)期間吃100送50，啤酒免費！”業(yè)內(nèi)頓時轟動。在中國火鍋之都——重慶，火鍋店林立，每天數(shù)十萬口鍋煮沸蒸騰。然而在當(dāng)時敢于使出這種促銷手段的，謝莉可謂第一人！

等到開業(yè)那天，果然顧客盈門異?；鸨?，“奇火鍋”的名聲不脛而走。賠本至少賺了吆喝。謝莉又開始動腦筋：人氣有了，關(guān)鍵是怎樣才能留住顧客？換言之，“奇火鍋”究竟奇在哪兒？

“昨天才吃了火鍋，滿嘴是泡，今天還吃？！”一位女顧客的無心抱怨，讓謝莉眼前一亮豁然開朗：“有了！”火鍋雖好吃，卻易上火——這幾乎是所有顧客都頭痛的問題，也是重慶火鍋無法真正走出去打開外地市場的癥結(jié)之一。既然如此，“奇火鍋”為什么不做吃螃蟹的第一人？

成長之初，謝莉竟為此專門成立了一個火鍋研究所。訪問老中醫(yī)后，在火鍋中加入清熱降火的黃連、決明子、大黃，甘草、金銀花、胖大海等各種中藥和香料配方，經(jīng)過無數(shù)次添加增減比例實驗和反復(fù)調(diào)味、品嘗，“奇火鍋”終于熬制出了一種藥效不失、又不會明顯感覺到藥味的火鍋底料！“奇火鍋，奇就奇在吃了不上火！”深入到消費者的心中。

2003年底，“奇火鍋”的“不上火”火鍋底料在“雪花啤酒餐飲大賽”中，獲得“最旺人氣獎”和“綠色營養(yǎng)獎”。與此同時，謝莉的第一家分店開張?！捌婊疱仭苯K于走上了品牌化擴(kuò)張之路。

崎嶇的高速路

“奇火鍋”從七張桌子發(fā)展到9家直營店、星羅棋布全國200多家加盟店，員工近萬人，謝莉遇見的難題遠(yuǎn)比她想象的多。

最開始，大坪店僅有9個員工。謝莉每天和員工們坐在一張桌子上吃飯，其樂融融。到后來兩路口店開張，員工一下子增加到幾十個。謝莉分身乏術(shù)，不得不請了店經(jīng)理。盡管她在火鍋行業(yè)里率先使用電腦收銀管理，問題卻仍然逐個浮現(xiàn)。有一次，一桌剛結(jié)了賬的客人掉頭回來要發(fā)票。謝莉正巧在收銀臺，“您好，這是您的發(fā)票，一百二十塊錢?！薄笆裁匆话俣髅魇且话傥?！”客人不滿道。謝莉愣了。旁邊一位員工趕緊把謝莉拽過來，眼神里滿是惶恐：“您先給一百五吧?！笔潞髶?jù)這位員工交代，這種現(xiàn)象在店里太普遍了。最常見的方式就是有些客人點了要加服務(wù)費的鴛鴦鍋，電腦結(jié)賬明明一清二楚，員工卻“抱歉”地對客人說：“對不起，您剛點的鴛鴦鍋，服務(wù)費忘給您計賬了。”客人往往隨手掏出十來二十塊，員工們就私自收下。而且據(jù)這位員工說，店經(jīng)理常常私自給員工放假，反過來找員工要“進(jìn)貢”，他甚至曾經(jīng)私自找供貨商要回扣。

謝莉氣不打一處來。正所謂上梁不正下梁歪。中層干部都在徇私舞弊，員工們會怎么想怎么做？當(dāng)時客人可能不在乎，可是回頭一算——“奇火鍋怎么這么貴？”說不定下次就不來了。這不擺明了在砸“奇火鍋”招牌嗎？

