法國(guó)蒙彼利埃大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，葡萄、蘋(píng)果以及這兩種水果的果汁可預(yù)防動(dòng)脈硬化，而且果汁的抗動(dòng)脈硬化效果比水果要好。這一研究結(jié)果首次表明，加工過(guò)程對(duì)水果的營(yíng)養(yǎng)成分有重大影響。

研究人員分別給幾組倉(cāng)鼠喂葡萄、葡萄汁、蘋(píng)果、蘋(píng)果汁或水，同時(shí)還喂它們能導(dǎo)致動(dòng)脈硬化的高脂肪、高膽固醇飼料。另外一組倉(cāng)鼠則吃正常飼料作為參照。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，與喝清水的倉(cāng)鼠相比，被喂以水果或果汁的倉(cāng)鼠膽固醇水平較低，主動(dòng)脈中堆積的脂肪也較少。紫葡萄汁的效果最好，其次是紫葡萄、蘋(píng)果汁和蘋(píng)果。研究人員還測(cè)定了水果和果汁中苯酚的含量。蘋(píng)果和葡萄中的苯酚含量大致相當(dāng)，但紫葡萄汁中的苯酚含量比蘋(píng)果汁高2.5倍。這一發(fā)現(xiàn)表明，食物中的苯酚含量與這種食物的抗氧化效果有直接關(guān)系。水果中的維生素Ｃ和胡蘿卜素等其他抗氧化成分也有同樣效果。