對于吃肉，都說“四條腿的不如兩條腿的”。那么，兩條腿的禽類最具代表性的雞、鴨、鵝之間，哪一種更有營養(yǎng)呢?這天，雞、鴨、鵝分別派出代表參加營養(yǎng)學(xué)家召開的研討會——

雞肉溫補似良藥

常言說“雄雞一唱天下白”，研討會上雄雞也是當(dāng)仁不讓，第一個發(fā)言：“雞是人類最先飼養(yǎng)也是飼養(yǎng)最普遍的家禽，對人類貢獻最大。雞肉性溫味甘，能溫中益氣、補精添髓、強筋健骨、活血調(diào)經(jīng)，對虛勞、消瘦、水腫、病后虛弱、久病體虛、健康調(diào)理、產(chǎn)婦補養(yǎng)等效果顯著。雞肉當(dāng)然最有營養(yǎng)?！币慌缘臓I養(yǎng)專家證實說，研究雞肉的營養(yǎng)價值發(fā)現(xiàn)，除了雞皮、雞油含脂肪量高之外，其他部位脂肪含量較低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，加上雞肉含蛋白質(zhì)豐富，符合“高蛋白、低脂肪”的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)條件。

雞肉性溫，并不能簡單地說它燥火，要因人而異。對身體有“火”，經(jīng)常表現(xiàn)出長熱毒癤腫的人來說，常吃雞無疑火上加油。但是對于久病體虛的人以及孩子、年老體弱者而言，溫補的雞肉卻似一劑良藥。

營養(yǎng)專家還說，民間認為感冒不能吃雞、吃雞會加重病情的說法也不準確。從中醫(yī)的角度講，雞肉屬熱性，凡外感發(fā)熱、火郁痰濕、熱毒癤腫者，不宜食用。所以，不是感冒就不能吃雞，而是當(dāng)感冒出現(xiàn)發(fā)熱癥狀時，才不能吃雞。

聽到專家的證詞，雄雞滿意地坐下。

喝湯要喝“老鴨湯”

戴著眼鏡、夾著厚厚一本書的老鴨上場了。它一開口便引經(jīng)據(jù)典——“《本草綱目》記載：鴨肉‘主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇?！@是說我治病的能力。中醫(yī)學(xué)家早已證實，鴨肉性寒，味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)?？纱笱a虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳鎮(zhèn)驚、清熱健脾、治虛弱浮腫，還能治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，我的營養(yǎng)價值很高，肉中的蛋白質(zhì)含量約16％～25％，比畜肉含量高得多。嘿嘿，我還告訴大家一個秘密，肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨肉含氮浸出物更多，因此，老鴨湯比幼鴨湯鮮美，野鴨滋味更比老鴨好?！?/p>

老鴨的一席話激活了研討會的氣氛。有人說道，鴨肉性寒，月經(jīng)期間不宜吃，特別是本身有痛經(jīng)的人，月經(jīng)期間更不能吃鴨肉。老鴨一聽，有些語塞。一位中醫(yī)師微微笑道：“其實，這也是對鴨肉的一種誤解。中醫(yī)認為，引起痛經(jīng)的原因有氣滯血淤、寒凝胞宮、氣血虛弱、濕熱下注等證。鴨肉性寒，只有寒凝胞宮引起的寒性痛經(jīng)的人才不宜食用，而其他原因引起的痛經(jīng)都是可以食用的，特別是氣血虛弱引起的痛經(jīng)患者食用鴨肉不僅無害，反而有益。當(dāng)然，鑒于鴨肉性寒，凡素體虛寒，受涼引起的不思飲食、胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經(jīng)、慢性腸炎者應(yīng)少食?！敝嗅t(yī)師的話迎來陣陣掌聲，老鴨更是激動地上前擁抱中醫(yī)師……

益氣補虛有鵝肉

喧鬧中，胖鵝邁著沉穩(wěn)的步子走上前來，一開口便吸引了大家的注意：“2002年，鵝肉被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為21世紀重點發(fā)展的綠色食品之一，鵝肉的價值越來越得到人們的重視?！?/p>

胖鵝接著說道：“科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，鵝肉含有人體生長發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學(xué)價值上來看，鵝肉是全價蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝肉中的脂肪含量較低，容易被人體消化吸收，且多為有益健康的不飽和脂肪酸，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。中醫(yī)認為，鵝肉具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰等作用，適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用。鵝肉還可補虛益氣，暖胃生津，凡經(jīng)?？诳?、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯、吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展，還可治療和預(yù)防咳嗽，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。”

說到這里，胖鵝話鋒一轉(zhuǎn)：“但是，鵝肉也并不是適合每一個人，濕熱內(nèi)蘊、皮膚病、淋巴結(jié)核、癰腫療瘡等患者最好還是離我遠點?！?/p>

三位代表說完。但究竟誰最有營養(yǎng)，似乎還是沒有結(jié)論。這時，研討會主席發(fā)言了：“今年世界衛(wèi)生組織的肉食健康榜上只列出3種健康肉，那就是鵝肉、鴨肉和雞肉。世界衛(wèi)生組織專家認為，鵝肉和鴨肉的化學(xué)結(jié)構(gòu)很接近橄欖油，對心臟健康有益，雞肉則是公認的“蛋白質(zhì)最佳來源”之一，三者營養(yǎng)價值都不遜色，關(guān)鍵是應(yīng)該用對合適的人?！叭灰宦?，欣然一笑。各自散去……”

(在比較了雞肉、鴨肉、鵝肉的營養(yǎng)價值以后，接下來，就該討論雞蛋、鴨蛋、鵝蛋哪種更有營養(yǎng)了。有興趣嗎?且聽下期分解。)