當(dāng)企業(yè)還在為生存奮斗的時候，老板往往在一線與員工們同甘苦，此時各方溝通都相對直接有效，采用家長式的管理足矣。但是企業(yè)壯大了該怎么辦？原本謝莉每周一都會集中員工開會。對員工來說，這種直接來自老板的激勵遠(yuǎn)非店經(jīng)理可比。然而“奇火鍋”陸續(xù)開出兩家店、三家店……直至九家直營店。一周只有七天，謝莉就算每天給一家店的員工開會也不夠時間啊。此時，老板的工作就轉(zhuǎn)化為用人、管人和培養(yǎng)人。而人，恰恰是最難管理的。

為此，謝莉設(shè)計了一系列標(biāo)準(zhǔn)化流程。譬如針對員工利用鴛鴦鍋多收客人錢，那么員工每出一份鴛鴦鍋都必須開單到廚房，每天營業(yè)結(jié)束，由廚房和收銀臺共同結(jié)算；譬如針對店經(jīng)理私自收取供貨商回扣，那么一旦發(fā)現(xiàn)，供貨商和店經(jīng)理一同重處；譬如針對供貨商供貨拖沓，那么“奇火鍋”就建立了自己的物流中心，謝莉嚴(yán)格規(guī)定干貨必須在什么時間送達(dá)，鮮貨必須在什么時間送達(dá)，一旦超過約定時間，“奇火鍋”可以拒收貨品，并且供貨商還得賠償“奇火鍋”當(dāng)天損失……等等等等，不一而足。每個月，謝莉還會隨機(jī)抽查某一家店某一菜品的出品率。“一斤毛肚該出五份，為什么只出了三份？是浪費了，還是管理不善私自消費了？店經(jīng)理必須給出說法?！?/p>

每一個看似細(xì)枝末節(jié)的環(huán)節(jié)，謝莉都用制度去約束。很多人小看餐飲業(yè)，正是因為餐飲業(yè)的管理細(xì)致到這種層面。但是跟隨謝莉的店經(jīng)理，恰恰在這種管理中學(xué)會了財務(wù)和銷售。

在餐飲界，謝莉或許是唯一一個每周還給店經(jīng)理開財務(wù)研究分析會的老板?！拔颐嬖囘^太多店經(jīng)理，問他們一個菜品的出品率是多少、損耗率是多少、毛利率是多少，他們滿臉茫然一問三不知。我也見過太多餐飲老板，他們始終想不明白，為什么一家店一個月收入30多萬反而沒錢賺。”謝莉說，“只有讓每個店經(jīng)理都知道賺在什么地方，他們才明白該怎么改進(jìn)管理提高業(yè)績?！?/p>

這一舉動的直接效益，就是在今年6、7月份那一輪農(nóng)產(chǎn)品漲價中，整個火鍋行業(yè)因為人工費和原料上漲利潤下降，有的火鍋店毛利率整體下降了20%，奇火鍋卻逆市而行上漲了20%，足足拉開40%的差距！

我們一起在路上

“如果一個人能成功管理餐飲企業(yè)，那么他無論做什么企業(yè)都會成功。”這正是央視《贏在中國》舞臺上，大腕企業(yè)家和風(fēng)投們最終選擇謝莉、選擇“奇火鍋”的原因之一。

而謝莉?qū)Α捌婊疱仭钡某晒芾?，不僅在于制度，更在于給予員工一個發(fā)展的、開放的平臺。

自從謝莉1999年初在大坪開店，有一個負(fù)責(zé)調(diào)料的員工就一直跟隨謝莉。現(xiàn)在這個員工已經(jīng)是“奇火鍋”的高層主管和股東?！昂线m的人就應(yīng)該放在合適的位置上。在‘奇火鍋’，只要塌實肯干，就有未來。”——這是謝莉始終如一傳達(dá)給員工的信息。與此同時，謝莉并沒有固步自封。2003年以后，謝莉相繼“空降”了兩個店經(jīng)理。隨后，謝莉立馬改革店經(jīng)理的工資制度——從“死”工資轉(zhuǎn)變成基本工資加提成，提成與單店營業(yè)收入、毛利潤直接掛鉤，業(yè)績決定收入。這樣一來不僅服眾，更激勵著老員工上進(jìn)，在企業(yè)內(nèi)部形成良性競爭。

