如今，有不少的食品營(yíng)養(yǎng)專家提出建議，飲食中多吃點(diǎn)“苦”，對(duì)人體健康大有好處。這是因?yàn)檫m當(dāng)增加苦味食品的攝入可以改變五味失衡狀況，還可促進(jìn)食欲，泄去心中煩熱，排毒通便，清心健腦?，F(xiàn)代研究還發(fā)現(xiàn)，苦味食品可以促進(jìn)造血功能，抑制有害菌，幫助有益菌生長(zhǎng)，甚至能防癌抗癌。

攝入苦味食品，在夏令尤為適宜。夏天心火易亢，苦味能泄暑濕，適當(dāng)吃些苦味食品，刺激舌頭的味蕾，激活味覺神經(jīng)，也能刺激唾液腺，增進(jìn)唾液分泌，還能刺激胃液和膽汁的分泌，恢復(fù)脾胃腸運(yùn)功能，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)、提高免疫力有益。

在烹制苦味食品時(shí)，不僅要保持苦味食品的原滋原味，還要盡量保持它們的青翠色澤，要多采用生吃、清炒、蒸、焯、腌等方法，少用煎、焗等方法。腌制時(shí)間不能太長(zhǎng)，也不要用水浸泡過久。清炒時(shí)，特別需要控制好火候，鍋氣要足，猛火炒熟后即可出鍋，而煮、煎、焗等做法更是要控制時(shí)間，才能使菜脆而綠，苦而不膩。

所有苦味食品中，最為經(jīng)典的一款當(dāng)屬苦瓜。它味苦卻不膩口，而且從不把苦味傳給其他菜，不管苦瓜配什么菜，除其本身苦外，其他的菜照樣有滋有味。所以，苦瓜又叫做“君子菜”。

烹調(diào)苦瓜可以采用生吃、炒食、醬腌、冰鎮(zhèn)等多種方式，或者與少許的肉類搭配，盡量保證苦瓜能苦得原滋原味。

◆冰鎮(zhèn)苦瓜

原料：苦瓜250克，雞精、鹽、糖、冰塊、冰水適量。

做法：1.苦瓜去蒂洗凈，剖開，除去瓜瓢，切成薄片，焯水。

2.焯水后放冰水中冰鎮(zhèn)幾分鐘，瀝干。

3.用蒜蓉、姜絲、紅椒等攪拌均勻，放在冰鎮(zhèn)的苦瓜上，配上芥辣醬油即可食用。

◆蔥油拌苦瓜

原料：鮮嫩苦瓜500克，蔥50克，食鹽10克，香油10克，花椒油10克，味精少許。

做法：1.苦瓜去蒂洗凈，剖開，除去瓜瓢，切成薄片，用鹽腌制片刻。

2.將蔥切碎，放入大碗內(nèi)。鍋燒熱后倒入香油燒至八成熟，澆在蔥上?；ń酚头佩佒袩裏?。

3.將瓜片瀝去鹽水，裝盤。

4.放入蔥油、花椒油、味精，拌勻即可食用。

◆香辣苦瓜絲

原料：苦瓜250克，辣椒油10克，香油10克，蒜5瓣，食鹽、食醋、味精各適量。

做法：1.苦瓜洗凈，去籽，切成絲，放入盆中，用少許鹽腌制片刻。

2.倒掉鹽水，將辣椒、香油、蒜、食醋、味精放在一起拌勻澆在苦瓜上，拌勻即可食用。

◆苦瓜炒蛋

原料：苦瓜一根，雞蛋1個(gè)，鹽適量。

做法：

1.苦瓜洗凈去籽，切粒，鹽腌制片刻。

2.雞蛋調(diào)勻，加鹽少許，備用。

3.色拉油在鍋中燒熱，先炒雞蛋。一邊倒蛋液一邊輕輕用鍋鏟攪動(dòng)，等雞蛋炒散以后下苦瓜，再炒一會(huì)，苦瓜稍微變軟，再放雞精，裝盤即可。

◆糖醋拌苦瓜

原料：鮮苦瓜250克，白糖25克，食醋10克，食鹽、蒜泥、辣椒油、香油各適量。

做法：1.苦瓜去蒂洗凈，剖開，除去瓜瓢，切成薄片，用鹽腌制片刻，用涼開水沖去鹽分，瀝干裝盤。

2.加入白糖、食醋、蒜泥、辣椒油和香油，拌勻即可食用。

編者：雖然夏季吃苦味食品有許多好處，但大開“苦”戒也是要不得的。吃“苦”不能無(wú)所節(jié)制，尤其一次食用不宜過量，因?yàn)槌赃^量過苦的東西容易引起惡心、嘔吐等不良反應(yīng)，特別是對(duì)胃寒的人，更不能多吃。

編輯/李衍