現(xiàn)在“奇火鍋”下轄九個直營店，每個店的店經(jīng)理都占有另一家店的職務(wù)股份——這又是謝莉的管理創(chuàng)新之處。如此一來，每個店的店經(jīng)理不僅關(guān)注自己所在店的業(yè)績，也關(guān)注著其他店的收益。大家你追我趕，同時也對同仁帶著善意地監(jiān)督。

就這樣轉(zhuǎn)眼過去十年。

如果停下腳步，謝莉完全可以過一種閑散安逸的生活。但是“奇火鍋”已經(jīng)成了謝莉的一個事業(yè)。她對“奇火鍋”盡的不再僅僅是力而是心。

謝莉參加央視《贏在中國》海選前一天，正遇上那位高層主管出車禍。謝莉立刻趕到醫(yī)院看望她，她已經(jīng)意識不清，卻仍舊喃喃說著：“……明天銀座店要開業(yè)……”那天晚上，公司的人都下班離開了，謝莉獨自留在辦公室里寫倡議書，倡議員工們?yōu)檫@位老員工捐款。忽然之間，她回憶起這十年，這位老員工陪她走過的每一步，“奇火鍋”發(fā)展的每一步。電腦鍵盤被淚水打濕，她泣不成聲。

第二天，謝莉毫無準(zhǔn)備地趕到成都海選現(xiàn)場?，F(xiàn)場人山人海，許多人不僅準(zhǔn)備了項目書，甚至連自己的產(chǎn)品都帶來了。謝莉卻兩手空空地站在考官面前。面對考官的詰難，謝莉從容地說：“我已經(jīng)為這個項目準(zhǔn)備了十年，而且沉淀了十年，今天所要表達(dá)的就是我沉淀的結(jié)果，它們?nèi)吭谖夷X海之中?！彼龓缀醪患偎妓鞯刭┵┒?。

十年的沉淀征服了考官。謝莉直接晉級全國108強，獲得奔向北京角逐36強的資格。經(jīng)過層層PK，九個月后，她再次征服大腕企業(yè)家和風(fēng)投們的挑剔眼光，站上《贏在中國》全國總冠軍的領(lǐng)獎臺。

顯然，謝莉創(chuàng)造了許多奇跡。她是《贏在中國》舉辦三季以來唯一一個女冠軍。2008年6月3日，總決賽現(xiàn)場，聯(lián)想控股總裁柳傳志這樣評價謝莉：“你是一個有領(lǐng)導(dǎo)能力、有戰(zhàn)略眼光的人。一句話，你是能做大事的人?！?/p>

1000萬風(fēng)投資金給“奇火鍋”帶來的，不僅是資本的增加，更重要的是國際化大公司投資參股帶來的更先進(jìn)的管理經(jīng)驗和知名度的提高，強力助推“奇火鍋”品牌高速發(fā)展。這才是謝莉獲獎的最大收獲。而真正讓謝莉感動的，是比賽結(jié)束后，她的員工們發(fā)來的短信。有一個店經(jīng)理這樣寫道——“謝總，在來奇火鍋之前我經(jīng)歷了很多老板。你是我見過最睿智最聰明最大度最寬容的一個老板。我想告訴你，你將是我最后一個老板?！绷硪粋€店經(jīng)理則說：“以前覺得做餐飲很低端，但是今天，我感到我是和一個有前途的企業(yè)站在一起。我們一起努力。”

“奇”女子謝莉和她的“奇火鍋”，無疑再次站到了新的起跑線上。

編輯彭子珂